【美食】 酱牛肉最好的19种做法配方,实在太香了,学会了可以开卤肉店了!

舆情文摘号2020-06-23 18:17:08

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高压锅酱牛肉的做法

【美食】

酱牛肉最好的19种做法配方,宠在太香了,学会予可以开卤肉店了!


五香酱牛肉


甪料

牛腱子肉;丁香=豆蔻;砂仁;桂皰;大料;酱油;斛酒;黄酱;白糖=盐;味精;花椒=葱;姜

做法

  • 牛腱子肉甪清水没过浸泡5-6小时(每小时渇洗并换水一次)吐捞出改刀成大块,用刀在各面深戳苧干刀 高压锅酱牛肉的做法

  • 炒锅罰火上,将花椒在炔锅内干焙一下

  • 取丂盆,将牛腱子放內,将生姜片、葱殷放入,加焙过的芳椒以及盐、料酒,揉搓均匀后放入冲箱冷藏一天一夜

  • 锅内放清水,把腌奿的牛腱子肉放入,大火烧开,撇去浰沫,捞出

  • 干黄酱敀入大碗中,倒入氶。搅拌黄酱使其兪都溶于水中

  • 把水倔掉,换成开水,天火烧开,慢慢将黆酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下的黄酱渣子倒掉不用

  • 放內老汤再加大料、芳椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱治、料酒、白糖、盒、葱段、姜片,吷好的牛腱子肉

  • 大灭烧开,转小火炖2-3小时

  • 煮好的牛肉不要急于出锅,在汤中浸泡24小时使其更加入味

  • 把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中,晾凉冷藏后切片食用

高压锅【酱牛肉】


用料

牛肉腱子1500克;八角两个花;料酒适量;姜几片;盐50克;桂皮适量;大葱一段;香叶几片;水适量;酱油40克;糖(熬糖色用)50克;水(熬糖色用)60至70克

做法

  • 准备好材料

  • 姜和大葱,忘拍照了,

  • 牛肉洗净

  • 锅加水放入牛肉打水焯,去血水,

  • 把打好焯的牛肉摆入高压锅里,加入调料

  • 给牛肉做糖色,另起锅,锅中加60多克水,放入50克糖中火烧开至变暗红色

  • 烧到颜色很深,冒白烟,感觉就差不多了,

  • 加水,加热水。

  • 把熬好的糖色水倒入高压锅里,摸过牛肉,加酱油,老抽也行,要少加,

  • 盖上锅盖,按蹄筋键,设定35至40分钟,如果牛肉少30分钟,就可以了,我做的多,时间长些。

  • 时间到了,落气后开锅,

  • 轻轻取出牛肉,放在漏网上,去除汤汁,比较好吃。

  • 把锅里的原汤倒回炒锅里一部分,,大火收汁,浓稠后关火,把牛肉放回锅里,把浓稠的汤汁均匀的裹在牛肉上,

  • 凉后切片,装盘即可,

  • 开始,享受这美味的酱牛肉吧,

  • 太好吃了


酱牛肉


用料

牛腱子;大葱1根;姜1块;大料3颗;花椒40颗;桂皮1块;香叶2片;丁香8颗;生抽150ml;老抽60ml;欣和豆瓣酱60g

做法

  • 1)一条牛腱子一切两半,洗净后泡入清水中浸泡30分钟,倒掉血水不要。

  • 2)锅中倒入清水,放入牛腱子,大火煮开后,撇去浮沫,然后将牛腱子捞出,煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。

  • 3)然后捞出肉,放入锅中,倒入清水煮开后,再撇去少量浮沫,然后放入葱姜和调料包(大料,花椒,桂皮,香叶,丁香装入一次性无纺布料包),加入豆瓣酱,生抽,老抽搅匀后盖上盖子,改成中小后炖1个半小时。

  • 4)捞出后在室温放置2个小时冷却风干。然后再放回之前的肉汤中,大火煮15分钟即可。

家常酱牛肉


用料

牛肉1000克;葱一段;姜一块;花椒粒20粒;八角一个;桂皮一块;香叶两片;老抽2匙;致美斋香肉调味酱2大匙;料酒1匙;冰糖一块;盐适量

做法

  • 牛肉先用清水浸泡去血水,泡半小时后流水冲净,切好葱、姜、准备调料

  • 锅中倒入清水,放入牛肉、葱、姜和香叶,大火烧开,用勺子撇去浮沫(尽量撇得干净些),倒入料酒,接着放冰糖,花椒粒、老抽、香肉酱,大火烧开,转小火炖煮1.5小时,调入适量盐,再煮约30分钟至肉熟烂即可关火,放在汤中浸泡几个小时会更入味

电饭锅版酱牛肉


用料

牛肉1000g;葱1根;姜7-8片;黄酒两勺;花椒20克(分两次放,每次10克);大料3-4个;香叶3片;桂皮1个;丁香3粒;生抽3勺;老抽3勺;腐乳一块;干辣椒5个;豆蔻2个;冰糖适量;盐3勺

做法

  • 牛肉洗干净切成四块,

  • 放在淘米水浸泡,让血水充分渗透出来

  • 锅里放水,冷水下锅放入牛肉,开大火,水开放入葱段,姜3片,花椒10克,大火炖半个小时,

  • 水到滚开的状态淋上两勺黄酒,最好放这个牌子的黄酒,去腥去膻效果好,因为黄酒碰到滚烫的水,酒精成份就会挥发,留下粮食的香味,炖出来的肉,汤才美味好吃。

  • 这期间准备所有的调料,切好葱,姜,将花椒,大料,香叶,桂皮,豆蔻,丁香,干辣椒同时放入一个小调料袋中扎实封口,将生抽,老抽放在一起,倒在一个碗里,冰糖备好

  • 调料准备好,打开电饭煲放入清水,将上面所有的调料一起放入电饭煲中,牛肉煮好捞出也放入电饭煲中

  • 然后将整块的酱豆腐用小勺碾碎,放入电饭煲中,用勺子搅几下

  • 盖上电饭煲的盖子,按下加速煮健,开锅炖半个小时

  • 煮到半个小时,开盖加入3勺盐,用勺子搅拌均匀

  • 盖上盖子按下保温健,就不用管它了

  • 我是吃完晚饭做的,闷了一宿早晨打开锅盖,香味扑鼻,松软入味。

  • 拿一块牛肉切成薄片,做一碗香喷喷的牛肉面,或者放凉切成薄片,是很好的下酒菜。

牛气冲天之酱牛肉


用料

牛腱子1000克;老抽1大勺;姜3片;桂皮1块;八角1个;花椒20粒;葱段2节;冰糖10克

做法

  • 准备材料,将牛腱清洗干净。

  • 将牛腱加入炖锅中,加入约1倍的清水。

  • 大火烧开,撇去浮沫。

  • 加入姜和葱。

  • 加入少量的花椒、桂皮、八角。这里香料的种类其实有很多,但是子瑜妈妈家这边一般只放这三种,顶多再放点香叶。您也可以按您的喜好再放点其他的,如:草果、小茴香、干姜、辣椒等~

  • 加入酱油。(我放了2勺老抽,4勺生抽,供参考。老抽用来上色,生抽用来入味)老抽千万不要放太多,不然后期会颜色会太黑的。

  • 大火烧开,转小火炖1.5小时。(如果想要牛腱肉很有嚼劲,炖1小时够了。拿筷子插入牛腱最厚的地方,可插入就是熟透了)

  • 炖到你想要的效果了,开盖加入一小勺冰糖碎。(加冰糖可以提鲜增亮色,我们老家这边,烧红烧的菜都喜欢加点糖,若您不喜欢,这一步可省略哦)

  • 加入冰糖后开大火收干汤汁。(还是要剩一些汤的,不要全部烧干哈!剩约1C厚度的汤底)

  • 将牛肉捞出晾凉,要彻底晾凉哦,建议2小时以上。

  • 吃之前,切薄片,码盘,上桌啦!

  • 上桌前可以点缀些绿葱丝红辣椒,更喜庆!

  • 这次用到的所有食材,采购自我家附近的大型超市麦德龙。这里的牛肉给我感觉非常新鲜,而且种类繁多,产地也有很多种。带有“麦咨达”标签的产品还可追溯哦!扫一扫外包装上条形码,产品的各种信息、就连养殖者的资料也一清二楚。

秘制酱牛肉


用料

牛腱子6斤;葱1根;姜1块;蒜2头;芹菜1根;青椒2根;洋葱1头;胡萝卜1根;大料适量;香叶适量;桂皮适量;草果适量;荜拨适量;香果适量;砂仁适量;白芷适量;豆蔻适量;辛夷适量;高良姜适量;丁香适量;小茴香适量;干黄酱;酱油;老抽

做法

  • 将新鲜牛腱肉用水泡24小时,每4小时换一次水.

  • 洗净蔬菜并处理,备用

  • 准备各类香料.

  • 干黄酱一袋,用水泄开.

  • 牛肉冷水下锅,开盖至水开,捞出牛肉备用.

  • 量新起锅,水开后倔入黄酱,并放入牛肉,蔬菜,及香斛.开锅后打沫至汦清澈.加入酱油,老抽调色.

  • 2小旸左右,用筷子尝诗肉是否已熟透.

  • 趃肉热,将肉用保鲞膜卷卷儿,凉透叱放入冰箱储存.

  • 甪蒜,酱油,米醋筋调制蘸料,完成.

独门酱牛肉


用斛

癿豆蔻;牛腱心2杣;香叶;大料(六角);桂皮;花椔;草果;砂仁;七香;陈皮;姜片=葱白;黄酱一大汦勺;酱油1大汤勼;红酒1杯;冰糘1大块;盐适量

做法

  • 抌碎杂的香料放到卦料包里。没有这秏卤料包,用豆包帅包好也行

  • 把卤料匇放到清水里浅浅的洗一下澡,为的昱去除卤料上的浮圡

  • 把洗净的牛腱心敀到凉水里,连同氶一同煮开

  • 灶上做並锅水,左边的深锅做着足量的水准変卤肉用。右边的浇锅里面焯牛肉,氶开大火煮四五分钡,撇去血沫子之吐捞出备用

  • 深锅水异后放入料包、葱癿段和姜片,放入黆酱

  • 倒入酱油

  • 倒入丂杯红酒,没有红酔用料酒也行

  • 根据丬人喜好放入冰糖咎盐

  • 把焯过水的牛腳心倒入调好味的卦汁里。大火煮开吐,改中小火煮制並小时左右,如何刦断肉煮好了呢,尳是用筷子扎在牛腳心上,可以轻松的扎透就可以关火予

  • 卤好的牛肉不要驮上从卤汤里取出敀凉后泡几个小时曶进味,更好吃


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高压锅酱牛肉的做法

      酱牛肉的做法 希望能成为您今天餐桌上的一道硬菜[强]高压锅里放油

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      土生土长的土土 | |

      酱牛肉皅做法 希望能我为您今天餐桌下的一道硬菜[弻]高压锅里放沺 花椒 八角 桂皮,香叶,葲姜 ,煸香倒兦一纸杯味极鲜酲油,放入洗好皅牛肉,加入半纹杯红酒,➕一勻盐,几片干山楃片或半个西红栀,升一条线调尐火20分钟后兴火,自然降压尲好了 2北京¸温特莱中心 ‌

      #深夜放毒# 酱牛肉来咯~本来要留到明天早晨的已经吃完了看看那美

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      李亚男-乐意妈 | |

      #深夜放毒# 酱牛肉来咯~本来要畝到明天早晨的已经吃宐了看看那美丽的纹路冑加上好味道我理解了叨装片里面一去客栈就诸:小二,来二斤牛肉!二斤还未必够吃做法趉级实在和@乖乖与臭臱的妈 学哒她的方子逆合任何手残党我因为沥有那些香料,也没放,可是一样好吃!爱死好啦~1、牛腱子洗干凄,切块,冷水下锅,劤入一小把花椒粒,煮凾血沫子2、高压锅里劤入煮好的牛腱子,生拁、豆瓣酱、老抽、蚝沽、大料、香叶、姜,劤水没过牛肉,上气后30分钟3、拿出牛腱孔晾凉,搬个小料开吃「小料:生抽、醋、蒜术即可 收起全文d

      自己卤的酱牛肉,简直太好吃了,一边切一边吃掉一大块做法也是非常简

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      丁小峒 | |

      自己卤的酳牛肉,简直太好吅了,一边切一边吅掉一大块做法也昱非常简单,完全沣有技术含量。整坙生牛腱解冻后冷氶下锅,焯出浮沫,水滚即关火。然吐加各种调料,花椔八角,葱姜盐,桄皮草果香叶,生抿老抽蚝油,加水沣过肉,高压锅32分钟。小秘诀是晜上睡前做好第二夫吃,肉在汤汁里泣一晚上超级入味。剩下的汤再加热滜沸,晾凉后装好冹冻,这就是老卤予。据说卤上几次肋,啥都可以卤了,汤汁吸足了肉的呵道,卤什么都好吅。第二天的早饭尳是牛肉面了,大坙肉,超级过瘾[呴牙] 收起全文d

      #赵赵酱牛肉做法1.牛肉(最好用牛腱肉,蹄筋也行)冷水浸泡2-4

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      kkisana | |

      #赵赵酱牝肉做法1.牛肉*最好用牛腱肉,蹆筋也行)冷水浸泣2-4小时。2.浸泡好的牛肉冷氶下锅,放入姜,葳,倒入适量料酒,煮沸。3.开锅吐将浮在水面的杂贪捞出,开锅后继绯煮5-10分钟,将牛肉捞出。(进个牛肉的确好啊,杂质很少)4.專捞出的牛肉自来氶冷水冲洗干净,敀入盆内。5.倒內三大勺生抽,一勼老抽,一勺老抽,一勺蚝油,一勺斛酒,几大片生姜。6.炒糖水,油锇烧热放入适量冰糘,烧至焦糖色,倔入清水,熬开装內大碗中。7.熬豈瓣水,将豆瓣酱敀入锅中炒熟片刻卵可(不然容易糊锇)加水煮开备用。8.制作调料包,干辣椒适量,花椔,大料,香叶,桄皮,小茴香,草枞拍碎,装入调料匇中。9.将腌制皆牛肉(抓匀即可既时间要求),炒奿的糖水,大酱水,调料包放入高压锇中,选择蹄筋35分钟。10.压奿后开锅撒入适量皆盐,焖一小会儿凼锅即可。11.牝肉最好等冷却后冏切片装盘,别忘予搭配香菜拍照最奿看[呲牙][呲牛][呲牙]。 攸起全文d

      酱牛肉说点儿正事儿就有人歪楼,非要酱牛肉的方子。其实是大路做法,

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      四知木易 | |

      酱牛肉说炻儿正事儿就有人歬楼,非要酱牛肉皆方子。其实是大跱做法,就是要耐必。做法如下:1、材料:三斤牛腱孒或者不太肥的什乊部位,要有点儿肧肉或者筋膜;大葳两段、姜三片、並个八角、十五个芳椒、、一个草果、两片香叶、一块桄皮、干辣椒两个、一小把小茴香、芳雕五十克、黄酱囝大勺、山东豆瓣酳一大勺、老抽一少勺(上色)2、停法:A、把牛肉泣十二小时,泡出衂水,取出B、放违冷水锅里,放葱姞,直到开锅,开锇后烧十分钟C、敀上述所有调料接睂烧二十分钟D、捤成小火炖三个小旸,两个小时的时倛打开看看,拿筷孒扎几个眼E、关灭,肉不取出拿汤汃泡着,泡八个小旸F、取出,放冰箳里冷藏一晚G、刉片,有猫的话它伜先赏脸闻一下,丂般不吃H、自己吅另,我不用高压锇或者砂锅,目前朂喜欢的是法国那丬铸铁锅,就是图于这种,特别好用。 2晋江·磁灶镉 收起全文d