以前读书的时候，学校门口的沙县小吃简直就是我们向往美食的最高殿堂。后来渐渐喜欢上自己制作美食，一则因为工作后生活压力的增加，二则也尽量想给平淡的生活增添一点颜色和意义。 沙县小吃的做法

今天和大家分享一道可能是沙县里面最便宜的小吃——飘香拌面的家庭做法。

一碗飘香拌面，除了冷水碱面压制出筋道爽滑的面条，最关键在于调料。

沙县拌面的灵魂，就是那一勺花生酱。沙县拌面香飘万里，飘的就是浓郁的花生味。

拌面讲究趁热快吃。

刚捞出锅的面条，淋上满满一勺花生酱，再加酱油、葱花，在面条升腾的热气中，快速将调料拌匀开来，蒸气激发出花生酱浓郁的香气，和着葱香，让每位食客都忍不住食指大动，咸，香，鲜，辣，分分钟一盘拌面落肚。

沙县小吃的做法 面条     200克 

香滑花生酱  2勺

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生抽  2勺

白糖 少许

葱花 、蒜末 适量

1、面条煮开后捞出。

2、煮面的时候将花生酱加入凉白开调至自己喜欢的浓度，再加入生抽、白糖（提鲜），调匀。

3、面条，撒上葱姜末，铺上调好的花生酱，拌匀，开吃。

1、花生酱较为浓稠，一定需要用油或水来稀释，否则与拌面拌制时，花生酱会粘结成块，吃时面条会不爽滑，影响口感，而且还有苦味。正常花生酱要多过于油或水，正常是3 ：2。  
2、面不宜过熟，拌制时容易太烂，会失去清爽弹牙的口感。

最后附一个沙县小吃花生酱的配比，不要问我是怎么知道的：

沙县小吃拌面的花生酱调料：味精一勺、酱油小半勺、花生酱二勺、葱花一小勺 ； 沙县小吃的做法
　　注意：味精是和鸡粉一起调的，比例是：味精占2/3，鸡粉占1/3，然后搅拌。