黄焖羊肉的做法

黄焖羊肉

郫县豆瓣酱1勺羊腿1只（1000g左右）土豆1大个黄酱2勺冰糖少许盐少许青椒适量洋葱半个蒜苗2根干红辣椒1小把红椒适量小茴香2小勺姜一块生抽2勺草果1个八角1个丁香少许花椒2小勺桂皮1小段蒜6瓣香叶3片老抽1小勺葱半根

1. 羊腿肉剁块入清水中浸泡至无血水沥干备用。2. 所有调料准备好。3. 除香叶、干红辣椒外所有调料放入调料盒中。4. 锅中倒入清水放入羊肉焯烫出血沫。捞出洗去浮沫。5. 另倒入适量清水，放入焯好的羊肉、调料盒、姜片、香叶大火煮开转中小火煮1小时左右。6. 捞出备用。7. 葱、姜、蒜切片，青、红椒切块，蒜苗切段，洋葱切片。8. 手擀粉泡软，土豆去皮切滚刀块。9. 锅中倒入适量油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油。10. 倒入葱、姜、蒜片、干红辣椒炒出香味。11. 倒入羊肉翻炒。12. 加入生抽、老抽、黄酱、冰糖继续翻炒至上色。13. 加入煮羊肉的羊汤没过羊肉，大火烧开。14. 加入土豆块、少许盐中小火焖10分钟左右。15. 加入手擀粉继续焖2-3分钟左右。16. 加入洋葱、青、红椒块翻炒片刻。17. 最后加入青蒜苗翻炒均匀。18. 出锅装盘。19. 成品。汤汁可以多留一点，吃完肉后配以宽面条味道很不错。

小窍门：

1、西北菜重葱姜蒜和洋葱、青蒜苗，这些是不能少的，手擀粉不能用粉丝替，粉丝吸水快，容易糊了。土豆也可以事先煎炸一下定型不易炖烂。

2、汤要留够，别大火收汤，这个菜的汤用来泡米饭和拌面条才叫一个好吃美味呢。

黄焖羊肉的做法 3、别用纯羊肉煮，必须有点骨头，熬出来的汤味道才好。

4、调味料少个1、2样对味道影响不大。但是姜、花椒、小茴香必不可少。郫县豆瓣酱和黄酱盐份不少，放盐时适量调整。

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