小心被美食俘虏

安徽食源嘉餐饮管理有限公司2021-01-09 17:59:10

美食的俘虏八王 小心被美食俘虏


杭帮菜是发源于杭州的菜肴名食。杭州菜系是中国八大菜系之一——浙菜中最主要的一支。杭帮菜讲究原汁原味,选料精细,兼顾时令,行厨有序,造型精致,且色、香、味俱全。


舌尖上的美食


西湖蓝宝

XihuLanbao Hotel

美食的俘虏八王 结合“西湖蓝宝多年的实践,我们以杭帮菜为经营品牌,兼有粤菜、川菜、徽菜推出的不少杭州特色菜系,如招牌菜龙井虾仁、西湖醋鱼、东坡肉、金汤乾龙等;创新菜掌顶天、迷你棕香骨、特色骨汤鱼饺、金针菇培根卷;特色菜则有西湖莼菜汤、石烤茄段乾隆鱼头王天下第一翅等。价格以中高档为主,菜肴质量优,味鲜爽口,让人吃后叫绝,满足各种味蕾的需求。

繁华都市

金汤乾龙

乾隆鱼头皇

天下第一翅

金伴塘丰收虾

其中西湖醋鱼是杭州名菜中的看家菜,属浙菜系。又称“叔嫂传珍,传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用体态适中的草鱼,最好先在清水氽熟,要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。成菜色泽红亮,肉质鲜嫩,酸甜可口,略带蟹味


西湖醋鱼

制作方法

(1)将草鱼饿养两天,促其排尽草料及泥土味,使鱼肉结实,宰杀去掉鳞、鳃、内脏,洗净。

(2)把鱼身劈成雌雄两片(连背脊骨一边称雄片,另一边为雌片),斩去牙 齿,在雄片上,从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀(刀深约5厘米),刀口斜向头部(共片五刀),片第三刀时,在腰鳍后处切断,使鱼分成两段。再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约45厘米),不要损伤鱼皮。

(3)将炒锅置旺火上,舀入清水1000克,烧沸后将雄爿前后两段相继放入锅内,然后,将雌爿并排放入,鱼头对齐,皮朝上(水不能淹没鱼头,胸鳍翘起)盖上锅盖。待锅水再沸时,揭开盖,撇去浮沫,转动炒锅,继续用旺火烧煮,前后共烧约3分钟,用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颔下部,如能扎入,即熟。炒锅内留下250克清水(余汤撇去),放入酱油、绍酒和姜末调味后,即将鱼捞出,装在盘中(要鱼皮朝下,两爿鱼的背脊拼连,鱼尾段拼接在雄爿的切断处)。

(4)把炒锅内的汤汁,加入白糖、湿淀粉和醋,用手勺推搅成浓汁,见滚沸起泡,立即起锅,徐徐浇在鱼身上,即成。

烹调技巧必须用活草鱼烹制,入开水锅中汆至断生捞出,保持整条不碎,肉质不糊烂。浇鱼卤汁要薄而浓,其味才美。

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