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  • 绝味黄焖羊肉,酸菜鱼火锅 的做法
  • 2020-06-24 20:04:25
  •   黄焖羊肉的做法  

    黄焖羊肉的做法简单是热菜菜谱的常见菜,不一定要看黄焖羊肉视频才能学会,但怎么做黄焖羊肉最好吃,跟着菜谱大全的做法图解来做这道黄焖羊肉吧。

      这就是风靡了大西北的又一道羊肉大餐:黄焖羊肉!

      关于黄焖羊肉的这个制作方法,我个人觉得并没有一定要怎么样怎么样,味道好,就是根本的追求!有的做法是生羊肉直接烹制,有的也不用白酒,用黄酒,有的还要放一些豆瓣酱,有的还要加点辣椒粉,有的还要放点别的蔬菜。吃过不同版本的黄焖羊肉,我自己做的是我对这道菜自然的理解,首先就是将羊肉在水里汆烫或是冷水上锅大火煮开,去除杂质撇去浮沫,再将其用足够的调味料和足够的时间来腌制,这个简单的工序,可以让羊肉的口感更好,更加的入味,颜色也非常漂亮。我也没有在最后加入蒜苗节,因为,我忘了,这个也没关系。

      当然,不能没有酒。白酒也好,黄酒也好,有酒有肉,很江湖嘛

      黄焖羊肉

      原料:

      羊肉、清水、酱油、盐、五香粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、白酒、干红椒、洋葱、新鲜青红椒、手擀粉。

      羊肉的处理:

      1、将羊肉冷水上锅,大火煮开后,捞出,煮过羊肉的汤撇去浮沫备用。


      2、晾凉后,斩成小件。


      3、放入酱油、盐、五香粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、白酒,抓匀腌制。调味料的量一定要大,尤其是:白酒和五香粉。


      4、腌制的时间要长,我腌了3个小时左右。


      黄焖羊肉的做法:

      1、热锅倒油炝炒洋葱、生姜、蒜瓣和干红椒。


      2、出香味后放入腌制好的羊肉块。

    黄焖羊肉的做法

      3、翻炒后,倒入刚煮好羊肉的汤,再加入一点清水,大火烧开,小火慢炖。这个过程用时35分钟左右。


      4、待汤汁收到一半时,翻炒后,放入青红椒块。


      5、盖上锅盖,小火焖,最后将手擀粉条放入锅内,焖10分钟左右即可


      6、吃到了最后,可以下一点白皮面在红焖羊肉的汤汁中搅拌,即可。

    酸菜鱼火锅 



    酸菜鱼火锅是一种很新颖的火锅,它的主要原料就是鱼和泡青菜,其实做法与酸菜鱼并没有什么两样,就是可以在鱼肉吃完后放一些时令蔬菜在其中涮,别有一番风味。朋友们想知道酸菜鱼火锅的做法及酸菜鱼火锅怎么做吗?下面就为大家介绍。





    做法一





    材料

    泡青菜、草鱼500g、浓白汤、番茄、熟猪油、野山椒、味精、精盐、鸡精、胡椒粉、红油、葱泥、姜末、蒜泥各适量


    做法

    1. 番茄切成片,草鱼批成大片,上浆,焯沸水。

    2. 泡青菜切片用熟猪油煸香,装入沙锅,加入浓白汤、番茄片、野山椒烧沸,用精盐、鸡精、味精调味后铺上草鱼片,上面撒上蒜泥、葱花、姜末,淋上加热的红油,撒上胡椒粉即可。





    做法二






    材料

    适量的辣椒、草鱼、酸菜、盐、葱、花椒、白胡椒、蛋清


    做法

    1. 准备好原料。

    2. 鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。

    3. 把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼,卖鱼的都会给你弄好。

    4. 鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,

    5. 鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

    6. 鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

    7. 片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。

    8. 鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

    9. 酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。

    10. 锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

    11. 放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

    12. 大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白,调入盐(各家吃盐大小不一样,一定要调

    自己的口味)。把汤中料都捞出来铺在碗底。

    13. 锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

    14. 过滤鱼汤倒碗中。

    15. 锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

    16. 花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。

    17. 油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

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    黄焖羊肉的做法