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爸爸糖的奶酥吐司被很多小伙伴们催很久啦！但是我没有吃过爸爸糖吐司，看似应该是里边有不少黄油的，而且做法应该是和开酥做法差不多吧，我今天做的这个奶酥吐司就算是减油家庭版的爸爸糖奶酥吐司吧，具体味道不知道和爸爸糖的有什么区别，但是也是非常好吃的。尤其是我这个外皮烤的有点火大了，吃的时候外皮都是酥脆的，我个人非常喜欢。而且做法并没有开酥那么复杂，卷一卷就可以啦！

不过这个吐司有一点点像开酥类的，烤的时候也会漏油，这个漏油是正常现象，我去查了爱和自由老师的书，我看她书上写着烤金砖的时候就会漏油，而且之前做开酥类的丹麦卷时也会有一些油漏出来，大家烤的时候一定要用烤盘垫着，烤盘上边再放上锡纸，别问我是怎么知道的，你们懂的！说多了都是泪呀！

后油法把面团揉至手套膜。做吐司一定要揉到完全阶段才行哦！不然不能长很高。最差也要揉到破洞没有锯齿的状态。如果揉不到也不要紧，可以做成一个大的辫子面包也没问题。

揉好的面团测一下温度，不要超过26度。

面团放在一个容器里密封好。在28度的环境下发酵。发酵温度不可以超过28度。超过28度面包组织会粗糙，不好吃。

面团在28度的环境里可以发酵60—80分钟。低于28度时间会延长。总之最后以检验状态为准。用手指沾干面粉在面团里戳洞，洞口不回缩或者有轻微回缩，面团不塌陷说明已经发酵好了。

排气滚圆盖上保鲜膜松弛20—30分钟。

这个时候来做奶酥馅：黄油提前软化，加糖粉搅拌均匀。

加入奶粉拌匀。

做好的奶酥馅放到保鲜袋里，擀成薄厚一致的片。放在一旁备用。

面团松弛好擀成长方形。略大于奶酥片就可以。然后给面团翻面。

奶酥片放在面团上。

从上至下卷起来。

面包粉什么牌子好

稍微压扁。

分成三份。全部切开。然后切开面朝上。把三股面团头部捏紧。

编起来。底部也捏紧。

两头用擀面杖压扁，然后把两头都折在下边。

放进吐司盒里。可以室温发酵。也可以放进烤箱里，底下或者旁边放一碗热水。热水温度45度。模具要和热水有一定的空隙。然后关上烤箱门，调节发酵温度28度。

发酵到模具的八分满。用手指蘸点干面粉在边缘按一下，看到凹陷稍微有一点回弹，但是还能看到有凹陷，说明已经发酵完成了。

烤箱最下层放烤盘，烤盘上放锡纸，预热烤箱上下火170度15分钟。

放入提前预热好的烤箱下层，用170度上下火烤40分钟。这个温度给的是个范围，因为你要根据自己家里的烤箱和模具调节。我用学厨这个模具170度颜色还是有点深了。

烘烤结束马上取出来，震一下然后脱模。

面包刚考出来是硬的，慢慢就会变软。等还有余温的时候可以装进保鲜袋密封保存，凉透表皮就会回软了！开吃吧，非常好吃。

Tips

1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里，不能单独和酵母接触，以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐、糖直接接触就对了。

2、由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方时，先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。

3、刚混合面团时，比较粘手，此时不要轻易加粉，面团出筋后就不会过于湿粘了。

4、黄油要软化后使用。若黄油过硬，可以用手捏几下，用手的温度来软化黄油。

5、面团发酵：一般面团基础发酵温度在28度，湿度为75%，二次发酵温度35度左右，湿度为85%。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的，60—80分钟左右发酵完成，具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵，这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度，不建议打开烤箱的发酵功能，可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里，烤盘放在比较靠上的位置，利用热水的温度和湿度来发酵面团，30分钟取出热水试下温度，水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。如果是做欧包，建议两次发酵都在室温发酵就好了。发酵温度不要超过28度。

6、做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态，就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来。吃之前提前拿出来解冻，然后再回烤1-2分钟。第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱会吸收面包里的水份，加速面包老化。

7、做面包最重要的两点请记住：揉面和发酵。第一揉完面一定要检验有没有出膜。第二发酵一定要到位。具体的发酵方法在视频和步骤图里都已经讲解过了，这里就不再说了。