魔芋豆腐制作方法

河南鑫莼2021-01-09 20:44:09

食品级氢氧化钙
魔芋是有益的碱性食品,中国和日本是世界上两大魔芋主产国。日本有1500多年的种植和食用历史,有100多年的精粉加工史,而中国虽有2000多年的民间栽种历史。据《本草纲目》记载,2000多年前我们的祖先就用魔芋来治病。魔芋含有十六种氨基酸,十种矿物质微量元素和丰富的食物纤维,对防治结肠癌,乳腺癌有特效。魔芋低热,低脂,低糖,对预防和治疗肥胖症,高血压,糖尿病的人群可以说是一种上等的既饱口福,又治病健体的食品,还可以防治多种肠胃消化系统的常见慢性疾病,由此可见,魔芋是一种“天赐良药”,食用起来有百利而无一害。日本厚生省还明确规定中小学生配餐中必须有魔芋食品。目前,日本已是世界上最大的魔芋食品消费国家,同时,魔芋也被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。

魔芋产品的价值正在被越来越多的人所接受和 关注,魔芋食品也正给越来越多的人带来健康。

魔芋豆腐的加工制作方法:

材料:鑫莼牌魔芋豆腐专用粉,应用水,食品级氢氧化钙。

用具:500ML烧杯(或其他代替容器),搅拌用木棒,炉子,蒸锅,小天平。

原料魔芋粉氢氧化钙 水
比例

10

1250-500

不同的魔芋粉生产出来的魔芋豆腐重量和品质均有差异,实验讲解中以10:1:250为例制作,介绍方法。

操作方法:

1、将2500ML水加热到60度,一边用木棍搅拌,一边加入10g的魔芋豆腐粉,充分溶胀约30分钟,期间不停搅拌,会发现溶液逐渐变稠。溶胀期间尽量保持水温,溶胀将结束前几分钟,准备一个蒸锅 ,烧开一些水备用。

2、将称好的1g食品级氢氧化钙加入少许水中,搅拌均匀(不必溶解)。迅速搅拌溶液,同时将碱液加入,立即搅拌均匀。

3、搅拌均匀后就可将混合液体倒入模具中了(实验中可不使用模具),将模具放入蒸锅中加盖蒸约20分钟,豆腐成形,将豆腐从模具中倒出,放入沸水中熬煮一段时间去除碱味,至少更换一次清水。

4、做好的豆腐即可出售或者食用了。

注意:魔芋粉与水的比例不同。制作出的豆腐质量会有所差异,加水的比例越小豆腐颜色越深,质地越硬,但出品率超低。

溶胀的时间推荐40分钟,是为了保证充分的溶胀,经验丰富时可根据情况自行判断时间。

氢氧化钙(石灰)的加入量会因为当地水治的酸碱稍微有所影响,但影响不会太大,希望制作中根据豆腐的品质增减用量,也可用食用纯碱代替氢氧化钙,但做出来的豆腐颜色更黄,有较重的碱味,不推荐使用。若使用纯碱制作,加入量为魔芋豆腐粉质量的10-15%。


食品级氢氧化钙

食品级氢氧化钙