图解:水晶象形白菜蒸饺的做法

港式点心师网2020-07-28 16:20:51

这是一款高档宴会面食点心,漂亮的外形、鲜美的馅心,真是令人爱不释手。我们自己在家里也同样可以制作,做出透明的水晶皮要用到澄面,也就是小麦淀粉。绿色的面团可用食用绿色素,也可以用菠菜汁、油菜汁来着色。 水晶蒸饺的面怎么和

主料:澄面60克、玉米淀粉15克、开水85毫升、猪肉馅150克、豆腐干50克、水发黑木耳15克、猪油5克

配料:盐3/4茶匙、白糖1/2茶匙、酱油1茶匙、黄酒1茶匙、葱8克、姜4克、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、香油1茶匙、食用绿色素或菠菜汁适量。



制作:

1、 将澄面和玉米淀粉放入大碗中,加入开水搅拌均匀。

2、 把烫好的面粉放到案板上用手搓匀。

3、 面团放入猪油。

4、 用手再次揉匀。



5、 把面团分成2等份,其中一份加入绿色素或菠菜汁揉匀,盖湿布饧10分钟。

6、 豆腐干、水发黑木耳切小丁,葱、姜切末。

7、 肉馅中放入酱油、料酒、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、葱姜末搅打上劲。

8、 再放入豆腐干、黑木耳丁。



9、 加香油搅拌均匀。

10、 饧好的面团分别搓条,各分割成8个相等的剂子。

11、 取一个绿色剂子搓圆按扁,中间戳一个洞。

12、 放入搓圆的白色剂子。



13、 双色剂子按扁。

14、 擀成饺子皮。

15、 取一个饺子皮中间放入调好的馅料。

16、 边先捏成五角形。



17、 再把五角形的边捏紧。

18、 五角形的边用拇指与食指交替搓出花摺,再把每个边的底部向上推,与五角星的中心捏在一起,其余4个边依次做好。

19、 最后再整形即可。

20、 所有的白菜型饺子生坯都做好。

21、 胡萝卜去皮切片,蒸锅烧开把胡萝卜片放在蒸屉上,再把饺子生坯放在胡萝卜片上。

22、 加盖中火蒸5分钟即可。


关键:

1、 澄面面团筋性很小,所以再包制的时候手法要轻,以免弄破饺子皮露馅。

2、 蒸的时间不宜过长,否则成品容易开裂

水晶蒸饺的面怎么和

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