芹菜炒牛肉的家常做法 ▲ 点击关注，饿了记得找我

     它的关键点在于解牛、腌牛和烹牛这三步，解牛主要是把牛肉中白色筋膜的部分剔除，如果不剔除的话吃的时候就会嚼不动，一定要逆纹将牛肉切成丝，这样的话可以将牛肉的纤维切断，让它更适口。

    腌牛指的就是腌制牛肉，蛋液和淀粉都是给牛肉增加它的嫩滑程度的，烹牛是指油温泡牛肉，它的作用就是让牛肉在炒制之前先进行一遍预处理，这样可以让牛肉在下锅之后，通过非常短的时间，既能保证它的熟度，又能让它保持最嫩滑的口感。

    下锅之前用冷油把牛肉拌开的目的是，为了让牛肉在下锅的时候，不会粘连到一起。

     今天我们的芹菜是应季的黄心芹，它的梗叶的比例比较好炒出来会非常脆嫩，红油豆瓣酱它炒出来的菜会色泽非常鲜亮，然后也可以用郫县豆瓣酱来代替那在湖南的时候，我们还会加剁椒来增加它的风味。

材料：

牛里脊肉/200克

芹菜/300克

鸡蛋/1个

蒜/3-5瓣

红尖椒/适量

红油豆瓣酱/10毫升

老抽/15毫升

料酒/8毫升

红薯淀粉/15克

白胡椒粉/适量

做法：

1、首先处理牛肉。这道菜选用的是肉质细嫩的牛里脊肉，剔去白色筋膜，横切成片后，再从与纹理垂直的角度，将牛肉切成丝。

2、然后将牛肉放入碗中，先加入老抽，用手抓匀。再倒入蛋液，拌匀后加少许红薯淀粉，充分抓匀腌制15分钟。

3、接着来备料，将芹菜切段、红尖椒切丝，姜、蒜切末。

4、红薯淀粉和水调开，加入料酒、白胡椒粉、生抽调和成酱汁备用。

5、取一口锅开小火，加油烧至六成热。腌制好的牛肉用少许冷油拌开，倒入锅中用筷子划散，等牛肉一变色马上捞出，沥油备用。

6、锅中留底油，开中火加热，下姜末、蒜末爆香，放入红辣椒丝和一小勺红油豆瓣酱炒匀。

7、再放入芹菜，转大火爆炒，炒到芹菜断生后，倒入牛肉丝和调配好的酱汁，快速翻炒均匀。

8、最后淋入水淀粉勾个薄芡，一道鲜香滑嫩的芹菜炒牛肉就做好了。

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