连绵要下两周雨 最是这一锅羊肉才解馋祛寒

饭醉行动2020-11-13 07:39:03

福茂源陕北铁锅羊肉 走街串巷,寻找那些隐藏在时光里的西安食间




西


每到深秋,铁锅羊肉就从老陕的记忆深处冒出来,嗯,那一锅慢炖出的羊肉香,大概弥漫于很多人儿时的记忆,所以到了这样的季节,炖个铁锅羊肉,才算是味蕾和夏天告别的仪式。


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横山 所有羊肉的向往都指向这里

国内出产好羊肉的地方多了,甘肃、宁夏、青海人,都有着各自的执念,全宇宙最好吃的羊都产自他们那旮儿~我没有专程去过甘肃和宁夏吃肉,但我在西宁,吃过益鑫羊肉手抓一并众多馆子,味道是没得说。但在一个老陕心理,依旧没法撼动一个地标——横山。

横山大概是陕西最催唾液的地名,陕北羊肉也是中国国家地理标志产品。横山羊肉被誉为“肉中人参”,只要是地道的横山羊做食材,这锅羊肉就差不了。


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《本草纲木》里记载的做法被延续了500年

为啥陕西人追逐这口铁锅羊肉?因为在陕北厨师手里,做铁锅羊肉有两道公开的秘方,那就是沙葱和地椒。

如果没有这两味料入馔,这锅陕北羊肉就要少不少滋味。

沙葱是咱西北最特色的食材之一,只要菜里有了它,那种浓郁的塞外边关气质就体现无遗。

地椒就更厉害,也叫地花椒、百里香,同样是西北特色香料之一。

李时珍《本草纲目》记载:“味微辛,土人以煮羊肉食,香美”,可见自古我国就以地椒叶入味烹羊,正是这两道独具西北风味的调味品,才能烹煮出陕北羊肉特有的香郁。


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陕北馆子那独特的塞上气质

环境对于吃饭这件事来讲,绝对是必不可少的“调味料”。只有坐在夏夜的路边,才能体会最接地气的撸串儿滋味;只有用着精良的餐具,才能感受西式大餐的精致;而想吃嗨了铁锅羊肉,那必须得去那种有着浓郁陕北气息的馆子,有怀旧的窑洞,有茶色玻璃的90年代风装修……最最重要,是要有一口大锅。

五六斤肉在锅底看不出来

用一个口径一米来宽的锅,锅底来上几斤肉,用一米来长的大勺子,往锅底一搂,从白白一层热气里就上来一大勺羊肉,那种塞上的豪气就出来啦。

福茂源陕北铁锅羊肉

羊肉吃完一定要下面片儿


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几家值得去的陕北铁锅炖羊肉

1)榆林@老村长

据说这家在榆林当地很有名,但我们去吃时,发现也就是一个平常小店。不过羊肉是真香,略微又些偏咸。如果觉得腻了,喝口店里熬的砖茶,立刻清爽。


2)北郊@云里陕北铁锅羊肉

这家馆子在西安北郊凤城五路,西安中学对面。不是很好找,但味道绝对特色。

他家的陕北菜也做得很地道。羊头肉和沙盖之类的,都是吃铁锅羊肉之外的必点。

地址|凤城五路西安中学对面

电话|(029)86197788


3)高新@名羊天下陕北横山铁锅炖羊肉

在高新博文路上,不大的馆子,食客很多。还是携程美食林的臻选餐厅。

除了铁锅羊肉,他家还有一个特色的石烹土鸡蛋,蛋液直接往烫石头上浇,靠石头上的温度把蛋做熟,挺好吃。

地址|博文路39号

电话|(029)84507777


4)曲江@福茂源陕北铁锅羊肉

这家是连锁店,比较火的是曲江这家。曲江有很多的陕北人,他们对这家还是比较认可的。

地址|曲江新区芙蓉西路3号

电话|(029)89399898


5)完美@家里做的

我想发几家陕北羊肉的店,问了我的大学舍友,他家是榆林的,应该很有发言权的,结果他停了半天给我发了几条微信。。。


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