鞭笋的食用处理方法

首先将笋子皮剥掉,这应该会吧，就像剥皮一样一层一层的剥就行了，然后再将笋头老的部分切除掉，在将剥好的笋子从中间切成两半，再将半边笋子切成小薄片，将锅中放入部分水并烧开后将切好的笋片放到水中煮沸后再涝出，接着再将笋子放在锅中炒干水分(注意不要放油)，这下就可以根据自己喜好做菜了。

笋的做法很多，可以切块、切片、切丝，可以炒，可以煮汤。但要注意笋的根部很老，在切块或切片烧煮时，一定要煮透。

鞭笋的吃法（做法）大全

一、葱油鞭笋

主料:鞭笋300克。

辅料:葱20克，香油10克，精盐1克，味精0.5克。

制法:

1.鞭笋切滚刀块；葱洗净，切成末。

2.水烧开后，放入鞭笋块，水三滚后捞出，浸入凉水中漂净，捞出沥干。

3.将香油烧热，同葱末、精盐、味精调匀后，加入鞭笋块拌匀即可。

二、糟烩

原料:生净嫩鞭笋肉300克、香糟汁50毫升、芝麻油10毫升、湿淀粉25克、味精3克、精盐5克、色拉油25毫升。

制法:

1.笋肉切成五厘米长的段,对剖开,用刀轻轻拍松。香糟放入碗内，加水100毫升，搅散、捏匀，用细筛子或纱布滤去渣子，留下糟汁待用。

2.炒锅置中火上烧热，下色拉油至130度时，将鞭笋倒入锅内略煸，加水300毫升，烧5分钟左右，再放入精盐、味精，倒入香糟汁，即用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油即成。

三、火蒙

原料:嫩鞭笋400克、芝麻油10毫升、干虾子5克、色拉油500毫升、绍酒10毫升、白糖10克、酱油25毫升、奶汤125毫升、味精2克、湿淀粉10克。

制法:

1.将鞭笋洗净，对剖开，用刀拍一下切成条块。

2.炒锅置中火上，下色拉油，放入鞭笋，颠锅略煸，随即加入奶汤，盖上锅盖，移至小火上煮5分钟后,加精盐、味精，用湿淀粉稀勾薄芡，起锅装盘，撒上火腿末，淋上熟鸡油即可。

哪些人不能吃鞭笋、鞭笋的注意事项

胃炎、肠炎、肝硬化、消化性溃疡、肾炎、尿路结石、气虚体质、阳虚体质、小儿佝偻病、母婴、骨质疏松者不宜食用鞭笋。

接触电离辐射、化学毒素人员，特殊工作人群、熬夜人群、体质平和、湿热体质、痰湿体质、阴虚体质人群宜多食鞭笋。

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