美食的俘虏八王 小心被美食俘虏
杭帮菜是发源于杭州的菜肴名食。杭州菜系是中国八大菜系之一——浙菜中最主要的一支。杭帮菜讲究原汁原味,选料精细,兼顾时令,行厨有序,造型精致,且色、香、味俱全。
西湖蓝宝
XihuLanbao Hotel
美食的俘虏八王 结合“西湖蓝宝”多年的实践,我们以杭帮菜为经营品牌,兼有粤菜、川菜、徽菜。推出的不少杭州特色菜系,如招牌菜龙井虾仁、西湖醋鱼、东坡肉、金汤乾龙等;创新菜有掌顶天、迷你棕香骨、特色骨汤鱼饺、金针菇培根卷;特色菜则有西湖莼菜汤、石烤茄段、乾隆鱼头王、天下第一翅等。价格以中高档为主,菜肴质量优,味鲜爽口,让人吃后叫绝,满足各种味蕾的需求。
繁华都市
金汤乾龙
乾隆鱼头皇
天下第一翅
金伴塘丰收虾
其中西湖醋鱼是杭州名菜中的看家菜,属浙菜系。又称“叔嫂传珍”,传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用体态适中的草鱼,最好先在清水氽熟,要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。成菜色泽红亮,肉质鲜嫩,酸甜可口,略带蟹味
西湖醋鱼
(1)将草鱼饿养两天,促其排尽草料及泥土味,使鱼肉结实,宰杀去掉鳞、鳃、内脏,洗净。
(2)把鱼身劈成雌雄两片(连背脊骨一边称雄片,另一边为雌片),斩去牙 齿,在雄片上,从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀(刀深约5厘米),刀口斜向头部(共片五刀),片第三刀时,在腰鳍后处切断,使鱼分成两段。再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约4至5厘米),不要损伤鱼皮。
(3)将炒锅置旺火上,舀入清水1000克,烧沸后将雄爿前后两段相继放入锅内,然后,将雌爿并排放入,鱼头对齐,皮朝上(水不能淹没鱼头,胸鳍翘起)盖上锅盖。待锅水再沸时,揭开盖,撇去浮沫,转动炒锅,继续用旺火烧煮,前后共烧约3分钟,用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颔下部,如能扎入,即熟。炒锅内留下250克清水(余汤撇去),放入酱油、绍酒和姜末调味后,即将鱼捞出,装在盘中(要鱼皮朝下,两爿鱼的背脊拼连,鱼尾段拼接在雄爿的切断处)。
(4)把炒锅内的汤汁,加入白糖、湿淀粉和醋,用手勺推搅成浓汁,见滚沸起泡,立即起锅,徐徐浇在鱼身上,即成。
烹调技巧必须用活草鱼烹制,入开水锅中汆至断生捞出,保持整条不碎,肉质不糊烂。浇鱼卤汁要薄而浓,其味才美。
欲食正宗杭帮菜,请到西湖蓝宝来
美食的俘虏八王