食戟之大美食家

已经有无数个很会吃也会做的小伙伴跟食帖君表示过，他们最爱的二次元美食番就是《食戟之灵》。

是因为那些不可描述的场面吗？当然不（全）是。最主要的原因是：作为全程由专业料理家保驾护航的美食番，《食戟之灵》中大部分的料理描述与技巧都真心实用！靠谱！食帖君最爱做的事，就是一边看着各有所长的料理天才们各显身手，做出挑战食客眼球与味蕾的美味，一边掏出小本本，记下各种料理技巧。

不过，食帖君刷最多遍的，还是第一季结尾的秋季选拔赛。看着擅长肉食、发酵食、烟熏等不同烹饪方法与食材的少年们，以咖喱为主题，探索香辛料与不同食材、烹饪方法的搭配，挑战如何最大程度激发出咖喱的香辛……食帖君脑中顿时充满咖喱料理的无限可能！并非中二病发，不信就看完下面这4道大赛中的咖喱料理，绝对颠覆你对咖喱料理的认知！

\ 第一道 /

咖喱蛋包调味饭

不发光的料理都不是好料理！不信就看创真这道压轴的咖喱蛋包调味饭。一个月前连基础香辛料“咖喱叶”都认不出的创真，在苦思冥想了一个月之后，再次挑战了自己曾经失败过的蛋料理。在香辛料天才叶山之后，引发了比赛现场的香气爆炸。

- 食材 -

调味饭

米……1杯

牛肉馅……150g

洋葱……1/2颗

咖喱粉……10g

芒果酸辣酱……15ml

黄油……30g

蒜泥……5g

高汤……1L

马苏里拉芝士……50g

盐、黑胡椒、香芹……适量

蛋皮

鸡蛋……8个

牛奶……30ml

鲜奶油……30ml

黄油……60g

盐和黑胡椒……适量

酱汁

蚝油……30ml

蜂蜜……30ml

酱油……15ml

砂糖……6g

- 做法 -

① 黄油放入锅中加热，加入蒜泥、洋葱碎翻炒至洋葱熟透，加入牛肉馅和咖喱粉炒香，放入生米一起翻炒，加入芒果酸辣酱和高汤大火煮沸，改小火炖煮15分钟。加入芝士，以盐和黑胡椒调味。

② 鸡蛋打散后加入牛奶、鲜奶油、盐和黑胡椒搅拌均匀，黄油放入锅中加热，倒入蛋液煎成蛋皮，放入煮好的调味饭包起。

③ 将酱汁的食材混合，浇在蛋包饭上即可。

\ 第二道 /

东坡肉咖喱盖饭

擅长各种肉料理的水户郁魅，面对咖喱的命题，头疼的是如何不让肉抢了咖喱的风头。在这道咖喱东坡肉盖饭中，她选择了香辛料与五花肉的搭配方法。用香辛料为五花肉去腥的同时，在炖煮的过程中把咖喱的香味锁入肉中。结果嘛，评委表示，好吃到根本停不下来！

- 食材 -

咖喱东坡肉

五花肉……300g

色拉油……15ml

水……1L

鸡粉……5g

大葱……1根

青江菜……1颗

姜……2块

八角……1颗

花椒……5粒

酱汁

绍兴酒……100ml

砂糖……25g

酱油……30ml

蚝油……15ml

咖喱粉……8g

太白粉水……适量

饭

米粉……2碗

岩盐、藤椒油……适量

△ 用藤椒油和岩盐预先拌过的米饭，是平衡油腻感的关键。

- 做法 -

① 五花肉切成长5cm的方块，放入热水烫10分钟沥干，放入平底锅煎至表皮金黄。葱白切丝，生姜切片，青江菜切四段过水待用。

② 鸡粉与水混合煮开，倒入压力锅，放入五花肉、八角、花椒和葱、姜，煮20分钟，加入酒、砂糖和咖喱粉继续煮15分钟，加入酱油和蚝油调味，以太白粉水勾芡。

③ 米饭拌入适量岩盐和藤椒油，浇上煮好的东坡肉，以葱丝和青江菜点缀即可。

\ 第三道 /

鮟鱇鱼咖喱锅

为什么要选择鮟鱇鱼制作咖喱料理？这锅热气腾腾的鮟鱇鱼锅物端上桌时，一众评委都绝无法理解。然而入口之后才明白，鮟鱇鱼锅特有的先炒化鱼肝的做法，将咖喱的香味与锅底完美融合起来，也让蔬菜的甜味不显得突兀。温暖的锅物配上辛辣的咖喱，简直是冬日最完美的暖身料理！

△ 妹子吊切鮟鱇鱼的气势，让人刮目相看。

- 食材 -

鮟鱇鱼肉……500g

鮟鱇鱼肝……80g

日式高汤……1L

色拉油……15ml

咖喱粉……15g

味噌……60ml

酱油……60ml

酒……100ml

味淋……30ml

姜泥……3g

配菜

白菜……1/4棵

南瓜……1/5颗

牛蒡……1根

萝卜……1/6根

金针菇……1袋

大葱……1根

烤豆腐……1/2块

- 做法 -

① 鮟鱇鱼肉放入沸水，烫至表面变白，捞出控水。色拉油热锅，加入压碎的鮟鱇鱼肝和咖喱粉炒香，倒入其余调味料，做成汤头。

△ 将鱼肝炒化作为锅底，是鱼锅最大的特色，也是融合咖喱与蔬菜味道的秘密。

② 将鱼肉与切好的配菜放入锅中，加盖炖煮10分钟即可。

小贴士：鱼肉的锅物总是越煮越美味。最后收尾时，还可以把米饭、鸡蛋和葱花加入锅中，煮成烫饭！

\ 第四道 /

白浓汤咖喱乌冬面

这道乍一看黏糊糊的料理，是专攻料理典籍的“味觉万能博士”丸井特制的白浓汤咖喱乌冬面。活用了丽思卡尔顿大厨的维希奶油冷汤，将柔软富有弹性的温泉蛋、奶油一般的土豆泥、融化的热芝士与爽滑的乌冬，搭配在一起。这个组合，食帖君想想就无法抗拒！

- 食材 -

乌冬面……2人份

莳萝、芝士粉、盐、黑胡椒……适量

浓汤

土豆……2个

食戟之大美食家 洋葱……1/2颗

黄油……30g

咖喱粉……8g

高汤粉……5g

牛奶……800ml

鲜奶油……200ml

黑胡椒……适量

土豆泥

土豆……2个

牛奶……100ml

鲜奶油……60ml

孜然粉……1g

黑胡椒……适量

淡奶油……15ml

温泉蛋

鸡蛋……2个

盐……3g

醋……15ml

水……1L

- 做法 -

① 土豆泥：土豆切片，加水煮至变软，滤水捣碎，加入孜然、牛奶和鲜奶油，中火煮至喜欢的硬度，加入其余作料调味。

② 浓汤：锅中加热黄油，倒入咖喱粉和土豆片、洋葱片翻炒，倒入水和高汤粉熬煮7分钟，与牛奶一起倒入搅拌机，充分搅拌后回锅，加入鲜奶油，用黑胡椒和盐调味。

③ 温泉蛋：在沸水中加入盐和醋，将鸡蛋打入小碗再小心倒入水中，焖3分钟至蛋白凝固，捞出。

④ 乌冬面煮熟控水，盛入碗中。倒入浓汤，放上土豆泥和温泉蛋，用莳萝、芝士粉和黑胡椒点缀即可。

咖喱与食物的搭配组合，还有许多种方法。纳豆、熏肉、海鲜……只要搭配适宜，就能激发出咖喱料理的新风味。看完这场比赛，不妨试试用咖喱与你喜欢的食物一起，创造一道属于自己的新料理！

阿罗丨text  & edit

《食戟之灵》  | video & pic

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