牛肉板面的配料25种

 

炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。

如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急，一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状?孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力。

烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。这是因为，在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了，羊肉块也好吃。

将新鲜羊肉（或羊肋条肉）剁块，青萝卜切滚刀块，（一定要青萝卜才好吃），水沸后放入洗净的肉块，水要没过羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的葱白，姜片，适量花椒粉（花椒粒味道更好），几粒枸杞，慢火炖烂；这时倒入切好的的青萝卜，可根据个人喜好放入少量香菜，待萝卜熟软时，放入适量盐即可。大炖羊肉价格瘆人，然而做起来并无玄机。

 

以上为注意事项，下面具体做法：

1、羊肉原料：一是羊出栏的时候喂特殊的草，减小膻味，甚至是羊肉好吃的重要做法；另外没杀好的羊的肉膻味大。

2、洗羊肉（很重要）：冷水洗净，温水洗掉血，膻味在血里；传统去除法，清水温煮起沫子，撇掉沫子，怕味重的化，就把水全部倒掉，再煮，怕膻味就反复操作几次。

3、白酒或黄米酒闷醒一下，温水时进锅开煮，传统炉子火慢，就是文火一直炖。

4、调料只有干辣子一到两枚。

5、煮好后汤水清亮，油质透亮。

 

【做法一】

原料：羊肉　辅料：水、调料（葱、姜、蒜、黄酒、花椒、香料包1包（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询微信15971474111，QQ449824916）、鸡精、白糖）、橘子皮、绿豆。

做法一：

1. 先把羊肉用清水洗净，然后再浸泡2个小时。

2. 再换清水，放入羊肉，再加入各种自已喜欢的调料（加入几块桔子皮，再放一小把绿豆，这样可以去掉腥膻味），大火烧水，以小火煮，约需40来分钟。（判断是否煮熟的方法其实很简单，只需要用筷子一刺，如果能轻松刺透，则已经熟透，否则即不熟。）；

3. 将煮熟的羊肉捞出放凉。以后吃的时候随时切一些，再放入羊肉汤中加热一下即可。

 

【做法二】

配料：葱、姜、蒜、花椒、香料粉50克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询微信15971474111，QQ449824916）、干辣椒、料酒、酱油、盐。

做法：

1、把羊肉剁成4厘米的块，洗净，然后用冷水浸泡2小时，目的是泡出羊肉里的血水去除膻味，浸泡过的肉沥干水分，加入上面所有的配料进行腌制1小时。

2、然后炒锅放少许油，把腌制好的羊肉反炒几下，这样锅中又会出来好多水分，把这些炒出来的水分弃掉(目的去腥)，就可以用个大锅开始炖羊肉了，这时要往锅里加入足够多的热水，以刚刚没过肉为好，不盖锅盖，大火烧开后，表面有一层浮沫，用勺子撇出去(也是去腥)，这样就可以改为小火，盖上盖子慢慢的炖上2－3个小时。

3、然后关火后再闷上2个小时，这样就非常好吃了，想吃的时候放在电火锅上，加点香菜。

 

【做法三】

材料：羊肉1000克、香料粉60克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询微信15971474111，QQ449824916）、老姜1块、葱1根、蒜1头、干辣椒5个、酱油5茶匙、盐适量。

做法：

1、羊肉剁成小块，在凉水中泡1个小时，倒去血水。

2、羊肉放入锅内，倒入没过骨头的凉水，大火煮开。将锅内热水倒掉，用温水清洗骨头，将血沫洗去。

3、大锅内放冷水煮沸，将煮过的肉放进锅内煮开。加入所有调味料，转小火炖煮2小时直至骨肉酥烂或用高压锅炖25分钟。 

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牛肉板面的配料25种

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