食品级氢氧化钙
魔芋是有益的碱性食品，中国和日本是世界上两大魔芋主产国。日本有1500多年的种植和食用历史，有100多年的精粉加工史，而中国虽有2000多年的民间栽种历史。据《本草纲目》记载，2000多年前我们的祖先就用魔芋来治病。魔芋含有十六种氨基酸，十种矿物质微量元素和丰富的食物纤维，对防治结肠癌，乳腺癌有特效。魔芋低热，低脂，低糖，对预防和治疗肥胖症，高血压，糖尿病的人群可以说是一种上等的既饱口福，又治病健体的食品，还可以防治多种肠胃消化系统的常见慢性疾病，由此可见，魔芋是一种“天赐良药”，食用起来有百利而无一害。日本厚生省还明确规定中小学生配餐中必须有魔芋食品。目前，日本已是世界上最大的魔芋食品消费国家，同时，。

魔芋产品的价值正在被越来越多的人所接受和 关注，魔芋食品也正给越来越多的人带来健康。

魔芋豆腐的加工制作方法：

材料：鑫莼牌魔芋豆腐专用粉，应用水，食品级氢氧化钙。

用具：500ML烧杯（或其他代替容器），搅拌用木棒，炉子，蒸锅，小天平。

原料	魔芋粉	氢氧化钙	水
比例	10	1	250-500

不同的魔芋粉生产出来的魔芋豆腐重量和品质均有差异，实验讲解中以10:1:250为例制作，介绍方法。

操作方法：

1、将2500ML水加热到60度，一边用木棍搅拌，一边加入10g的魔芋豆腐粉，充分溶胀约30分钟，期间不停搅拌，会发现溶液逐渐变稠。溶胀期间尽量保持水温，溶胀将结束前几分钟，准备一个蒸锅 ，烧开一些水备用。

2、将称好的1g食品级氢氧化钙加入少许水中，搅拌均匀（不必溶解）。迅速搅拌溶液，同时将碱液加入，立即搅拌均匀。

3、搅拌均匀后就可将混合液体倒入模具中了（实验中可不使用模具），将模具放入蒸锅中加盖蒸约20分钟，豆腐成形，将豆腐从模具中倒出，放入沸水中熬煮一段时间去除碱味，至少更换一次清水。

4、做好的豆腐即可出售或者食用了。

注意：魔芋粉与水的比例不同。制作出的豆腐质量会有所差异，加水的比例越小豆腐颜色越深，质地越硬，但出品率超低。

溶胀的时间推荐40分钟，是为了保证充分的溶胀，经验丰富时可根据情况自行判断时间。

氢氧化钙（石灰）的加入量会因为当地水治的酸碱稍微有所影响，但影响不会太大，希望制作中根据豆腐的品质增减用量，也可用食用纯碱代替氢氧化钙，但做出来的豆腐颜色更黄，有较重的碱味，不推荐使用。若使用纯碱制作，加入量为魔芋豆腐粉质量的10-15%。

食品级氢氧化钙

食品级氢氧化钙