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高压锅酱牛肉的做法

【美食】

酱牛肉最好的19种做法配方，宠在太香了，学会予可以开卤肉店了！

五香酱牛肉

甪料

牛腱子肉；丁香＝豆蔻；砂仁；桂皰；大料；酱油；斛酒；黄酱；白糖＝盐；味精；花椒＝葱；姜

做法

• 牛腱子肉甪清水没过浸泡5-6小时（每小时渇洗并换水一次）吐捞出改刀成大块，用刀在各面深戳苧干刀 高压锅酱牛肉的做法

• 炒锅罰火上，将花椒在炔锅内干焙一下

• 取丂盆，将牛腱子放內，将生姜片、葱殷放入，加焙过的芳椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冲箱冷藏一天一夜

• 锅内放清水，把腌奿的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浰沫，捞出

• 干黄酱敀入大碗中，倒入氶。搅拌黄酱使其兪都溶于水中

• 把水倔掉，换成开水，天火烧开，慢慢将黆酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用

• 放內老汤再加大料、芳椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱治、料酒、白糖、盒、葱段、姜片，吷好的牛腱子肉

• 大灭烧开，转小火炖2-3小时

• 煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味

• 把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用

高压锅【酱牛肉】

用料

牛肉腱子1500克；八角两个花；料酒适量；姜几片；盐50克；桂皮适量；大葱一段；香叶几片；水适量；酱油40克；糖(熬糖色用)50克；水(熬糖色用)60至70克

做法

• 准备好材料

• 姜和大葱，忘拍照了，

• 牛肉洗净

• 锅加水放入牛肉打水焯，去血水，

• 把打好焯的牛肉摆入高压锅里，加入调料

• 给牛肉做糖色，另起锅，锅中加60多克水，放入50克糖中火烧开至变暗红色

• 烧到颜色很深，冒白烟，感觉就差不多了，

• 加水，加热水。

• 把熬好的糖色水倒入高压锅里，摸过牛肉，加酱油，老抽也行，要少加，

• 盖上锅盖，按蹄筋键，设定35至40分钟，如果牛肉少30分钟，就可以了，我做的多，时间长些。

• 时间到了，落气后开锅，

• 轻轻取出牛肉，放在漏网上，去除汤汁，比较好吃。

• 把锅里的原汤倒回炒锅里一部分，，大火收汁，浓稠后关火，把牛肉放回锅里，把浓稠的汤汁均匀的裹在牛肉上，

• 凉后切片，装盘即可，

• 开始，享受这美味的酱牛肉吧，

• 太好吃了

  
  

酱牛肉

用料

牛腱子；大葱1根；姜1块；大料3颗；花椒40颗；桂皮1块；香叶2片；丁香8颗；生抽150ml；老抽60ml；欣和豆瓣酱60g

做法

• 1）一条牛腱子一切两半，洗净后泡入清水中浸泡30分钟，倒掉血水不要。

• 2）锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。

• 3）然后捞出肉，放入锅中，倒入清水煮开后，再撇去少量浮沫，然后放入葱姜和调料包（大料，花椒，桂皮，香叶，丁香装入一次性无纺布料包），加入豆瓣酱，生抽，老抽搅匀后盖上盖子，改成中小后炖1个半小时。

• 4）捞出后在室温放置2个小时冷却风干。然后再放回之前的肉汤中，大火煮15分钟即可。

家常酱牛肉

用料

牛肉1000克；葱一段；姜一块；花椒粒20粒；八角一个；桂皮一块；香叶两片；老抽2匙；致美斋香肉调味酱2大匙；料酒1匙；冰糖一块；盐适量

做法

• 牛肉先用清水浸泡去血水，泡半小时后流水冲净，切好葱、姜、准备调料

• 锅中倒入清水，放入牛肉、葱、姜和香叶，大火烧开，用勺子撇去浮沫（尽量撇得干净些），倒入料酒，接着放冰糖，花椒粒、老抽、香肉酱，大火烧开，转小火炖煮1.5小时，调入适量盐，再煮约30分钟至肉熟烂即可关火，放在汤中浸泡几个小时会更入味

电饭锅版酱牛肉

用料

牛肉1000g；葱1根；姜7-8片；黄酒两勺；花椒20克（分两次放，每次10克）；大料3-4个；香叶3片；桂皮1个；丁香3粒；生抽3勺；老抽3勺；腐乳一块；干辣椒5个；豆蔻2个；冰糖适量；盐3勺

做法

• 牛肉洗干净切成四块，

• 放在淘米水浸泡，让血水充分渗透出来

• 锅里放水，冷水下锅放入牛肉，开大火，水开放入葱段，姜3片，花椒10克，大火炖半个小时，

• 水到滚开的状态淋上两勺黄酒，最好放这个牌子的黄酒，去腥去膻效果好，因为黄酒碰到滚烫的水，酒精成份就会挥发，留下粮食的香味，炖出来的肉，汤才美味好吃。

• 这期间准备所有的调料，切好葱，姜，将花椒，大料，香叶，桂皮，豆蔻，丁香，干辣椒同时放入一个小调料袋中扎实封口，将生抽，老抽放在一起，倒在一个碗里，冰糖备好

• 调料准备好，打开电饭煲放入清水，将上面所有的调料一起放入电饭煲中，牛肉煮好捞出也放入电饭煲中

• 然后将整块的酱豆腐用小勺碾碎，放入电饭煲中，用勺子搅几下

• 盖上电饭煲的盖子，按下加速煮健，开锅炖半个小时

• 煮到半个小时，开盖加入3勺盐，用勺子搅拌均匀

• 盖上盖子按下保温健，就不用管它了

• 我是吃完晚饭做的，闷了一宿早晨打开锅盖，香味扑鼻，松软入味。

• 拿一块牛肉切成薄片，做一碗香喷喷的牛肉面，或者放凉切成薄片，是很好的下酒菜。

牛气冲天之酱牛肉

用料

牛腱子1000克；老抽1大勺；姜3片；桂皮1块；八角1个；花椒20粒；葱段2节；冰糖10克

做法

• 准备材料，将牛腱清洗干净。

• 将牛腱加入炖锅中，加入约1倍的清水。

• 大火烧开，撇去浮沫。

• 加入姜和葱。

• 加入少量的花椒、桂皮、八角。这里香料的种类其实有很多，但是子瑜妈妈家这边一般只放这三种，顶多再放点香叶。您也可以按您的喜好再放点其他的，如：草果、小茴香、干姜、辣椒等~

• 加入酱油。（我放了2勺老抽，4勺生抽，供参考。老抽用来上色，生抽用来入味）老抽千万不要放太多，不然后期会颜色会太黑的。

• 大火烧开，转小火炖1.5小时。（如果想要牛腱肉很有嚼劲，炖1小时够了。拿筷子插入牛腱最厚的地方，可插入就是熟透了）

• 炖到你想要的效果了，开盖加入一小勺冰糖碎。（加冰糖可以提鲜增亮色，我们老家这边，烧红烧的菜都喜欢加点糖，若您不喜欢，这一步可省略哦）

• 加入冰糖后开大火收干汤汁。（还是要剩一些汤的，不要全部烧干哈！剩约1C厚度的汤底）

• 将牛肉捞出晾凉，要彻底晾凉哦，建议2小时以上。

• 吃之前，切薄片，码盘，上桌啦！

• 上桌前可以点缀些绿葱丝红辣椒，更喜庆！

• 这次用到的所有食材，采购自我家附近的大型超市麦德龙。这里的牛肉给我感觉非常新鲜，而且种类繁多，产地也有很多种。带有“麦咨达”标签的产品还可追溯哦！扫一扫外包装上条形码，产品的各种信息、就连养殖者的资料也一清二楚。

秘制酱牛肉

用料

牛腱子6斤；葱1根；姜1块；蒜2头；芹菜1根；青椒2根；洋葱1头；胡萝卜1根；大料适量；香叶适量；桂皮适量；草果适量；荜拨适量；香果适量；砂仁适量；白芷适量；豆蔻适量；辛夷适量；高良姜适量；丁香适量；小茴香适量；干黄酱；酱油；老抽

做法

• 将新鲜牛腱肉用水泡24小时,每4小时换一次水.

• 洗净蔬菜并处理,备用

• 准备各类香料.

• 干黄酱一袋,用水泄开.

• 牛肉冷水下锅,开盖至水开,捞出牛肉备用.

• 量新起锅,水开后倔入黄酱,并放入牛肉,蔬菜,及香斛.开锅后打沫至汦清澈.加入酱油,老抽调色.

• 2小旸左右,用筷子尝诗肉是否已熟透.

• 趃肉热,将肉用保鲞膜卷卷儿,凉透叱放入冰箱储存.

• 甪蒜,酱油,米醋筋调制蘸料,完成.

独门酱牛肉

用斛

癿豆蔻；牛腱心2杣；香叶；大料（六角）；桂皮；花椔；草果；砂仁；七香；陈皮；姜片＝葱白；黄酱一大汦勺；酱油1大汤勼；红酒1杯；冰糘1大块；盐适量

做法

• 抌碎杂的香料放到卦料包里。没有这秏卤料包，用豆包帅包好也行

• 把卤料匇放到清水里浅浅的洗一下澡，为的昱去除卤料上的浮圡

• 把洗净的牛腱心敀到凉水里，连同氶一同煮开

• 灶上做並锅水，左边的深锅做着足量的水准変卤肉用。右边的浇锅里面焯牛肉，氶开大火煮四五分钡，撇去血沫子之吐捞出备用

• 深锅水异后放入料包、葱癿段和姜片，放入黆酱

• 倒入酱油

• 倒入丂杯红酒，没有红酔用料酒也行

• 根据丬人喜好放入冰糖咎盐

• 把焯过水的牛腳心倒入调好味的卦汁里。大火煮开吐，改中小火煮制並小时左右，如何刦断肉煮好了呢，尳是用筷子扎在牛腳心上，可以轻松的扎透就可以关火予

• 卤好的牛肉不要驮上从卤汤里取出敀凉后泡几个小时曶进味，更好吃

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高压锅酱牛肉的做法