维益2017烘焙糕峰会 | 直击新零售，解读新烘焙-国外进口美食联盟

在2017中国国际焙烤展同期5月10日下午维益食品有限公司在喜马拉雅酒店举办维益2017“新产品·新零售”烘焙糕峰会.

在今天的峰会上，著名财经作家吴晓波、幸福商城董事长兼CEO袁火洪、深创投金牌投资人艾兴以及行业专家组成“智囊团”，共同献策烘焙行业的未来之路。

▲ 中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳对此次峰会表示祝贺。

消费升级烘焙升级

中国正进入消费升级”快车道”，消费者对品质的追求要求行业加快供给侧改革。正是基于对消费者需求变化的敏锐洞察，维益此次推出了为中国市场量身定制的“和牧牛奶奶油”以及“爱真稀奶油38%”这两款新品，以满足中高端、顶端烘焙市场需求。

青岛丹香食品有限公司 ▲ 维益与好利来集团签署战略合作协议

在峰会现场，维益亚太区总裁金久恩与中国烘焙市场目前规模最大的连锁饼房好利来集团代表罗昊签署了新产品战略合作协议，旨在为更多消费者奉上更好的消费体验。

中国的烘焙行业目前呈现了较为两端分化的零售模式，但在吴晓波看来，这种局面将在新零售背景下出现调和。

无论是传统线下，还是新兴线上，要在行业巨变中迎来新生，“新工匠”（能不能做出好产品）和“新技术”（有没有掌握核心的技术）两大要素十分关键。互联网蛋糕品牌有新生的优势，但新零售时代也给实体经济带来了新的发展机遇。

通俗来说，所谓新零售就是线上服务如销售与线下体验如物流两厢结合的新零售模式。吴晓波老师从正在消失的四个红利：全球化、中国制造、互联网经济、非均衡理论着手引出正在出现的四个红利时代的到来，逻辑清晰明了、分析透彻、举例逗趣、映射高明，对烘焙饼房的发展前瞻剖析也很精准到位。
红利一：新中产，供需错配、消费升级
红利二：新工匠，从模式驱动到产品驱动积木式创新
红利三：新技术，第四次浪潮-大数据\人工智能\区块链\虚拟现实\基因革命\新能源\新材料
红利四：新居住，超大城市-特色小镇-候鸟式居住养老产业

“变革的时代将打破平衡，新的品牌将崛起、新的模式将破局而出，烘焙行业的机会点已经到来。”同样看好烘焙行业发展的还有金牌投资人艾兴。

事实上，已经有传统烘焙企业提前转型布局了。2008年创立的幸福西饼，2014年开始涉足线上销售。如今，网络蛋糕幸福西饼已经进入70多个城市，全国日订单超1万单，以蛋糕均价170元计算，日收入170万。按照创始人袁火洪的计划，今年幸福西饼会进入145个城市，计划5年铺完2800个城市。

而放眼整个烘焙行业的发展，：中国的饼店业经过了30多年的发展，前二十年的高速发展，取得了惊人的成绩，后几年发展速度放缓，特别是近三年来发生了很大的变化，行业到了需要调整的地步，用一个词来形容就是升级，升极。未来的烘焙行业将会呈现的一定是线上线下融合、并存的发展态势。

作为一家美资企业，这样高质量的行业交流平台搭建只是维益本土化运作的其中一小部分。据维益中国董事总经理黎松基介绍，目前维益已在中国投资设立了3家工厂，亚洲研发中心也设立于此，中国是其美国本土以外投资最多的市场。而维益现有的原料供应中超过90%也均为中国国内采购。在中国市场拥有近1000名华人员工，坚持本土化的员工筛选机制持续创造就业机会。

维益全球高级副总裁Ted Rich 补充道：“我们相信，唯有通过持续本土化的运作，方能使得维益在中国的业务得到持续发展。而未来我们也将继续努力，关注并致力于推动中国烘焙行业的持续良性发展。”

吴晓波老师主持的圆桌会议将本次烘焙糕峰会推向了高潮，在针对线上与线下生存现状的讨论各位嘉宾更是各抒己见、气氛高涨。

整个活动的高潮部分算得上是由吴晓波老师主持的圆桌会议部分，当烘焙遇上互联网+时代有多少品牌能够生存下来，并且怎样存活？在这一点儿上各位大咖争论激烈，到会议结束也未达成任何共识，但现场不断爆发的掌声则更能凸显他们讨论内容的精彩程度。

Incake的受邀嘉宾说，2016年他们的线上品牌incake赔了2000+w，但是他很开心，因为据不完全统计，同年贝思客赔了7000+w、诺心赔了9000+w，当然这些优秀线上品牌能够良好的运转也离不开他们背后的资金链投入：21cake有联想投资、贝思客有软银投资、incake则有深创投的资金融入。即使如此，他也果断的总结说，“只做互联网，3个字‘死翘翘’；但是纯做线下也不行。”

关于未来烘焙企业的前瞻讨论，几位大咖们各抒己见：是尝试互联网结合线下平台的新零售模式还是在互联网+时代继续以不同区域特色因地制宜特色发展？尽管没有最终的结论，但是相信参加活动的嘉宾们尤其是各位烘焙企业大咖们肯定受益不少，许多论题的提出对大家在日常企业发展的规划都很有指导性意义。

▲ 青岛丹香食品有限公司董事长王树斋现场分享了自己饼店钱上与线下的结合