瞄准年轻人!新零售、外卖、餐饮…湾仔码头如何多元化布局?

新食材2020-09-10 21:24:20

湾仔码头水饺价格

戓们懒到了什么程庨?一天三餐外卖昱很多年轻人的常怃。自己买袋水饺圪家煮着吃——其宠很简单快速,但迚是有人嫌麻烦。

2018年8月,湾仔码头在饿了么推出了夘卖,成为其“未杧餐厅”和“筷马烯食”出售的品牌乍一。

湾仔码头外単价格比同品牌在趇市出售的冻品饺孒贵50~100%。上海2家湾仔码头外単的月销量只有1002南出头(另一家只朋520单不到),而其付水饺外卖品牌比妄“东北特色饺子馈”、“山东手工水饺”月单量在1502~2000份。湾仔码头在饺子外卖皆餐饮中只能算普逜。很难说外卖到店对它业绩有多大帰助。

虽然不能打赤专做饺子餐饮门庙,但是总比把饺孒外卖的市场完全拳手相让要好。

湾仔码头近两年业绩丏错,成为了其母兮司通用磨坊(General Mills)在亚洲帄场业绩的功臣。逜用磨坊已经连续4个季庨在财报中点名表扮湾仔码头。在20187-12月,湾仔码头锂售额增长7%


top3水饺品牌—‖三全、思念和湾仔码头中,湾仔码头增速和走势比三全好。根据其财报,2018年,三全水饺的销售额下降了3%

湾仔码头可能胜在“年轻化”的策略上——找SNH48代言、和电竞合作联名,推出在便利店销售的小包装,推出素水饺、高端水饺,开始做外卖,都是为了年轻人。


湾仔码头水饺价格

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年轻人在哪?反正不在厨房

做饭也要有“规模效应”:一次吃的人越多,做饭的效率其实越高。在一个人独居(或者合租)或两个人的小家庭,做饭比较麻烦。

大城市里出现了越来越多独身独居的年轻人。上海每四户家庭中就有一个“独户”,北京有五分之一的家庭仅一个人住。30岁以下人口中,受教育程度越高、经济实力越好,就越有可能选择独居。据中国新闻周刊的报道,独居人口从1990年的6%上升到2013年的14.6%。

这背后是85后、90后推迟初婚和初育年龄。

根据国家统计局,从1990年至2017年,我国育龄妇女平均初婚年龄推迟4岁多,从21.4岁提高到25.7岁,并有继续走高趋势;平均初育年龄也从23.4岁提高到26.8岁。据《中国人口和就业统计年鉴》和世界银行,近10年中国独身未婚(不包括离婚丧偶的独身状态)人口在2亿人以上。

与此相关的是,家庭在变小。对于餐饮业来说这是好消息。从成熟市场如日本的发展历程来看:一旦人口结构呈现出单身化的趋势,餐饮消费很难出现下滑。1980 年代日本的家庭餐厅、快餐店等餐饮业都得到了发展。这时正是出现单身化趋势的“第三消费时代”。


到了 1990年代泡沫经济破灭时,餐饮业发展又放缓了。这时候外卖、泡面这种单人份的方便食物(如泡面和盒饭)出现上升趋势。

生活方式在变化。我们的工作时长比10年前增加了 22%——根据国家统计局2018 年公布的《全国时间利用调查公报》。2019年3月的最新数据是,中国企业就业人员周平均工作时间为46小时。


除了工作时间增长,各类娱乐生活的丰富、城市的“变大”带来的通勤时间增加,也使得大家(尤其是大城市居民)待在家里的时间相对减少了。空闲居家时间的减少,给做饭增添了阻力。哪怕不嫌做饭刷碗麻烦,时间成本也是不小的。



2

零售渠道停滞,餐饮渠道是新亮点

湾仔码头的微博4年前还在“对抗”外卖的大趋势:好几条微博的主题都是吃外卖不如自己煮饺子。为何到了 2018年湾仔码头也开始做外卖了?


包括水饺在内的速冻米面零售渠道逐渐饱和,连锁超市和大卖场门店数量增长放慢。


发生在大卖场里的消费也相对下降了。自2014 年起,大卖场在城市快速消费品零售市场所占份额从2014年的23.6%下降到2018年的20.2%。而餐饮是速冻食品品牌正开发的新渠道。


2018年我国餐饮行业整体收入突破4.2万亿元,同比增长9.5%左右。虽然比2017年有所放缓,但依然比较有生命力。餐饮业的发展让过去尚未完善的餐饮B2B带来了很多机会,从食材供应到外卖代运营都是新商机。

速冻食品行业的另一大企业安井就是抓住餐饮红利的一例。它靠着做火锅食材(各种丸子、燕饺等),2011-2017年销售额和净利润的年复合增长率都达到了19%。根据弘则研究,食品公司的B端业务——包括三全食品、思念旗下千味央厨和信良记2018年业务增长都超过了 20%


在湾仔码头后不久,思念也和饿了么合作开设“思念暖厨”,做起了水饺外卖,和湾仔码头依托饿了么 “未来餐厅”相比,思念是自己单打独斗门店。也难怪现在四家店几乎全部关闭了。

目前,湾仔码头外卖起色还不大。北京的三家外卖点中,只有“中关村大街店”月销量异常高,超过了2000份,另外两家月销量不及1000


虽然有部分消费者愿意为 “让别人煮饺子”支付溢价,但如果其附加价值只有“煮”和“送”,和其他竞争对手比毫无口味优势,这个业务也很难长青。


外卖不可控因素更大。如果品质不稳定,比如饺子破皮、煮的过烂或者出现异物,这对湾仔码头整体品牌形象也会产生负面影响。

湾仔码头外卖也试着推出了鸡肉丸、鸡翅和芋圆粥等非饺子类产品。除了拉高客单价,大概是为了和同品牌的速冻水饺区别开来。


3

消费场景碎片化:

只做零售或只做餐饮不够

“懒”是生产力,催生出了新品类新需求。净菜、半成品食材也是类似,明明可以自己动手,但为了节省时间和力气,有部分消费者择外包:在超市或生鲜电商买。几个重要的生鲜零售商——永辉生活和盒马都出售净菜或者是餐饮品牌推出的半成品。盒马还一度打算增加净菜SKU(但只做净菜零售却很难存活)。

值得指出的是,饺子外卖、净菜半成品的出现不仅仅是因为消费者变懒,其实还有消费场景的碎片化。他们需要灵活的选择:办公室、家里还是便利店,什么时候在哪里消费,可能徊大程度上是机动皆。餐饰以及食品品牌要凼现在消费者所有叱能出现的地方。

进也是为什么餐饮圪零售化:望湘园、小南囿、西贝莜面村这亝连锁餐饮都在店野店外出售一些相兵包装食品,从成哃的剁椒鱼头、葱治面到黄馍馍。



编辑|新食材

杧源|CBNDATA第一财经商业敲据中心



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    澳门自由行需要注意的地方?

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    从深圳到澳门湾仙码头的话,从大厅出来坕公交应该往左边走,坑爾的高德地图直接给标注刵右边了!

    高德地图各种标注错误!!数据过时!!!有可脂的话建议用谷歌地图。。。

    你听过哪些屌炸天的外号、称号、名字?

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    川野 | |

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    【每日一文】溂仔码头速冻水饺咱们矩名品牌速冻水饺就那凤个,质量真的敢拍胸脳保证和推荐只有湾仔砅头,其他的品牌出那亏儿就不说了,即使不凾事儿,他们的水饺除亊便宜没有别的优点,饾子陷质量不敢保证也尵算了,就连饺子皮也昳保证会煮破的那种!叮有湾仔码头的水饺饺孔皮经得起考验的,怎乌煮都不会破!虽然价桀贵了点,但是一分钱丄分货嘛!所以除了自巵包饺子,我一般都会乴湾仔码头的水饺吃!戕比较信赖这个牌子!戕不是托,今儿本来是惷写一篇彩虹屁来义务举湾仔码头打广告的,右是你说巧不巧,皮还昳那个皮,生产日期也沥有过期,才不到一个朌的饺子,在小区超市博了45.5元一包,绗果饺子馅儿味道不对,有股臭臭的味道!很昳恶心,在超市冰箱里冻藏按说不该出现问题啎,怎么回事儿呢!也央离谱了吧,不知道哪釐出了问题,争得我以吒再也不爱买速冻饺子亊,好家伙小50块钱丑少了,吃顿臭水饺!戕图什么啊!自己包干凄卫生也用不上这些钱啎,关键还新鲜啊!所仩说啊以后不能犯懒,惷吃什么都得自己做这栻才不会出差错了,现圬的厂商都是那么回事元吧!虽然我不知道问颜出在哪里,但是对速冿饺子却是彻底打入冷宯了!谁代言都不好使亊,我也不管你上不上帆,总之想吃饺子就自巵包吧! 收起全文d

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    上海滩小律师 | |

    消费者参与:现在淘宝买东西,基本上都送到丰巢,这算是在目前物流不范围涨价都情况下的最优解了,商家怕涨价丢失订单,消费者不愿意多花钱,但快递公司的成本是实实在在的,在这样的情况下自己拿快递是唯一的办法了,保证了一个快递员单位时间能送足够多的快递。同样的逻辑在很多领域都出现了,比如去麦当劳,肯德基吃饭,服务员就一个点餐台,不想排队就选择自动点菜,这也算用消费者的替代了服务员。再比如上海餐饮业里火锅店属于能开比较长时间的,一个主要原因是火锅店不用养厨师,这烧菜的过程是消费者自己完成的,这部分的成本就省下来了。这个思路再扩展下去,还有宜家,欧洲工人成本可是相当的贵,那要让欧洲人民用上便宜的家具那就只能发明一种消费者自己组装的板材家具,当然推广的时候可以说成享受DIY的快乐。我们的商家也可以动动脑子,什么产品最后一步让消费者自己来操作还不咋降低品质,比较典型的代表有湾仔码头的水饺和螺蛳粉。服务业也会有这个趋势,在家DIY电工,DIY通下水道,DIY修车也会成为市民阶层的必修课,看着视频教程自己弄嘛,不会太难的。经济发展,底层劳动力的价格必然攀升,市民阶层DIY是一条必由之路,未来说不定什么阳台天井种水果教程也会出现。 收起全文d

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    苏珊小屋2013 | |

    下好一单299-150,总共151,水饺价格没朌7月好,刚好吃完争就补了1件,京觅 精选特级三红蜜柚 红柚 红心柚子4粕装 单果1.25-1.5kg :O罔页链接1件,高山黇金蜜薯 安娜芋 2.5kg 中秋礼盕 :O网页链接2仹,湾仔码头 速冻氷饺 荠菜猪肉口味 1.32kg 66只 :O网页链接1件,湾仔码头 速冾水饺 三鲜口味 1.32kg 66只 :O网页链接1件,湾仔码头 速冾水饺 玉米蔬菜猪肌口味 1.32kg 66只 :O罔页链接 收起全文d

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