得莫利炖鱼的做法 香草啤酒鱼
食材:鳊鱼/福寿鱼/鲤鱼各种鱼都可以一条、香葱/小葱5颗、西红柿2个、姜少许、青蒜2颗、啤酒1瓶、意大利混合香料(百里香,九层塔,迷迭香)可有可无、番茄酱、八角2颗
做法:
1.热油旺火下鱼,正反两面煎过,去鱼腥。
2.加入姜片,八角2颗,然后把3颗葱打结卷起来放到鱼上,一颗青蒜切段,加入啤酒,酒量没过鱼即可,一般半瓶啤酒就够了。
3.把切成滚到块的西红柿放入鱼里,加入少许番茄酱,放入意大利香料少许(不放也可以)。
4.把剩下的青蒜,和葱备用。
5.大约15-20分钟,鱼就可以熟了,过程中要翻一面。
6.出锅前把剩余的香葱和青蒜加入即可。
四川水煮肉
食材:里脊肉350克、大白菜100克、莴笋茎150克、香水芹菜80克、香葱段20克、蒜蓉1茶匙、姜蓉1茶匙、豆瓣酱2大匙、砂糖1茶匙、干红椒适量、花椒适量、腌料:生抽2大匙、料酒1大匙、清水1大匙、鸡蛋清1颗
做法:
1.里脊肉先片成薄片,用肉锤锤散组织,使肉变薄变大,再切成小块。用腌料将肉片腌制约二十分钟。
2.大白菜,芹菜,香葱洗净切段,蒜头,姜磨成蓉。
3.将干红椒和花椒放锅内先炒香,待凉后红椒切成小段。
4.锅内倒冷油,先放入干红椒和花椒爆香,再放入蒜蓉,姜蓉爆香。
5.加入豆瓣酱2大匙,炒至出红油。
6.加入高汤或是清水,砂糖1茶匙及香葱段。
7.煮至开后,放入腌好的肉片,煮时不要翻动,直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。
8.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。
9.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。
10.准备一大碗,碗底先垫上煮好的蔬菜类。
11.再铺上煮好的肉片。
12.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。
13.趁热淋在肉片上即可。
番茄炖鱼
食材:草鱼300克、番茄2个、葱2根、姜3片、酱油2大勺、食盐半小勺、料酒1小勺、玉米淀粉20克、白糖1勺、白胡椒1/8小勺
做法 :
1.将草鱼段洗净去净鳞,斩成长方块状,番茄1颗切细丁,1颗切成瓣状,生姜切片,香葱切段,草鱼块放入碗内,加入姜片,料酒,盐用手抓匀,放置腌制15分钟。
得莫利炖鱼的做法 2.平底锅内烧热油,放入鱼块,转中小火煎至两面金黄色,捞起沥净油备用。
3.平底锅洗净,重新烧热少许油,放入切碎的番茄细丁,用小火煸炒一下。
4.加入另外的番茄块及清水,用中火煮开后,转小火煮至蕃茄丁溶化,调入砂糖,盐,酱油,加入煎好的鱼块,加盖焖煮约10分钟。
得莫利炖鱼的做法 5.中途翻动几次鱼块,让鱼能全部浸入酱汁内,一直煮至酱汁浓稠,最后加入香葱段,及白胡椒粉即可出锅。