家常菜芹菜炒牛肉

美食访2020-07-25 16:33:16

芹菜炒牛肉的家常做法 ▲ 点击关注,饿了记得找我



     它的关键点在于解牛、腌牛和烹牛这三步,解牛主要是把牛肉中白色筋膜的部分剔除,如果不剔除的话吃的时候就会嚼不动,一定要逆纹将牛肉切成丝,这样的话可以将牛肉的纤维切断,让它更适口。


    腌牛指的就是腌制牛肉,蛋液和淀粉都是给牛肉增加它的嫩滑程度的,烹牛是指油温泡牛肉,它的作用就是让牛肉在炒制之前先进行一遍预处理,这样可以让牛肉在下锅之后,通过非常短的时间,既能保证它的熟度,又能让它保持最嫩滑的口感。


    下锅之前用冷油把牛肉拌开的目的是,为了让牛肉在下锅的时候,不会粘连到一起。


     今天我们的芹菜是应季的黄心芹,它的梗叶的比例比较好炒出来会非常脆嫩,红油豆瓣酱它炒出来的菜会色泽非常鲜亮,然后也可以用郫县豆瓣酱来代替那在湖南的时候,我们还会加剁椒来增加它的风味。


材料:


牛里脊肉/200克

芹菜/300克

鸡蛋/1个

蒜/3-5瓣

红尖椒/适量

红油豆瓣酱/10毫升

老抽/15毫升

料酒/8毫升

红薯淀粉/15克

白胡椒粉/适量


做法:


1、首先处理牛肉。这道菜选用的是肉质细嫩的牛里脊肉,剔去白色筋膜,横切成片后,再从与纹理垂直的角度,将牛肉切成丝。



2、然后将牛肉放入碗中,先加入老抽,用手抓匀。再倒入蛋液,拌匀后加少许红薯淀粉,充分抓匀腌制15分钟。



3、接着来备料,将芹菜切段、红尖椒切丝,姜、蒜切末。



4、红薯淀粉和水调开,加入料酒、白胡椒粉、生抽调和成酱汁备用。



5、取一口锅开小火,加油烧至六成热。腌制好的牛肉用少许冷油拌开,倒入锅中用筷子划散,等牛肉一变色马上捞出,沥油备用。



6、锅中留底油,开中火加热,下姜末、蒜末爆香,放入红辣椒丝和一小勺红油豆瓣酱炒匀。



7、再放入芹菜,转大火爆炒,炒到芹菜断生后,倒入牛肉丝和调配好的酱汁,快速翻炒均匀。



8、最后淋入水淀粉勾个薄芡,一道鲜香滑嫩的芹菜炒牛肉就做好了。



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