小炖肉的家常做法

大蒜炆鱼

用料：

草鱼500g、蒜头5粒、姜5片、白糖三小勺、生抽适量、水适量、葱一棵、香菜(芫茜)两棵、白米酒两小勺

做法：

1. 把材料准备好，处理干净。

2. 用花生油把大蒜和姜爆炒香。

3. 把鱼放进锅煎到有点金黄色。

4. 加入生抽，大概快把锅底泡过。然后加入一小半碗的水，三小勺糖，两小勺米酒。把锅盖盖上，炆15分钟左右。

5. 最后把葱段和香菜段放进去小炒一下。

6. 出锅~

小贴士：

白糖可以换成红糖，更好吃~我煮的时候没有红糖了~糖可以加多一点点的

墨鱼干红烧肉

用料：

五花肉320G、干墨鱼1只、鸡蛋2只、白砂糖2.5-3汤匙、植物油1汤匙、烫开水500ML、花椒十几颗、香叶1片、桂皮1段、八角1个、姜3片、干红辣椒3个、干橘皮1片、生抽2汤匙、花雕酒1汤匙

做法：

1. 墨鱼干用清水浸泡一夜

2. 去皮去牙去眼去海螵蛸（白色梭形骨）

3. 冲洗干净后切成条状，焯水后备用

4. [炒糖色]白砂糖2.5-3汤匙加植物油1汤匙拌匀

5. 加热至糖融化，刚刚呈现焦糖色就进行下一步，如果糖熬得太过的话会苦

6. 立即倒入刚烧滚的开水500ML，要小心蒸汽烫手，也要小心糖汁溅出来烫手

搅匀后就是糖色水，放在一边备用

7. 五花肉焯水至断生后切成小块

8. 放入平底不粘锅中，中火煎至两面金黄

我一点油都没有放，完全就是在把肥肉部分的油脂煸出来

9. 香料：花椒十几颗，香叶1片，桂皮1段，八角1个，姜3片，干红辣椒3个，干橘皮1片

10. 煸好的五花肉，焯水后的墨鱼干条放入高压锅中，倒入糖色水（步骤6），所有香料（步骤9）和调味料（生抽2汤匙，花雕酒1汤匙），电高压锅上汽后压30分钟，自然放气后开盖。如果用传统高压锅的上汽后转中小火，如果没有高压锅的用慢炖锅或者汤锅炒锅砂锅慢炖2个小时

11. 压好以后从高压锅中转入炒锅中，加入两只白煮蛋（剥壳后在表面划几刀入味）

12. 大火收汁即可。这样的收汁时间短，白煮蛋只是蹭个味儿。如果想要白煮蛋有卤蛋的感觉的话最好舍弃高压锅，用以上提到的慢炖锅汤锅炒锅砂锅等慢慢炖肉。炖肉的同时加入白煮蛋一起煮，就更入味儿了~

豆腐烧牛肉

用料：

豆腐400克、牛肉200克、小红椒2个、香菜适量、红油豆瓣酱适量、姜2片、蒜一瓣、葱一段、盐适量、鸡精适量、料酒适量

做法：

1. 牛肉洗净，用刀顺着纹理切小块。

2. 豆腐切小丁，入开水焯一下，捞出沥干水分。

3. 热锅烧油，爆香姜蒜，加入红油豆瓣酱炒匀。

4. 下牛肉丁、小红椒翻炒，大约七分熟。加入约半碗清水大火烧开。

5. 下豆腐丁再次煮沸。

6. 调入适量盐、鸡精、料酒，撒上香菜、葱花即可。

干煸孜然小羊排

用料：

羊排600G、洋葱1头、花椒少量、花椒粉半勺、辣椒粉1勺、盐适量、胡萝卜1根、孜然粒1勺、香菜少许

做法：

1. 小羊排洗净切块，不用切的太小，大点吃着方便些

2. 冷水泡个二十分钟半小时的，去血水，这样有助于去除羊膻味

3. 洋葱半头，切大块

4. 将泡过水的羊排，和大块洋葱，一些花椒一起冷水下锅，大火烧开

5. 烧开后，撇去血沫

6. 转小火，炖45分钟

7. 将羊排捞起备用，炖羊排的原汤要留着噢，后面要用到

8. 剩下的半头洋葱切小块备用

9. 胡萝卜切粒备用

小炖肉的家常做法 10. 香菜切末，材料都备好

11. 锅里加入少许油，因为羊排本身有油脂，所以油不要放太多了

12. 油热后 ，放入羊排，煎黄，煎干一些，把羊排上的油脂尽量煸干，这样吃起来比较香

13. 放入洋葱碎煸香

14. 撒入孜然粒

15. 撒入花椒粉，辣椒粉，炒香

16. 放入胡萝卜粒炒香

17. 加入三勺原汤，加盖大火焖5分钟，这一步主要是为了让羊排更入味

18. 起锅，加入盐、味精调味，撒上香菜末即可

梅香小排

用料：

排骨350g、生抽1大勺、黄酒（料酒)1.5大勺、香醋1.5大勺、冰糖25g、乌梅2颗、清水250ML、盐（视情况加）1g、姜片3片、熟白芝麻1小勺、葱花1小勺、色拉油1大勺

做法：

1. 排骨切小段，用清水浸泡1小时以上，中途换水两到三次。将生抽、黄酒和香醋混合成醋汁

2. 汤锅中加冷水，放入姜片，倒入排骨，开大火烧开后捞出沥干待用。

3. 炒锅入1大勺色拉油，倒入冰糖，中火加热至冰糖融化呈金黄色。

4. 倒入沥干水的排骨。

5. 翻炒至肉块裹上糖色。

6. 加入醋汁和话梅，倒入清水，大火烧开后转小火焖煮约40分钟。

7. 待排骨煮软后，视情况加盐，开盖收汁。

8. 洒上白芝麻和葱花，翻炒即可出锅。

小炖肉的家常做法 9. 酸酸甜甜好滋味的排骨上桌。