根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。 

凡属下列情况时，应对食品进行留样。 

（一）党和人的视察活动；  

（二）外国政府代表团的访问活动； 

 （三）市级以上政府部门组织的大型会议；

 （四）配送的集体用餐；  

（五）经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动；

 （六）婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会，超过100人者。   

对餐饮、厨房、食堂等行业食品留样制度要求： 

1、大型宴会、重要接待，厨房每样食品都必需由专人负责留样； 

 2、每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中； 

幼儿园食品留样制度  3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；  

4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；  

5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内；

  6、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查； 

 7、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉；

  8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品  

9、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。 

10、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间污染。

留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。

对于配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盘(份)中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g。 

11、留样样品，采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件下，保存48小时以上，不得冷冻保存。 

12、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时间、加工人员、留样时间(xx月xx日xx时)。其它情况则根据需要，可由卫生监督机构或餐饮单位自行决定留样品种。

 13、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品．影响或干扰事故的调查处理工作。

食品留样记录表

说明：应由专人每天每餐填写留样食物，量不得少于100克，冷藏时间48小时以上，重大活动供餐保存72小时，应设专用冰箱，留样容器（保鲜盒）要消毒，要贴标签。

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