酱牛腱子

用料：牛腱/八角/盐/姜/花椒/香叶/料酒/桂皮/辣椒/酱油/老抽/蒜/生抽/大葱/姜片/陈皮/糖/卤味包

做法：1.先把牛腱子洗净，放入水中浸泡10分钟，倒掉血水，用温水洗干净。

2.放入配料：生姜，大葱段，蒜头，小米辣，香叶，八角，花椒，陈皮（也可以用鲜的橘子皮代替）卤味包一包。

3.倒入调料品：盐，老抽，醋，料酒，糖，出锅前加点味精或鸡精。

4.倒入适量的水，煮的时间长尽量多放一些，大火煮开，拂去上面的漂浮物，中小火90分钟直到用筷子能轻易插入为止，肉质弹性又烂口。记得时不时看看锅里的水，别烧干了。

5.老卤水是精华，不要倒掉，密封保存起来下次再加点配料就可以用。

啤酒焖牛腱子

用料：牛腱子/白蘑菇/洋葱/啤酒/八角/桂皮/香叶/花椒/橘皮/茴香/辣椒干/大蒜/姜/葱段/生抽/老抽/黄冰糖

做法：1.蘑菇洗干净，切半。牛腱子切块。洋葱切大丝。

2.锅烧开，不放油，记住干锅，把牛腱子倒进锅里翻炒

3.锅里放油，油热后，把黄冰糖倒进油锅里，炒出糖色后，把除了青葱段，所有的香料倒进去煸炒。炒出香味后倒入牛腱子。

4.大火爆炒牛腱子，翻炒之后加入洋葱，继续翻炒，加少许盐，继续翻炒，倒入生抽，老抽，再继续翻炒。

5.把蘑菇放进去，加入葱段，继续翻炒一下，关火。

6.把炒好的牛腱子倒入高压锅，倒啤酒，啤酒正好没过牛腱子。

7.焖好了，就可以倒出来，尝下咸淡，不够咸可以适当加入盐，并翻炒即可。

私房红烧牛腱子

用料：牛腱/胡萝卜/花椒/八角/桂皮/香叶/小茴香/醋/老抽/生抽/冰糖/盐/老姜/红枣

做法:1.牛腱洗净备用,香料用纱布包好备用

2.冷水下锅,撇去浮沫,尽量撇干净,捞出备用

3.炒糖色,冷锅冷油下细砂糖，炒至琥珀色有点点焦糖味就可以了，快速下牛腱，让其上色，

4.加入姜片翻炒至微微上色

5.加入红烧酱油、鲜酱油、冰糖，翻炒均匀

6.加入适量热水，投入香料包，小火焖炖2小时

7.胡萝卜切块,中途取出香料包，加入三颗红枣和胡萝卜块，加入适量食盐和少量醋，继续焖炖1小时

8.最后开盖，大火收汤至浓稠~