鲶鱼炖茄子的做法

鲶鱼炖茄子是黑龙江传统四大炖菜之一，是一道具有浓烈地方特色的东北炖菜。鲶鱼和茄子混在一起，茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味，各取所需，味道醇厚。

一道简单的鲶鱼炖茄子的来历却有着历史的心酸，“鲶鱼炖茄子撑死老爷子”说的就是北宋徽宗钦宗二帝在被押解东北时，吃到这道菜的感受。

鲶鱼炖茄子的来历

话说宋代末位皇帝宋徽宗和太子宋钦宗被金军押往五国城途中(依兰附近)，行至松花江边遇见一渔民，打上些鲶鱼，便让渔民将此鱼作为菜肴，渔民见鱼少人多，为了充数，于是便在鱼中放入了茄子，士兵将炖好的菜送给宋徽宗和宋钦宗食用，此菜鲶鱼里掺和着茄子味儿，茄子里掺和着鲶鱼味，根本分不清哪是鲶鱼，哪是茄子，再喝上两口汤，那滋味简直就赛过了活神仙！

二帝美美地吃上了一顿，什么山珍海味都忘在脑后了，二帝饮食大增，连声叫好，餐后嗝声不断，连说撑死老爷子。此后“鲶鱼炖茄子撑死老爷子”的民谚便在民间流传开了。

“鲶鱼炖茄子”的烹调方法

原料：

鲶鱼500克，长茄子400克，香菜10克，精盐5克，味精2克，胡椒粉5克，料酒3克，香油10克，花椒粒10克，葱、姜各8克，植物油75克，鲜汤1000克。

做法：

1.把鲶鱼收拾整理干净，切成约3厘米长的段，用清水泡上，茄子洗净，撕成条状备用。

2.把香菜切成段，葱姜分别切成丝。 鲶鱼炖茄子的做法

3.炒勺内加油烧热，下入葱、姜丝爆香，加鲜汤下入鱼段、料酒、花椒粒、精盐用小火炖15分钟，放入茄条，再炖10分钟即可。

4.出勺盛入汤碗中，放入葱姜丝，撒上胡椒粉，点香油即可。

特点：
鱼肉鲜嫩，茄子酥烂，汤鲜味醇。

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鲶鱼炖茄子的做法