沙县小吃的做法

福建“沙县小吃”如今已在大江南北遍地开花。今天就为大家介绍沙县小吃的正宗操作手法，并揭秘其中多个技术要点，只要掌握这些技术，你的厨房也能做出正宗的沙县小吃，你的面点房将因此而倍加精彩！

黄金糕

用豆腐衣做皮，包入用胡萝卜、玉米粒、青豆、五花肉调成的馅，包成三角形后粘上一片海苔，蒸后煎成金黄色。

沙县状元饼

状元饼又称“葱肉饼”。本品由花椒饼演变而来，因饼包有香葱、猪肉，故名。成品芝麻香浓郁，外酥内软，加香葱、肉馅包入饼中烘烤，香气更加浓郁。因携带方便，古代文人赴京赶考常携带作干粮而考上状元，后人俗称为“状元饼”。因本品好吃又有好名，成为民众和游客普遍喜爱的食品。

主料

面粉、老面、鸡蛋、油

调料

盐、味精

制法

1.已脱皮的白芝麻用水浸泡后待用。

2五花肉切小粒加盐、味精、五香粉、葱花搅拌均匀，腌15分钟成馅待用。

4.面粉加入盐、食用碱、老面，油，鸡蛋调成面团，稍饧片刻，将面团切条，揪成小剂子。按扁，右手托面剂，左手大拇指将葱肉馅摁入包在小剂中间包成圆形，包口朝下放案上，如此一一操作。

5.将包好的剂子擀成薄饼上芝麻，进烤箱烤15分钟即可。

扁肉

沙县扁肉，原称沙县扁食，又称沙县面食。据史料记载，早在唐朝，沙县城关即有扁肉问世。沙县扁肉是沙县人在外经营小吃的特色品种。成品皮薄如纸，馅心脆嫩，汤清味醇，口味鲜香。1997年12月，沙县扁肉被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”；2006年10月，被中国烹饪协会选为“北京奥运会”推荐食谱“金奖”。

主料

面粉500g、猪后腿瘦肉500g。

配料

食用碱、水

调料

生抽、盐、味精、白糖、胡椒粉、麻油、米醋、香葱适量。

制法

1、面粉加入食用碱，冷水和成面坯，压成薄片，切成长宽约5.5cm正方形皮坯。

2、采用新鲜猪腿精瘦肉用木槌锤打成肉泥，加盐、碱、生抽、糖、味精、水搅拌上劲。

3、包制时将适量肉馅拨入皮坯中，捏成金鱼状即可。

4、扁肉下锅烫熟捞入有调味料与高汤碗中，洒葱花、胡椒粉、滴香油，即可食用。

沙县芋饺

芋包，又称芋饺、芋包子，为沙县著名客家小吃。历史上，客家先民以芋代替面粉，做成包子、饺子形状，供农事节日或祭祀用，称“芋包子”。沙县芋包做工细、配料精、可拌食亦可煮食。成品色白、有咬劲，且嫩滑软韧、清香可口。

主料

沙县小吃的做法 菜芋500克、木薯粉300克

配料

水发笋干、豆干、生姜、香菇、葱、瘦肉等

制法

1.芋子蒸熟去皮，用刀面拍成芋泥，加入木薯粉，揉成皮坯待用。

2.生姜、水发笋干、香菇、豆干、葱白炒香，瘦肉切丁腌制入味

3.将芋面团搓成条，切小剂子，手粘木薯粉搓匀捏成杯状，包入馅心和一粒瘦肉。

4.将芋子下锅煮熟捞入高汤中调味后洒上葱花即可食用。

（来源：微博连线记者）

“小吃名都，崇绿乡土”

来源/沙县旅游

编辑/罗岩衡空 潘真真

技术支持

沙县小吃的做法