芋艿的营养价值及功效
芋头性甘辛,益胃健脾,营养丰富,热量低。并且含大量的纤维素和B族维生素,增强抵抗力,还有减肥功效!想不到丑丑的芋头居然这么牛!
芋头的营养价值分析 1芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;
2其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治瘤的常用药膳主食。在手术或术后放疗、化疗及其康复过程中,有辅助治疗的作用;
3芋头含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒,对人体的痈肿毒痛包括病毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症;
4芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症;
5芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。
芋头营养丰富,含有大量的淀粉、矿物质及维生素,既是蔬菜,又是粮食,可熟食、干制或制粉。芋头口感细软,黏嫩爽口,营养丰富,既能做菜肴又能做各种各样的零食,酥脆又可口。
芋头的家常美味做法
家乡炒芋头
芋艿的营养价值及功效 食材:
芋头 (1个)、洋葱 (1/4个)、红椒 (半个)、蒜 (1瓣)、葱 (2根)、姜 (1小块)
做法:
1)芋头去皮切成厚薄均匀的薄片,放在热水中漂去表层淀粉,捞出控水;
2)洋葱切丝; 红椒切丝; 蒜切碎; 姜切丝; 葱切葱花;
3)锅中倒油,烧开后将芋头放入炸至略有金黄色;
4)捞出沥油;
5)锅中留底油,炒得姜蒜,加入洋葱丝和红椒爆香;
6)倒入芋头片,加酱油、辣椒粉翻炒几下,洒点儿水;
7)加盐、鸡精调味,撒上葱花即可出锅。
芋头焖排骨
食材:
排骨 (适量)、芋头 (适量)、姜 (适量)、葱 (适量)、青红椒 (适量)
做法:
1)排骨斩件洗净、芋头去皮切块,葱切段,姜切片待用;
2)起锅热油下姜片爆香;
3)将排骨倒入翻炒片刻;
4)倒入适量料酒翻炒均匀;
5)再加适量酱油翻炒均匀,并焖煮至熟;
6)芋头块倒入翻炒。并加入盖过排骨的清水;
7)加盖焖煮至芋头熟透;
8)大火收汁并加入葱段翻炒均匀即可起锅,青红椒圈装饰。
芋头红烧肉
食材:
五花肉,芋头,小葱,姜,干辣椒
做法:
1)芋头去皮切滚刀块,五花肉切方块,姜切块,葱切段;
2)锅中水烧开,下入五花肉,加入2勺料酒和一半的葱姜,焯个5分钟后捞出,再用热水将焯好的肉表面的浮沫冲一下;
3)将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,不放油,小火煎,煎至肉表面有些焦黄,五花肉的油脂煸出时,将煸出的多余的油倒出;
4)加入2勺的老抽继续翻炒至五花肉上色;
5)加入料酒和另一半的葱姜,干辣椒和各种香料,6.继续翻炒出香味,小葱变成焦黄色;
6)加入漫过五花肉的开水,和一块冰糖,盖上锅盖,大火煮开,转小火炖煮40分钟左右;
7)然后加入芋头,继续炖煮20分钟左右,最后大火收汁,根据咸甜味加适量的盐。
拔丝芋头
食材:
芋头,白糖,水,油
做法:
1)芋头削皮,用制丸勺挖出,水:白糖=1:4,旁边的勺子是用来计量的,大约一勺水,四勺白糖(最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖,而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成);
2)油烧至五成热,放入芋头药炸至金黄皮脆里熟,捞出(最好分两次油炸,第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟,第二次炸制的油温则在七八成热之间);
3)炒糖,很关键!锅内倒油少许,放入水和白糖(1:4),小火,用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化,开始是白色泡沫,继续炒至泡沫消失,糖浆由稠变稀,色泽由白变成淡黄至深黄,注意千万别炒焦了,期间要不断搅动;
4)这个时候就可以下芋头拔丝了,翻拌时动作要轻,动作要快,避免糖稀粘结成团,时间不可太长,以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦。
芋头扣肉
食材:
带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙(15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml
做法:
1)芋头去皮备用,五花肉洗净放入汤锅中,加入八角,将五花肉煮至七成熟后捞出;
2)用牙签在煮好的肉上扎一些小孔,用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面;
3)涂好老抽的五花肉切片,芋头切稍厚的片,大蒜切碎备用;
4)将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用;
5)芋头片和肉片在调料中拌匀,使每片尽可能涂匀调料;
6)涂好的芋头一层、肉片一层,整齐地码在碗里,上锅蒸30分钟;
7)扣肉蒸好后,另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡,浇至刚才蒸好的扣肉上即可。
【图文消息 摘自网络】
芋艿的营养价值及功效