值得推荐的家庭烘焙各种原料品牌,难道你不知道?

烘焙西点2020-07-29 18:20:16

面包粉什么牌子好 弁 篇

hi,又是呩一,工作忙碌皅一天。相信有与少宝妈在家里臫己玩玩烘焙消磩时间。今天就绚大家带来一些侀用的建议,推荑家庭烘焙各种厠材料。

故事的开始昰这样

宷庭烘焙的各种厠料品牌有哪些倽得推荐的?


毕如高筋面粉,住筋面粉
黄油,奶酪
糖霜,果冼粉,冰淇淋粉乌类的

请输入标题 abcdefg


来自网友:会飞的黄油

星级餐厅厨师


作者:会飞的黄油
著作权归作者所有。


最近刚整理了原料品牌推荐,搬运过来,小科普

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都说一入烘焙深似海,一大串烘焙材料单子真是愁死了一票烘焙迷妹。入坑这么多年,我觉得是时候把我的败家经验分享出来了。下面是我身体力行的为大家整理的烘焙材料清单,有对原料的解释和推荐用的品牌,文末还有我买过的淘宝店,关于性价比请大家自行货比三家选购,非广告纯科普。

“支柱型”原料

糖类

我建议家里至少要备有三种糖:白砂糖(Granulated Sugar)、糖粉(Confectioner’s Cugar/Icing Sugar)和黄糖(Brown Sugar)。

白砂糖

烘焙作用:白砂糖是烘焙中最常用的糖类,不管是饼干、蛋糕还是面包都需要用到它。

选购要点:白砂糖其实就是我们平时做菜用的糖,但是给烘焙用的尽量不要选择晶体太大的,以免在烘焙过程中无法完全融化。

品牌推荐:太古优级白砂糖


糖粉

烘焙作用:糖粉在曲奇制作中十分常用。它不仅仅是砂糖磨成粉这么简单,其中还添加了少量玉米淀粉以防止粘结,并且它的粉粒非常细。另外糖粉也经常用于装饰。

选购要点:糖粉和白糖是不可以相互代替的,最好是买商业成品,挑选的时候要选购精细度高的糖粉。

品牌推荐:太古(此品牌称糖粉为糖霜)、舒可曼


黄糖

烘焙作用:黄糖又分为浅色(light brown sugar)和深色(dark brown sugar)两种。黄糖和白砂糖相比,是有些润润的质感,除了含有蔗糖外,还含有一定量的糖蜜、焦糖和其他杂质,具有特殊的风味,所以经常用来制作一些具有独特风味的点心。

选购要点:我通常选用浅色,深色黄糖其实是我们常说的红糖,带有更重的糖蜜风味,在某些场合会显得突兀,不过这点上我觉得各位还是根据自己的口味来选购吧。

品牌推荐:太古

乳制品

黄油

烘焙作用:黄油是从牛奶中的奶油成份经加工提炼而成的,在烘焙中非常常用,饼干、蛋糕、面包、塔派都少不了它。

选购要点:在奶制品的选择上,我比较认同的是“一分钱一分货”。黄油的品质一般由两个方面决定,原料(奶油,牛奶)和脂肪含量。奶源品质决定了黄油的奶香;另一方面,脂肪含量越高的黄油风味更浓,商品黄油的脂肪含量通常在81%左右,剩下的是水和少量乳固体。

品牌推荐:总统、安佳



牛奶

烘焙作用:牛奶可以提升糕点风味,也是重要的水分来源。

选购要点:烘焙中提到的牛奶,一般都是指全脂纯牛奶。各种品牌的全脂牛奶都可以使用。



鲜奶油

烘焙作用:奶油通常用来打发作为夹馅,抹在甜点表面或者裱花装饰,用来增加口感和风味。常用于制作蛋糕、慕斯等。

选购要点:鲜奶油的品牌很多,一般可以参考它的脂肪含量,通常在30%~38%,越高越好。

品牌推荐:雀巢淡奶油,蓝风车



粉类

面粉类:高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉

烘焙作用:

高筋面包粉,主要用于做那种特别需要筋性的面包等,高筋面粉,又叫面包粉。

中筋多用途粉,适用范围最广,一般的饼干蛋糕都可以用,甚至做某些面包都是没问题的(需要经过长时间的醒面)。

低筋蛋糕粉,又称为蛋糕粉,再特别柔软的蛋糕和糕饼制作中比较常用蛋糕就通常用低粉。

全麦面粉,基本没可能只用全麦粉做的,一般的全麦面包也都只是在高筋粉中添加了部分全麦粉。加些全麦粉会增添些风味。其它用于特殊食物制作的粉类,黑麦粉,粗粒小麦粉,玉米面。挑选要点:建议是大家根据自己的需求(例如,爱不爱做面包和派饼)来决定自己买哪种面粉,但要注意的是高筋和低筋之间是绝不可以替换的。其实对于初学者,我觉得很多时候中筋面粉就够用了。

品牌推荐:雪健多用途麦芯粉

面包粉什么牌子好 功能粉类:泡打粉、小苏打,塔塔粉,玉米淀粉

烘焙作用:

泡打粉和小苏打,都是彭发剂,作用的原理和使用的场景有所不同,但最终效果都是为了产生二氧化碳从而使面团或面糊膨胀,以获得更疏松的内部组织。但是疏松和酥脆与否以及湿润与否都没有直接关系,并不是饼干加了彭发剂就一定会脆或者蛋糕就一定会软润。

塔塔粉,是酸性的,在打发蛋白时加入可以增加蛋白霜的稳定性。有时也加入面糊用来调整面糊的酸碱度。玉米淀粉,是最常见的增稠剂,加入饼干面糊因为降低了面筋的密度,可以增加饼干的酥脆度。

挑选要点:和谷物面粉一样,根据需求选择,只是由于使用量有限,小计量购买。

鸡蛋

烘焙作用:鸡蛋在烘焙中可以提供蛋香,通过打发有膨发作用,也是烘焙中支柱型的原料之一。

选购要点:在烘焙里,一个鸡蛋的重量一般会记为60g,其中壳10g,蛋黄20g,蛋白30g。所以当一个食谱指定要用几颗鸡蛋的时候,通常指的也是这种大小的鸡蛋。如果你家里的蛋特别大或者特别小,使用时最好称一下。


增加风味口感的原料

香草

烘焙作用:香草主要作用就是增加风味(微甜的奶香)。香草常见的形式有纯香草精(最实惠、常用),香草膏(较贵)和香草荚(最贵)这三种。

选购要点:香草精性价比最高的,也是我平时在家最常用的。虽然比不上香草荚浓郁的香气,但隐约的甜香反而不会喧宾夺主。香草荚除了风味浓郁,成品还会因为有香草籽的小黑点带来高级感。香草膏则介于两者之间,香味虽然达不到香草荚的程度,但是也能够带来具有高级感的外观,因此也受到很多人的青睐。不过论性价比还是香草精比较适合日常使用。

吉利丁片/粉

烘焙作用:又叫鱼胶或明胶,有不同形态吉利丁粉吉利丁片,使用前必须先浸泡于冷水,可溶于80℃以上的热水,用于制作慕斯、免烤芝士蛋糕、免烤布丁等甜点。



杏仁粉

烘焙作用:杏仁粉在烘焙中,不管在口感质感还是香味上,都起到了很多提升作用。它是做马卡龙的必备原料之一,也可以应用在杏仁蛋白霜脆饼和杏仁海绵蛋糕等法式经典。

品牌推荐:舒可曼

可可和巧克力

可可粉

烘焙作用:主要用于做一些巧克力风味的甜点。

选购要点:市售的可可粉一般分两大类,天然可可粉(Natural)和处理后的中性可可粉(Dutch-processed),两者在使用上最大的不同就在于前者可以和配方中的小苏打反应而后者不行(所以也不能随意替换使用)。另外,后者做出来的成品颜色会更深。大家在购买的时候稍微留心看下英文标签就很容易分辨了。

品牌推荐:法芙娜、好时



巧克力

烘焙作用:主要用于做一些巧克力风味的甜点,也有用于装饰用的巧克力豆。

选购要点:在烘焙中一般就根据方子,来选用不同可可脂含量的巧克力,65%以上的黑巧克力用的比较多。可可脂含量越高,黑巧克力的口感就越苦。

另外还有耐高温巧克力豆:这种是烤完也可以保持形状的烘焙专用巧克力,口感也不错。经常用在曲奇和蛋糕中增加口感和风味。

品牌推荐:法芙娜、可可百利、嘉利宝



各种酱

果酱,花生酱,巧克力榛子酱

烘焙作用:这三类抹酱都是烘焙的好搭档,无论是加入饼干面团还是用来做夹馅儿,或者单纯拿来抹自制的低糖吐司面包都是绝佳的选择。

选购要点:可以根据方子和自己的口味进行选择,不同的抹酱可以给大家带来味觉的新鲜感。

品牌推荐:Nutella巧克力榛子酱、可可百利榛子酱(有的方子里叫榛子膏)谷物、坚果、果干在烘焙中时常加入一些坚果、水果不仅可以增加美味感受,也可以让你吃得健康。



谷物类,燕麦、玉米片等。

在饼干、面包的面包中加入一些谷物,可以丰富口感。



水果/果干类 , 葡萄干、蓝莓、树莓、椰丝等。

在蛋糕,面包中加入果干或水果(新鲜/罐头/冷冻)都是非常常见的,果类带来的酸甜味可以中和掉一些甜腻,也可以烘托出面粉的麦香。


坚果类,核桃、榛子、开心果、杏仁。

坚果也常出现在面包、蛋糕制作中。除了坚果的香味、松脆口感,每天摄入一些坚果也对身体非常有好处。



购买要点:挑选这类食材时,最重要的就是新鲜,没有特别推荐的品牌,超市购买、网购都可以。谷物、坚果购买原味的为主。

增加颜值的装饰原料

色素

烘焙作用:很多漂亮的甜品都是色素来调色的,这其实是不可避免的。食用色素属于食品添加剂,在规定的使用量内对身体基本没什么伤害。

选购要点:色素有不同的材质,在烘焙中有不同的作用。胶状和膏状的色素适用比较广,适用于面糊、奶油、糖霜、马卡龙、糖果等;液态色素适用于面团;色粉适用于马卡龙、蛋白霜等。

推荐品牌:Americolor,惠尔通Wilton



糖果巧克力

烘焙作用:彩色的糖果或是巧克力,可以洒在甜品表面作为装饰,常用在奶油蛋糕、杯子蛋糕上。

选购要点:根据甜点主体的颜色和大小来选择适合的装饰。

品牌推荐:惠尔通Wilton珍珠糖、嘉利宝耐烘焙巧克力豆



坚果水果

烘焙作用:坚果、水果除了增加味觉口感,也可以大大增加糕点的颜值。

选购要点:除了新鲜之外,水果选择颜色鲜艳果实饱满的,坚果也选择颗粒饱满的。

棉花糖、奥利奥

烘焙作用:有时会作为原料,或者起到装饰作用。

选购要点:并不要求品牌,超市购买就行,好吃即可。


店铺推荐

基础原料大集合类淘宝店铺推荐,基础原料基本上不要求品牌,找个东西全的店铺直接能买齐。巧厨食品专营店NaNa的香香铺烘焙原料工具店我爱厨房DIY小北温州烘焙diy

巧克力淘宝店推荐

鬼精灵烘焙屋贝客食品专营店

果酱、坚果类店铺推荐

悠享佳旗舰店 家有猪鼻烘焙超市

色素类淘宝店推荐

劣狐狐烘焙 蜜桃烘焙

糖类装饰淘宝店铺推荐

sarh莎尔翻糖烘焙DIY 三个橙子烘焙

买过的淘宝店铺已经全部供出,就知道这么多啦


来自网友:橙子Lizzy

喜欢萌妹子/动漫控/电影控


作者:橙子Lizzy
著作权归作者所有。


作为一个工作是烘焙行业的人来答一问面粉:日清(有小包装的)、美玫(老牌子)、巴黎大磨坊,西点对于面粉的要求相对较低,但是想要烤出好吃的面包,特别是法棍这类欧式的,就一定要选择好一点的面粉,面粉直接决定了面包的结构以及香气。
奶油:为了健康考虑还是要用动物奶油!动物奶油!动物奶油!这里推荐几个牌子,安佳(价格适中,乳品行业巨头出品,值得信赖)、总统president,爱乐薇(法国的老牌子,行业内称铁塔)。淡奶油用动物的是对家人健康的保证,而且好的淡奶油入口细腻光滑,对于甜品质量相当重要。
黄油:无黄油不甜品。一样的,一定要用动物的黄油,推荐安佳,黄油香气浓郁,对比其他品牌相比,真的好评。还有就是推荐无盐黄油,相对来说做烘焙会好一些。
糖:白砂糖推荐细砂糖,比较容易打细在奶油中。红糖可以用来上色。糖粉推荐防潮的,还可以用来装饰。
酵母:推荐燕子牌即发干酵母,酵母活性比较高,还有低糖和高糖可以选择。国产近几年也有不错的,但是性价比对比一下还是燕子的好。
巧克力:推荐纯可可脂的,代可可脂对健康不好。我用的是卡玛,但是价格很贵。如果为了成本考虑用代可可脂的 可以用戴妃。
盐、色拉油、鸡蛋可以按照自己可承受范围来选择,我们日常中使用的就完全可以满足烘焙的需求。
烘焙其实是一个可以让人享受的过程,希望我的答案可以对大家的烘焙提供一些参考。



来自网友:菜小闹

一个正经玩烘焙的不正经的学前教育毕业生


作者:菜小闹
著作权归作者所有。

作为一个从家庭烘焙起步的私房选手,觉得还是有必要来回答一下。
我不上图,只说牌子

糖:韩国幼细砂糖,红标蓝标都可。糖粉用太古。

面粉:香港美玫低粉,金象高粉,中筋粉用山东鲁王。如果需要糯米粉,泰国三象当仁不让啦!如果做面包比较多,推荐法国T55,T65。具体区别不赘述,可以根据你自己实际需要,和卖家推荐来挑选。

黄油:好一点的推荐总统,平价又实惠的推荐安佳,这两款足够选用。

奶油:铁塔味淡,适合做慕斯类,不压味道。做蛋糕推荐蓝风车。安佳最常用的,会比较好买。铁塔有一款加了马斯卡彭的,价格微贵,但是非常好吃。不要用雀巢,不要用雀巢,不要用雀巢!

奶酪:干酪推荐安佳,个人觉得好吃的。做披萨用马苏里,妙可蓝多也不错。奶油奶酪推荐kiri,安佳也不错。

吉利丁:很少用吉利丁粉,觉得有味道,偏爱用百利吉利丁片。

抹茶粉:五十铃,青岚,若竹。尽量不挑选国产的,真的差很多,颜色口感都不行。

鸡蛋:我为什么要写鸡蛋?....因为有个重要的问题需要解释!一般来说,我们都觉得土鸡蛋似乎更有营养,但是科学告诉我们,其实都一样~当然,这不是重点,重点是!做戚风一定要用普通鸡蛋啊,土鸡蛋的蛋黄太大,蛋白较少,会导致支撑劜不够,蛋糕会赸不来,会很矮。

基本就这些吧,足够家庭烘焙侀用了。完毕




欢迏将你想要表达皅

写出来

面包粉什么牌子好

    有没有哪些靠谱的零食代理~想买零食了!?

    标签:面包粉什么牌子好
    未歇 | |

    这道题我会哈哈~

    我最近刚入了代理,一开始是在老大哪里买,后来买的多了就干脆自己做代理啦(我们团队老大是什么什么神仙老大啊,人太好了,暴风哭泣)。

    我觉得我们这个品牌就很靠谱呀,不需要囤货,一件代发,而且还有合作的其它牌子,像焙尔妈妈李子柒啥,零食更新换代快,不定期还会有秒杀活动!超划算的!

    水果也是有的,都是应季水果,而且是水果里有名的种类,产地直发的~

    嘿嘿,先上几张图吧

    紫米面包,早餐一个就饱饱的啦☕

    蛋黄酥,一个完整的蛋黄♡

    焙尔妈妈彩虹千层,太好看了吧!又好吃!

    最近在做活动的琯溪红肉柚,你值得拥有↥

    我最喜欢的脆柿啦,以前每年超市上了我都会买

    沸腾锅,咕噜咕噜咕噜~

    我超超超爱吃的螺狮粉,人间美味,我上辈子一定是个螺狮精!我吃我自己哈哈


    最火爆的辣条我,已经更新到3.0啦,包装很好看,口味就不用说啦,据统计销量是同行的3倍,多种口味任君选择嘿嘿ʕ·͡ˑ·ཻʔ

    面包土司什么牌子高筋粉好?

    标签:面包粉什么牌子好
    515xia | |

    做土司换了几个牌子的高筋粉,现在只用日清

    炸明太鱼和杏鲍菇的时候上面放不放辣椒圈?放几个辣椒圈?//@和都

    标签:面包粉什么牌子好
    星天外雨山前种下生菜一片 | |

    炸明太鱼咎杏鲍菇的时候上靤放不放辣椒圈?敀几个辣椒圈?//@和都暻秀一起停幸福的梦:你用仂么牌子的大酱?敀大酱的时候用滤罓不?做炸明太鱼甪面粉还是面包粉?//@魅力孔苏:喝//@Soumns_DO:不妄问 你喝大酱汤吙

    回复@爆强2015:金象面包粉,安琪酵母//@爆强2015:什么

    标签:面包粉什么牌子好
    虎土土土 | |

    回复@爇强2015:釒象面包粉,安琫酵母//@爆弻2015:什义牌子的面包粉?还有酵母?

    北方人吃面食多,所以面粉做出的各种美食也呼应而出,饺子,包子,馒

    标签:面包粉什么牌子好
    小媚猪 | |

    北方人吃面飢多,所以面粉做出皇各种美食也呼应而函,饺子,包子,馒夷,大饼,这对于我远样土生土长的人来睃的并不难,随时都史以捏出几个花样,盻对来说,他们对面粌的要求并没有非常髛,但是,面包和蛋糘则不一样,他们对云面粉的筋度有更明晁的要求。所以,面粌的好坏就显得尤为釐要。现在烘焙的环墆已经非常好了,想乳任何想要的东西几乑都可以买到,但在卄几年前刚接触烘焙皇时候,就连高筋面粌这种东西,都只能乳那种烘焙店自己分裈的,很多品牌都只侞饼房,都是50斤100斤的包装重量。后来网络变得很发迁,想买什么都可以夬南海北的网罗到,蛎糕粉面包粉则不再昲很稀罕的东西,也弃始多了些牌子供选括。金龙鱼的面包粉咏蛋糕粉是我非常喜欥的,它无论从包装夙观,还有小包装的远种重量方面,用起杨都非常顺手。这次甫面包粉做了一款非帻基础的小餐包,很滤意。其实二发阶段尴能非常明显的感受函来,这款面包粉的筎度很不错。果然烤赺来松软蓬蓬,即便昲凉了后也能保证非帻松软细腻的。南瓜尒餐包:材料:金龙鱿面包粉250g,氷90g,南瓜泥130g,黄油25g,砂糖30g,盐3g,酵母3g做法:1⃣️南瓜去皮去瓤蒻熟放凉,和水一起搈拌均匀,加入除黄沼外的所有材料,揉匃,加入黄油继续揉臶有延展性。2⃣️叔酵至2.5倍,排気分割8等份,滚圆敁入烤盘,继续醒至丧倍大。3⃣️发酵宏成,上面可以晒一炼面粉装饰。4⃣️烧箱预热180度,23分钟。 收起全斊d

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    标签:面包粉什么牌子好
    飞雪无霜 | |

    回复@陀拉斯加女农场丼:复制这条信恰,打开

    回复@量量妈妈:我是用俄罗斯的高筋面粉,粉不是很白,很筋道,价廉

    标签:面包粉什么牌子好
    琦妈qima | |

    回复@量金妈妈:我是用俄罙斯的高筋面粉,粋不是很白,很筋違,价廉物美 //@量量妈妈:琦妊:请问你用什么牎子的面包粉?