2014亚洲50最佳餐厅榜 港澳台篇

新先聚品2020-11-12 20:39:54

上期我们新先聚品报道了英国著名美食杂志《餐厅》评选的2014年亚洲50最佳餐厅榜单,中国共有17家餐厅位列榜单之中,其中香港以9家位居中国区榜首。其中Amber更是位列中国第一,亚洲第四。一直以来港澳台餐厅都以极高品质的新鲜食材,精致创新的烹饪手法在中国餐饮界处于先锋地位。今天我们为大家介绍此次上榜亚洲50佳餐厅中的所有港澳台餐厅。热爱美食和旅行的朋友不要错过这其中的任何一家。 创意糕点部食谱大全


No.50

天空龙呤

中国香港

与东京龙呤的简朴环境做对比,天空龙呤位于香港国际会议中心的101层,也是香港的摩天大楼中的最高一座。于2012年开业,它能容纳48位客人,包括两间豪华的私人房。山本征治尊重传统日本厨艺、季节和原料的哲学,又同时采用现代的技术和器材去探索烹饪的界限的使命,在天空龙呤依然如固。在厨师长Hidaki Sato的监管下,每道在他们时令美食菜单出现的菜式都经过厨房的精心设计,充满禅意、味道清纯。他们用的原料每天从日本直接空运。天空龙呤已获得两颗米其林星,它的声誉已快速的追上比它有名的东京本店,且富有无比超越的壮丽景色。

推荐菜:-196度草莓糖果佐+99度草莓果酱

地址:101/F, ICC, 1 Austin Road West, Kowloon, Hong Kong

电话:+852 2302 0222

 

No.45

Yardbird

中国香港    

“分享是一种快乐”是这家时尚日式串烧餐厅的理念,他们鼓励客人一起享用各种小盘菜式。来自加拿大的厨师长Matt Abergel原来在高档的日式餐厅Masa(纽约)和 Zuma(香港)工作,现在已被视为香港有活力的饮食圈子的明星之一。餐厅以鸟喙到鸟尾的方法设计菜单,用鸡的每个部分造成烤串,包括颈、心、膝和尾巴。除了禽类菜式,他们还有多种美味的选择,像抱子甘蓝佐黑蒜,韩式炸野菜花,牛舌配日本草本和芥末汁。餐厅同样提供吸引人的鸡尾酒和啤酒和强劲的音乐,Yardbird一起步就受时尚的香港人喜爱。客人不惜在门口排几个小时的队,在这家不受预订的餐馆进食。餐厅有落地玻璃窗、怀旧的木吧椅子和光滑的黑桌面等流行设计。

推荐菜:韩式炸野菜花

地址:33 Bridges Street, Sheung Wan, Hong Kong

电话:+852 2547 9273

 

No.39

Robuchon Au Dome

中国澳门      

鼎鼎大名的新葡京酒店给Joël Robuchon的超豪华米其林三星餐厅合适的位置,从这摩天大楼的顶层能纵览澳门的美景。但来到这里的客人很快就会把注意力放回餐厅,欣赏吊着漂亮水晶灯的弧形的穹顶,而最令人瞩目的当然是行政厨师Francky Semblat创作的精彩菜式。他的菜单与餐厅华丽的环境相互呼应,其单点菜单提供的美妙菜式包括鱼子酱珊瑚藻果冻佐茴香奶油;海螯虾饺子搭配切片白松露和炖野菜;“皇家龙虾”是芬香的龙虾螯天麸罗,陪同珊瑚藻黄油拌龙虾意面和茴香龙虾汤;内塞鹅肝的焦糖鸽子佐土豆泥和白松露丝。主菜结束后,他们会炫耀地推出传统的甜点车,上面布满经典的法式甜品加上一些混合东方口味的选择。可观的酒窖设有背光墙,方便迎接客人,内藏11,300种酒标,来自全球生产葡萄酒的主要地区。酒单包括跨越七页纸的香槟挑选,而这里的勃艮第种类也许能令法国本土的高级餐厅羡慕嫉妒恨。

推荐菜:西班牙伊比利猪颈肉搭配茄子蓉、焖番茄和罗勒果冻

地址:Grand Lisboa Hotel, 43rd floor, Lisboa Tower, 2-4 Avenida de Lisboa,Macau

电话:+853 8803 7878

 

No.24

乐沐法式餐厅

台湾台中

                           

乐沐的名称来自法文的le moût,意思是把葡萄汁发酵成为美酒的过程。而乐沐把这个概念延伸到美食,即是他们把简单的原料演变成杰出的菜式。餐厅一直专注于准确精细的烹饪。陈岚舒和她的队伍仔细地观察餐厅的所有元素,包括蔬菜方块的测量和材料的来源。他们对细节的注意都在每道菜式中体现出来,展示出甜、酸、辣和香味的平衡和精美的外貌。陈岚舒通过乐沐把高级的法国菜带到台湾,而在过程中一点都没有遗漏法国饮食文化原有的风格。高雅的餐厅装置古老的吊灯和典型的家具,而它的白色桌布、瓷器、昆庭银器和餐具创造了像到了巴黎香榭丽舍大道一般的顶级豪华餐饮经历。他们烹调的法国菜式采用他们挑选的进口产品,例如布列塔尼的盐之花、伊朗的鱼子酱和佩里戈尔的黑松露,亦从台湾当地的农场购买各种有机产品,但菜单上也能看到具备东方风味的梅酒雪芭和鸭掌。

推荐菜:醬燒乳鴿,黑松露薏米與芥菜

地址:59 Cunjhong Street, Taichung 403

电话:+886 4 2375 3002

 

No.19

福临门

中国香港           

自四十年前开业后,福临门在香港建立了稳定的声誉和口碑,今日已是香港最有代表性和受欢迎的顶级粤菜餐厅之一。位于湾仔的餐厅已在徐家传了三代,而他们在香港、中国内地和日本创立了总共八家分店。福临门的菜单布满传统的美食,有十二种鱼翅汤、燕窝、各种方法炮制的鲍鱼、八宝鸭和多款色的点心。最受欢迎的点心包括蟹粉小笼包、叉烧批和鲜虾蔬菜煎饺,而烧乳猪和炒龙虾也是福临门的特色菜。福临门在当地有“富豪饭堂”之号称,所以在此就餐当然价格不菲,但在香港确实很难找到比它正中和质素高的粤菜。

推荐菜:福临门鲍鱼汁炖风干日本鲍鱼

地址:35-45 Johnston Road, Wan Chai, Hong Kong

电话:+852 2866 0663

 

No.18

L'atelier De Joel Robuchon Hong Kong

中国香港             

L’Atelier de Joël Robuchon于2006年在香港开业,2012年获得三颗米其林星之荣誉。这家餐厅基于 主厨JoëlRobuchon在东京创造的“研习班”概念,魅力的红黑室内设计,开放式的厨房令人印象深刻。客人可选择坐在围绕着主餐厅厨房的吧台,或其朝向屋顶上漂亮小花园的优美的空间Le Jardin内用餐。这家餐厅还有一个法式茶厅,此处顾客可享用各种三文治、点心和蛋糕。高贵和颜色鲜艳的食品展现出主厨谨慎细致的手法和才华,例如半熟鸡蛋配上小菠菜泥和成熟奶酪慕斯。菜式一般能以小份Tasting Menu形式呈现或单点主菜。不论选择那种类型,必然会成为到香港最佳美食经历之一。

推荐菜:香脆纸包海螯虾配罗勒

地址:4/F The Landmark, 12-16 Des Voeux Road, Central, Hong Kong

电话:+852 2166 9000


No.15

厨魔

中国香港

香港著名餐厅厨魔是梁经伦创造的极端中国菜的基地,其烹调风格虽然皆要挑战客人的期望,令他们感受惊喜和刺激,但他是采用微妙和灵巧的味道与技术去混合传统和现代的食谱,而并非利用哗众取宠的手段取得效应的。例如,一个含糊地名叫“番茄”的菜式居然是一碟用百珍甜醋炖煮使爆出美味的红番茄,搭配布满黑橄榄酱汁的黄番茄和一块蕃茄味的棉花糖。就这一道菜,它主要原料的鲜味和不同的质感与味道,是经过深入的探索后才炼成的。梁经伦思维活跃,而他在近年已成功打破了对中国菜的一些根深蒂固的观点,为它添增活力。

推荐菜:烟熏鹌鹑蛋芋角配鱼子酱

地址:香港湾仔壮士敦道60号佳荟轩2楼

电话:+852 2850 8371


No.13

Caprice

中国香港       

Caprice来自法国的厨师长Fabrice Vulin出自法国数一数二的餐厅,对烹制高级法国菜的承诺一直毫不动摇。近年在位于法国蔚蓝海岸的米其林两星餐厅La Chèvre d’Or担任行政主厨。他创造的新菜单将于2014年初推出,将Caprice受欢迎的、起源于典型烹饪技术的现代法式菜发扬光大。Caprice位于四季酒店的6层,有维多利亚海港和九龙半岛的迷人景色,这家华丽的餐厅布满闪亮的水晶吊灯和时尚的马赛克设计。开放式的厨房能看到厨师平静精巧地制造漂亮的菜式。而Caprice对原料也毫不吝啬,每天直接从法国空运到香港。前菜龙蝦鲜姜清汤配海鮮牛油果多士,主菜牛仔扒伴忌廉焗薯、杂菜薄片、火箭菜配香草汁。他们的奶酪窖收藏了从法国的农场出产的多种奶酪,而丰富的酒单也使客人在Caprice经历更加难忘。

推荐菜:螯龙蝦云吞伴牛仔核、黃菌配龙蝦汁

地址:香港中环金融街8号四季酒店

电话:+852 3196 8860


No.10

8 1/2 Otto E Mezzo Bombana

中国香港  

Otto e Mezzo餐厅是以由传奇导演FedericoFellini于1963制作的经典电影命名,UmbertoBombana通过其现代、高贵和具创意的意大利菜式向他们两人的家乡美食表示致敬。位于历山大厦商场,俯瞰繁华街景,这家优美的餐厅藏有毕加索和达利的艺术品,而在玻璃门后的室内展出的火腿和成熟奶酪必然成为饕客们瞩目焦点。餐厅的厨房聚集了大量艺术才华横溢的厨师,令这家餐厅成为来自亚洲不同国家的访客必到之处。前菜包括龙虾沙拉拌奥西特拉鲟鱼子酱和芹菜果冻,配蒸粗麦粉佐香槟,而龙虾海胆猫耳朵意面是他们意面招牌之一。酒单如一本巨著般包含来自世界各地的葡萄园的美酒。他们鼓励客人参观一下收藏超过3千瓶葡萄酒的酒库。自从Otto e Mezzo于2011年获得第三颗米其林星,Umberto Bombana已在中国扩展,在上海成立第二家餐厅后也在北京侨福芳草地购物中心创办了名叫Opera Bombana的新餐厅。

推荐菜:法索内小牛排配牛肝菌和大麦

地址:香港中环德辅道中5-17号历山大厦2楼202号铺

电话:+852 2537 8859


No.9

龙景轩

中国香港               

龙景轩于2009年成为全球第一家获得三颗米其林星的中式餐厅,而至今主厨粤菜大师陈恩德微妙和熟练的烹调手法仍不断打动评论家们的味蕾。龙景轩位于四季酒店四层,以香港壮丽的维多利亚港和迷人的天际线为景色,且全都映在餐厅天花板、波浪起伏的银叶中,甚是壮丽。丰盛的菜单以海鲜和点心为特色,且口感与味道是一样的重要。陈恩德自幼在厨房里工作,手法轻柔,创造貌似简单但永远精美的菜式,每道菜都会提升原原料本身的美味。招牌菜包括甜芥末味烧鳝鱼、金华火腿芸苔炖海参和炒虾配香脆绿豆泥。一到周末,龙景轩便人满为患,到龙景轩享用点心是香港富裕华人家庭的选择,他们也经常为特别场合预定华丽的私人宴会间。

推荐菜:嫩煎龙虾配豆豉蔬菜

地址:香港中环金融街8号四季酒店

电话:+852 31968880


No.4

Amber

中国香港

                           

Amber餐厅位于置地文化东方酒店,在典型法国菜中融入一些香港特色。主厨Richard Ekkebus创造的菜法国菜时尚而富有想象力,融合了多种由这位出生于荷兰的厨师从世界各地发掘出来的风味。他在荷兰与法国受训练后曾在毛里求斯和巴巴多斯工作,自2005年一直在经营Amber餐厅。他从远近四方采购最优质的原料,利用香港作为东西方桥梁的优势。Amber的招牌菜包括北海道海胆,搭配龙虾果冻、鱼子酱和海藻薄脆;烤鹿兒島和牛背肌配洋葱蓉;85%巧克力苏夫蕾及可可雪葩。首席侍酒师John Chan选择的葡萄酒单同样地吸引客人,以不常见的来自法国、智利和葡萄牙的挑选为特色。

推荐菜:北海道海胆,搭配龙虾果冻、鱼子酱和海藻薄脆

地址:香港中环皇后大道中15号香港置地文华东方酒店

电话:+852 2132 0066


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