【海岸分享】85度C如何凭借咖啡和蛋糕,做到全球831家门店,市值数百亿?

海岸联2021-01-07 08:54:07

7月18日,全球拥有831家门店,横跨美国、澳洲、大陆、台湾、香港多地的台湾二十大国际知名品牌85度C,在昆山淀山湖正式落成投产了其在全球迄今为止最大的中央工厂。据了解,建成后的淀山湖工厂的产能,足以支持800家门市的需求。一家小小的面包店竟然如此成功,让我们不得不去探讨一下它背后的故事! 85度c蛋糕网上预订

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一.关于85度C

2004年创立的85度C,是一家以咖啡、蛋糕、面包烘培为主的专卖店,取名来自“咖啡在摄氏85°C时喝起来最好喝的意思”。创始人吴政学带领85度C 从零开始,做到如今在全球拥有831家门店、中国内地近500家门店的规模,拥有员工近2万人,中央工厂12座,是台湾二十大国际品牌之一。



二、85度C成功的法宝

凭借咖啡、蛋糕、面包这样三个市场竞争最激烈的商品,85度C能做到数百亿的市值,而且规模还在不断壮大之中。85度C成功的秘诀其实就是“质优价廉”这最平淡无奇的四个字,但这简单的四个字却是85度C真正的法宝。


  1. 先说质优

五星级美食享受。为了体现品牌的高价值和低调,明显区别于星巴克,85度C选择五星级饭店的点心烘培师作为主厨,由于这样的人才非常稀缺,而且不易离开原有高级饭店的工作,为此给予主厨股份以及更高薪水的承诺,创始人吴政学为了请到一位五星级酒店的主厨,花了三年的时间,每天电话问寒问暖,终于感动了他,这位厨艺大师泪流满面8分钟,笑而不语低调的加盟85度C。

吴政学后来还先后从五星级酒店挖来了20多位“金牌主厨”,全力打造既能达到高品质口感,又能投入标准化制作的糕点。






吴政学还亲自抓食材的供应,他亲自跑到中南美洲挑选咖啡豆,把五星级酒店用的咖啡豆直接批量引进,同样遵循拿来主义的还有法国顶级法芙纳(Valrhona)巧克力等。照吴政学的话说就是“其实好食材,用一点就可以了……重点是如何用一点就能带出五星级味道”。



提供更受市场欢迎的产品。每个月,85度C都有20余种新品投入市场,成为这个行当“研发投入”最高的企业之一。20多种饮料和咖啡,60多种蛋糕,88种面包,由5400平方米中央厨房提供的琳琅满目的产品,远远超过一般的西饼面包屋,深受消费者欢迎。






2.再说价廉

吴政学专门研究过星巴克,他经营85度C的理念是,最好顾客花几秒钟买了就走,而不是像星巴克那样坐下来休闲一两个小时。因此,85度C大量的店面面积都用来放冷藏柜、烘培箱等经营生产的用品,临街迎门的都是诱人的点心,而员工培训的重点除了服务之外就是效率。





在新开的店面,85度C一方面搞“试尝价”的大力促销,一方面让员工实习生到店买咖啡拉动人气,质优价廉的口碑一传开,顾客自然人流不断,只有跑起了量,仅一两天保质期的糕点浪费才会降到了最低,规模化的成本优势才能体现出来。


三.全球最大的中央工厂有多牛?

新工厂位于昆山淀山湖镇的北苑路和祥云路之间,项目一期占地面积50亩,建筑面积50000平方米,是一座集面包、蛋糕等成品,半成品生产、研发于一体的现代化工厂。此外,二期规划用地35亩也已经开始和相关部门接洽中,将尽快获得落实。






淀山湖工厂一期建设耗时19个月,高峰时候有600多名工人同时赶工。现有产能将支持上海全市场以及无锡、苏州的门店全部原物料供应和后勤保障。



该厂将定位成全大陆的支援中心,通过几个月的调试后,就能实现配送全大陆现有近500家门店的冷面团供应,且该厂为今后85度C在大陆市场的快速展店,以及对大陆各地中央工厂的支援预留了足够的空间。淀山湖工厂设计产能将完全可以支援800家门店的规模,不仅可以满足大陆市场,还可以将85度C的一些产品予以出口。



85度C的商业模式无疑是成功的。它将咖啡店市场和蛋糕店面包房市场两种业态成功地融为一体,以一种新的形象吸引年轻族群。淀山湖工厂的落成,意味着85度C将进一步加快对大陆市场的展店脚步。



北京海岸设计

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