水晶蒸饺的面怎么和
饺子
是中国古老的传统美食
距今已有一千八百多年的历史
薄薄的面皮内
嵌入鲜美可口的馅料
一口一个，多汁味美
怎么能不叫人喜爱呢
要问饺子好吃不好吃
最关键的还在于饺子馅
一般有韭菜馅、芹菜馅、白菜馅、肉馅等
小团平时最爱的吃的还是麻麻包的白菜猪肉馅儿
那个味道简直好吃到无法形容
韭菜鸡蛋蒸饺
【主料】：面粉300克 韭菜500克 鸡蛋3个
【辅料】：大豆油50克 精盐3克 五香粉2克 味精3克
步骤：
1.将面粉放入容器中，用滚水慢慢搅拌成棉絮状
2.和成面团，稍微饧一会儿
3.将韭菜清洗干净，控干水分，切成碎末待用
4.热锅放油烧热，将鸡蛋磕入碗中打撒，倒入锅中
5.将鸡蛋炒熟，出锅，装入容器中凉凉待用
6.将韭菜末放入鸡蛋的容器中，加入精盐，五香粉，味精
7.将饧好的面团放在案板上，揉好，搓成长条，下剂子，擀皮
8.将调好的饺子馅放入饺子皮中
9.将包好的饺子放入蒸锅中
10.大火蒸6分钟，取出，装入盘中即可
水晶蒸饺
【主料】：猪肉250g 发水香菇6朵 马蹄6个 胡萝卜半根 玉米1根 澄面150g
【辅料】：玉米淀粉50g 油适量 盐适量 酱油适量 麻油适量
步骤：
1.将澄面和玉米淀粉混合一下
2.将适量开水倒入粉中，搅拌，将粉团揉搓一会
3.加入油，再次揉搓，最后醒半小时，记住要盖上湿布，没有弹性，面团干了就会很难操作
4.这时可以讲所有馅料切碎，加上调料，搅合好备用
5.取一小块面，碾成饺子皮
6.包好饺子
7.上锅蒸20分钟即可
四喜蒸饺
【主料】：面粉400克 猪肉200克 虾仁100克 白菜50克 葱适量 胡萝卜半根 黄瓜半根 黑木耳3朵 鸡蛋1枚
【辅料】：姜适量 盐适量 五香粉少许 酱油适量 油适量
步骤：
1.用豆浆和面，醒一小时备用
2.将猪肉、虾仁、白菜、葱、姜都切碎放在一起，加入盐、五香粉、油、酱油一起搅拌均匀备用
3.将胡萝卜、黄瓜、黑木耳切细碎的小丁，鸡蛋煎熟切成细碎的小丁备用
4.把醒好的面揪成小剂子，用擀面棍擀成小圆饼，装入馅料，两边对折后再两边对折
5.把四个角塞入切好的四种丁。花朵饺子就完成了
花式蒸饺
【主料】：面粉200克 开水100克 青菜500克 鲜香菇500克 发好木耳50克 笋50克
【辅料】：麻油5克 盐、糖、鸡精适量
步骤：
1.面粉用开水烫熟，稍微冷却一下，揉成面团
2.青菜用开水烫一下，和香菇、木耳、笋一起剁碎沥干水分，加盐、糖、鸡精和麻油调好口味
3.把面团搓条，下剂擀皮，包入陷心。
4.自由发挥造型
5.把做好的青菜饺放入蒸饺笼大火蒸至表面皮透亮蒸熟即可
烫面饺子
【主料】面粉200克、鲜肉250克
【调料】芹菜一把、开水50克、冷水50克、食用油适量
步骤：
1.二百克的面粉分成两个一百克的,分别放在碗里.加入一点盐；
2.其中一份面粉里缓缓加入50克的开水,并用筷子不断搅拌,直到呈雪花状,另外一份加入50克的冷水,同样操作；
3.用开水烫过的面粉,等它稍凉一点后,用手揉成团.另一份也揉成团后,把两个面团放在一起,揉成大面团饧30分钟.备用；
4.准备鲜肉一块,芹菜一把,清洗干净；
5.把肉剁好,芹菜切细；
6.加入1.5克左右的盐,少许生抽,姜,蒜,少量的食用油,搅拌均匀；
7.把饧好的面团搓成长条,分成小剂子；
8.擀成圆形；
9.包上肉馅,做成饺子状；
10.这是刚包好的饺子；
11.蒸好后,加点醋,可以吃了。
三鲜水饺
【主料】面粉适量
【辅料】猪肉300克、虾仁150克、韭菜200克、鸡蛋适量
【调料】食盐少许、鸡精适量、姜适量、料酒适量、香油少许、白糖少许、水适量
步骤：
【饺馅的做法】
1.在猪肉中加入姜末，分次少量地加水，顺一个方向搅拌，直至肉末富含水份，变得黏稠上劲；
2.往猪肉中加入鸡蛋，适量的盐，糖、鸡精、料酒再充分搅匀；
3.再加入适量的香油，再搅匀；
4.将虾仁洗净，切大粒，加入猪肉末中搅匀；
5.将韭菜切碎，加入肉末中搅匀即成；
【擀皮】
6.将醒好的面团分块，分别搓成长条，下剂；
7.撒上面粉，用手按压成圆饼；
8.擀成中间厚；四边薄的饺皮；
【煮法】
9.锅内放多些水，烧开后，加入一小勺盐；
10.下入饺子，煮开快溢锅时，激凉水，如此三次，再开开锅盖略煮即成。
水晶蒸饺的面怎么和
鸡肉白菜饺
【主料】鸡胸肉200g、小白菜250g、面粉500g
【辅料】料油、盐、酱油、香油、葱花（适量）
步骤：
1.将鸡胸肉清洗干净；
2.剁成肉馅，放入碗内，调人食用油、酱油、食盐搅拌均匀；
3.在打入一颗鹌鹑蛋顺时针搅拌均匀；
4.小白菜放入淡盐水中浸泡3-5分钟后冲洗干净；
5.剁碎，挤干水分；
6.将葱花放入肉馅中搅拌；
7.接着放入挤干水分的小白菜，搅拌均匀；
8.将醒好的面团制成剂子，擀皮；
9.包好的饺子，放入沸水中煮熟即可。
羊肉饺子
【主料】：羊肉一块 全白白萝卜一根 葱白一大根
【辅料】：姜一块 盐、油、十三香少许
步骤：
1.羊肉剁成馅。白萝卜切成丝，开水锅里煮熟，捞出，用纱布包好攥出水。葱姜切成沫
2.把所有处理过的材料放一个盆里，放适量油（防出水的），拌一拌，放盐，包子饺子调料，筷子顺着一个方向搅拌上劲均匀。
3.清水加一点点盐和成面团，擀成皮包饺子。
4.锅里放水烧开，下饺子，用勺贴着锅底轻轻地把饺子推一圈，防止粘锅。
5.再次开锅，往锅里放半碗水，再次开锅，再放半碗水进去，再开锅，盛出，装盘。生抽，蒜泥、芝麻油调成沾汁。
小贴士：
一定要用葱白，葱叶发苦味，最好用全白白萝卜，细腻，清甜。
鲅鱼饺子
【主料】：鲅鱼肉1076克 韭菜500克 鸡蛋2个
【辅料】：花椒葱姜水600～650克 五香油100克 香油30克 盐15～20克 味精，糖，胡椒粉适量
步骤：
1.花椒提前用水煮开，凉了后加葱丝，姜丝泡一会，取水备用
2.花椒，八角，香叶，桂皮葱姜适量，加花生油小火熬至葱姜没水分就可以了
3.鱼肉分次加花椒水，水加上三分之二时，加盐，糖，味精，胡椒粉，继续分次加剩余的花椒水
4.然后加1个鸡蛋搅拌均匀，再加一个鸡蛋搅匀。再将五香油分次加入搅匀，再加香油搅匀
5.韭菜切末，加少许五香油拌匀，与鱼肉混合拌匀即可
小贴士：
1、水和油一定要分次加
2、水和油要凉透才能用。
香菇酱荠菜饺子
【主料】荠菜适量、仲景香菇酱适量、面粉适量、猪肉适量、鸡蛋2个
【辅料】葱适量、姜适量、蒜片适量、食盐适量
步骤：
1、准备好食材
2、将面粉搅拌成絮状，不停的揉至少5分钟以上，让面变得更加劲道；
3、醒面，时间约30分钟。
4、将荠菜洗净，放入滚水中焯出，过凉水，沥干水分后，切成碎末。
5、将肉、葱、姜分别切成碎末，放入盆内；
6、这步很重要：加入鸡蛋、仲景香菇酱、少许盐搅拌均匀，香菇酱本身的滋味咸香味美，与荠菜、猪肉搭配之后，可以非常好的衬托出荠菜本身的鲜味，也不会喧宾夺主，同时香菇将特有的诱人香气也会融合在饺子馅儿里，食材的营养也完美的结合在了一起。
7、将面团揉成细条状，开始切面团，宽度2厘米左右。
8、边擀边旋转面皮，让面皮中间厚边缘薄
9、将馅儿料放在饺子皮上，对折，最后轻轻捏一下饺子的边缘。第一个饺子就包好了。
茴香饺子
【主料】面粉400g、茴香250g、猪肉400g
【辅料】葱花适量、姜粉2g、糖2g、酱油20ml、胡椒粉2g、料酒15ml、甜面酱15g、鸡精适量、香油适量
步骤：
1.面粉和成面团静置备用；
2.猪肉洗净切块，加入葱花剁碎；
3.剁成肉泥备用；
4.茴香洗净用开水焯烫过凉；
5.把茴香挤干水分切碎；
6.肉馅中加入糖，料酒，胡椒粉，盐，酱油，鸡精，姜粉拌均匀；
7.放入切碎的茴香；
8.加入一勺甜面酱；
9.拌均匀后，再加入香油搅拌均匀；
10.成为茴香猪肉馅；
11.面团揉均匀搓条切小剂子；
12.擀成圆皮包入馅料；
13.依次包成饺子生坯；
14.锅中水烧开放入饺子煮熟，吃的时候可蘸食香醋。
蛋煎饺子
【主料】：鸡蛋两个 饺子适量 葱花适量
【辅料】：芝麻适量 油适量
步骤：
1.两颗鸡蛋打入碗中、用蛋抽打散
2.倒入适量的食用油，油温六成热放入包好的饺子、煎一分钟
3.倒入小半碗清水，倒入清水至饺子的一半、大火煮开
4.盖上锅盖、转中小火焖制五分钟，锅中没有水汽、能听见声音滋滋滋
5.锅底没有水汽，油出来了、倒入打散的鸡蛋液，鸡蛋均匀的倒入
6.均匀的撒黑芝麻，撒葱花、小火把鸡蛋煎熟、出锅即可
生煎饺子
【主料】：中粉200克 猪肉泥150克 芹菜100克 香菇10克
【辅料】：盐适量 小葱10克 胡椒粉适量 鸡蛋1个 鸡精适量 小麦淀粉适量
步骤：
1.先将面粉放进干躁的盆内，分几次加入水，用筷子调成絮状，然后用手揉成团
2.揉至盆光、手光、面光为止，盖上保鲜膜静止一会儿
3.把芹菜、香菇、香葱、姜剁碎，和猪肉泥搅拌，然后放入胡椒粉、鸡精、鸡蛋继续搅拌成馅
4.撒些油锁住水分。盐待包的时候再加入
5.把面团分成长条，切成若干小剂子，再撒点生粉在案板上把皮擀成圆形饺子皮
6.饺子馅里加入盐调匀，开始包饺子
7.锅烧至温热在锅内倒入少许油，放进饺子，注意饺子摆放间距
8.在锅内加一小勺油，并倒入半碗开水，盖上锅盖小中火煎
9.煎至锅内水分稍微快干的时候，撒入黑芝麻和葱花
10.再加一勺淀粉水撒在锅内四周，拿起锅子把淀粉均匀摇晃开来，继续小火煎
11.煎至焦脆结透明的雪花状即可出锅享用
电饼铛水煎饺
【主料】：速冻饺数个
【辅料】：植物油少许 清水一大杯
步骤：
1.电饼裆通电热锅，倒少许油。
2.油烧熟后放入饺子。
3.等饺子底部煎出黄色加入清水，刚好淹没半个饺子身。
4.盖上盖子，等水蒸汽蒸发的差不多了，滋滋声已经很小时打开上盖温度开关，大约几分钟，饺子上面有金黄色就行了。
5.断电，出锅。
小贴士：
1.粘在一起的冻饺一定要瓣开，不然煎好会是一串饺子。
2.电饼铛上盖温度开关不要开早了，会出现上皮外部焦黄里面还没断生的情况。
冰花煎饺
【主料】：水饺
【辅料】：花生油 淀粉 水
步骤：
1.锅内放少量花生油，油五成热时码放整齐水饺，小火慢煎定型。
2.准备一个小碗，放一勺淀粉，大约10克左右。
3.按淀粉与水1:10的比例加水，搅拌均匀。
4.饺子底部煎至金黄色，饺子基本定型。顺着锅边，倒入搅拌均匀的淀粉水，没过饺子底部即可。
5.盖好锅盖，中火煮一分钟，转小火煮六分钟左右把淀粉水烧干，这个过程要注意观察，避免糊底。
6.当听到锅内有刺啦声，说明水快干了，可以打开锅盖看看，如果还有水分，可以转中火烧干水分即可。
7.轻轻晃动一下平底锅，准备一个盘子，将平底锅倒扣在盘子上。
8.一盘完美的冰花煎饺出锅了。
速冻煎饺
【主料】：饺子
【辅料】：油 葱花 芝麻
步骤：
1.平底锅抹油，饺子无需解冻，平铺码好
2.中火开始煎，一两分钟后夹起一个观察，若底部焦黄就可倒入纯净水
3.水没过饺子三分之一，加盖，焖五分钟左右
4.水快收干时，倒入一小碗稀面粉水，撒芝麻和香葱
5.小火煎干，完成
日式煎饺
【主料】：鸡蛋1只 前腿猪肉糜500克 玉米半根 香菇8枚 饺子皮50张
【辅料】：盐少许 鸡精少许 生抽一勺 砂糖一勺 料酒两勺
步骤：
1.肉糜，香菇丁，玉米粒+调味料拌匀，再加入鸡蛋一枚增加馅料粘性。
2.饺子皮准备50张左右，皮子边缘摸一点水增加粘合度，以免煎煮时裂开。
3.热锅冷油，油大约三大勺即可，无需太多。
4.油入锅后摆放入煎饺，听到油少许的呲呲声后转小火。
5.盖锅盖，定时器上好4分钟。4分钟后油在小火煎饺子，与此同时加入适量冷水，继续加盖闷2-3分钟。
6.待加入的水已经消耗的差不多了，撒一点葱花。1分钟后葱花香了，关闭火。
7.小火煎煮，底部颜色不会焦，主要中间加一次水，水蒸汽作用肉馅肯定熟并且带汁水。
香炸饺子
【主料】：饺子皮500g 五花肉500g 胡萝卜100g 韭菜50g 葱50g
【辅料】：食盐适量 鸡精适量 料酒适量 老抽适量 调和油适量
步骤：
1.平常包饺子的步骤
2.干锅放入油，烧热
3.油温到达7成的时候即可放入饺子，过程中，要均匀的搅拌，至金黄色即可出锅
芝士烤饺子
【主料】：面粉200克 猪瘦肉300克 香菇200克 香葱100克
【辅料】：盐3克 油2毫升 酱油2毫升 料酒1毫升 生姜3克 生粉10克 芝士30克
步骤：
1.按照传统方式包好饺子
2.烤盘底部抹一层油，放入做好饺子
3.烤箱预热，190°，烤10分钟，取出翻转一次，烤5分钟
4.再取出，翻转，晒上芝士，继续烤5分钟，即可
小贴士：
1.每个烤箱不同，以及饺子大小不用，烤温和时间略有不同；
2.饺子建议不要太大个，方便烤。
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