沙县拌面一直名声在外，突破中华各大面食重围，香飘大江南北，它的秘诀是什么？其实，秘诀在于沙县拌面的灵魂——花生酱！

沙县拌面香飘万里，众多人独爱那浓郁的花生味，那你知道原始的花生酱是怎么做的吗？

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视频来源：大乔小渔

话说古人的工艺繁琐，需要经历花生采摘，晾晒，炒制，去皮，研磨等工艺，全部都是纯手工，换做现在沙县小吃店商业化经营的形式来说，未必适合，不利于提高小吃出餐速度。

随着沙县小吃店在大江南北开遍，市场对于花生酱的需求变得越来越大，在沙县这座小吃之城，诞生了许许多多家制作花生酱的现代化小吃配料工厂，在研制浓香花生酱方面已经不再是一件程序繁琐的事情了。

据悉，沙县拌面一定要用沙县本地磨制的地道花生酱，挑选饱满大粒的当年花生米，与冷油一起下锅，炸到花生衣有裂缝即捞出晾凉，再加少量糖、芝麻一同放进石磨中慢慢磨成细滑的膏状，加了糖和芝麻的沙县花生酱，异常鲜香。

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