西湖牛肉羹

江南名菜

原料;牛肉，香菇，豆腐，鸡蛋（蛋清），香菜

调料;胡椒粉，生抽，味精，鸡精，香油，花椒油

1，将嫩豆腐轻轻用平刀片成薄片

2，切丝后再切成细丁

3，香菇剁成小丁

4，香菜切细末

5，牛肉剁成末

6，锅中烧水，水开后下入香菇焯一下水，40秒左右即可捞出

7，然后下入牛肉末，加入一勺料酒，放入大葱叶去腥，将牛肉末的血水焯出，约 2分钟后捞出

8，将肉末放入清水中淘洗一下，这样血水浮末就会去掉，然后捞出控干备用

9，锅中加入清水，水适量即可，水开后下入牛肉末，沸水煮开一分钟

10，煮制一会儿后，下入香菇，豆腐，调入调料

11，碗中过滤一颗鸡蛋清

12，汤烧一会儿后，加入少许淀粉水勾芡，再倒入蛋清液，搅拌一下后关火，滴入几滴花椒油

西湖牛肉羹的做法

13，出锅后洒入香菜，滴入香油即可