福茂源陕北铁锅羊肉 走街串巷，寻找那些隐藏在时光里的西安食间

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西

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每到深秋，铁锅羊肉就从老陕的记忆深处冒出来，嗯，那一锅慢炖出的羊肉香，大概弥漫于很多人儿时的记忆，所以到了这样的季节，炖个铁锅羊肉，才算是味蕾和夏天告别的仪式。

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横山 所有羊肉的向往都指向这里

国内出产好羊肉的地方多了，甘肃、宁夏、青海人，都有着各自的执念，全宇宙最好吃的羊都产自他们那旮儿～我没有专程去过甘肃和宁夏吃肉，但我在西宁，吃过益鑫羊肉手抓一并众多馆子，味道是没得说。但在一个老陕心理，依旧没法撼动一个地标——横山。

横山大概是陕西最催唾液的地名，陕北羊肉也是中国国家地理标志产品。横山羊肉被誉为“肉中人参”，只要是地道的横山羊做食材，这锅羊肉就差不了。

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《本草纲木》里记载的做法被延续了500年

为啥陕西人追逐这口铁锅羊肉？因为在陕北厨师手里，做铁锅羊肉有两道公开的秘方，那就是沙葱和地椒。

如果没有这两味料入馔，这锅陕北羊肉就要少不少滋味。

沙葱是咱西北最特色的食材之一，只要菜里有了它，那种浓郁的塞外边关气质就体现无遗。

地椒就更厉害，也叫地花椒、百里香，同样是西北特色香料之一。

李时珍《本草纲目》记载：“味微辛，土人以煮羊肉食，香美”，可见自古我国就以地椒叶入味烹羊，正是这两道独具西北风味的调味品，才能烹煮出陕北羊肉特有的香郁。

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陕北馆子那独特的塞上气质

环境对于吃饭这件事来讲，绝对是必不可少的“调味料”。只有坐在夏夜的路边，才能体会最接地气的撸串儿滋味；只有用着精良的餐具，才能感受西式大餐的精致；而想吃嗨了铁锅羊肉，那必须得去那种有着浓郁陕北气息的馆子，有怀旧的窑洞，有茶色玻璃的90年代风装修……最最重要，是要有一口大锅。

五六斤肉在锅底看不出来

用一个口径一米来宽的锅，锅底来上几斤肉，用一米来长的大勺子，往锅底一搂，从白白一层热气里就上来一大勺羊肉，那种塞上的豪气就出来啦。

福茂源陕北铁锅羊肉

羊肉吃完一定要下面片儿

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几家值得去的陕北铁锅炖羊肉

1）榆林@老村长

据说这家在榆林当地很有名，但我们去吃时，发现也就是一个平常小店。不过羊肉是真香，略微又些偏咸。如果觉得腻了，喝口店里熬的砖茶，立刻清爽。

2）北郊@云里陕北铁锅羊肉

这家馆子在西安北郊凤城五路，西安中学对面。不是很好找，但味道绝对特色。

他家的陕北菜也做得很地道。羊头肉和沙盖之类的，都是吃铁锅羊肉之外的必点。

地址｜凤城五路西安中学对面

电话｜(029)86197788

3）高新@名羊天下陕北横山铁锅炖羊肉

在高新博文路上，不大的馆子，食客很多。还是携程美食林的臻选餐厅。

除了铁锅羊肉，他家还有一个特色的石烹土鸡蛋，蛋液直接往烫石头上浇，靠石头上的温度把蛋做熟，挺好吃。

地址｜博文路39号

电话｜(029)84507777

4）曲江@福茂源陕北铁锅羊肉

这家是连锁店，比较火的是曲江这家。曲江有很多的陕北人，他们对这家还是比较认可的。

地址｜曲江新区芙蓉西路3号

电话｜(029)89399898

5）完美@家里做的

我想发几家陕北羊肉的店，问了我的大学舍友，他家是榆林的，应该很有发言权的，结果他停了半天给我发了几条微信。。。

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