民间小吃美食大全

上杭是著名将军县、"诗画之乡"、"建筑之乡"、"木偶之乡"。传统小吃品种繁多，丰富多采。有油炸、烘烤的，有笼蒸、烫泡的，有甜的、咸的、荤的、素的等等，味美价廉。尤其是油炸糕、"牛兜"、肉圆和"红军可乐"素享盛名，食客品尝后都赞美说，吃过上杭小吃有如美享山珍，余味无穷。人们回乡省亲会友或是外地来客，总想亲口品尝一下具有上杭风味的传统小吃。当地人不仅十分喜爱，还常以此类小点招待客人。

油炸糕：

成型后比较小的比较薄的叫“油炸糕”比较大支的叫“酥糁”上杭油炸糕的配料和油炸技术，有它的独到之处，别具风味。

油炸糕一般作为早晨佳点，刷牙洗脸完毕，吃上两个配碗热茶或肉片兜汤，浑身舒适，精神爽快，人们称之为“油炸糕洗脸”。油炸糕也是早餐配稀饭、豆浆的佳料。

牛兜：

兜汤，客家话的本意是端在手上的肉汤。兜汤，是客家人的一种再普通不过的汤，它不是主食，更恰切地说是一种点心，很便宜的小食。

兜汤的制作很简单又很有讲究，主要有“猪兜”和“牛兜”两种。清早吃碗兜汤，加上一个馒头就可以应付一上午，冬日来碗兜汤可暖身子，晚间要碗兜汤，权当夜点充饥。

县城的老街市里，或摊或挑，也总少不了兜汤，一天到晚，摊主忙忙碌碌，虽赚的是小钱，却也乐业。

烧卖：

自明代以来，烧卖即为著名的风味小吃。烧卖状似石榴，以皮薄馅爽、芳香扑鼻、令人垂涎而得名为"三特石榴果"、"三里香"。后人因烧卖皮为面粉制成，吃时又要"赶烧"，便叫"烧卖"。

特色：清香可口、皮薄馅香。

肉圆：

上杭肉圆以选料严格，加工精致，质精味美而驰名。

上杭有富饶的汀江和星罗棋布的池塘水库，每年出产几十万斤的鲜鱼，为加工肉圆提供了好原料。吃时切成小块淋点鲜猪油，趁热吃之，质地松脆，鲜嫩爽口，油而不腻，味道极佳。

肉圆为下午四、五点钟的小点肴，也是餐桌上的上等菜肴，当地老百姓每逢吉日喜庆、欢度春节，必有肉圆上席，否则不算盛筵。

烧鱼白：

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用鱼肉、肥肉打成肉泥，配以精盐、地瓜粉、鲜荸荠、葱白等制成。色香兼备，是别具一格的绝妙佳肴。

锤肉丸 ：

捶圆又叫（波圆），通称肉圆。捶圆是总称，具体有多种，并不断有新的品种面市。主要有猪肉圆、牛肉圆、牛筋圆、鱼圆、虾圆、鸡圆等。

肉圆的共同特点是，味道纯正，保持原肉味，既有韧性又很爽脆，既有嚼头又不打渣。

肉圆既是一道常菜，饮宴也不可缺，主要是取（圆）字寓意（团圆）、（圆满）。（圆）谐音（缘），尤其适合喜宴，如以鱼、肉两圆混合上席，更有成双，有余的吉兆。

苎叶板：

上世纪六十年代，开国少将刘永生回稔田故乡探亲。一日，将军到老接头户（交通员）家中探访，刚到大门口，便闻到一股扑鼻清香，走进饭厅，看见老少在饭桌前吃饭。主人见将军前来，热情地招呼：“快来吃苎叶粄！”将军伸手抓起一块，往嘴里送，此时，跟随将军进屋的警卫人员和医护人员见状，急忙对将军说：，别吃！别吃！”将军大笑，边吃边说：“我是吃苎叶粄长大的啊！若战争年代有苎叶粄吃，那真有口福！”。

苎叶具有清热解毒、凉血、安胎之功效。可治痢疾、淋症及丹毒、痛肿、湿疹、跌打损伤，外伤出血等症。客家人很推崇这种大自然恩赐的美食。

近年来，随着对绿色食品的需求，一些宾馆、饭店精制了一些苎叶粄，供客人品尝。

肉甲子：

“肉甲子”又称“一口香”，状如饺子相似，选料精细，皮质是用上等大米浸泡在米果柴树（又名倒吊树）灰水中，磨成浆水后在热铞中搅拌煮成淡黄色的灰水粄，然后做成一个个杯口大小，薄如纸般柔韧的粄皮子。馅心选用严格，新鲜瘦猪肉切片捣烂，配之以特产香菰丝、冬笋碎丝（无冬笋季节用鲜嫩笋干或甜麻笋），油炸尤鱼细比、少量切细的葱白，佐以上等酱油等调料，加微量薯粉和合，制成馅心裹在包皮中，捏成一个个椭圆形鼓胀胀，一只大小绣有花边图案的包子，装入蒸笼中，大火蒸十五至二十分钟，熟了端起。表皮光亮富有弹性，装入碗中加少量新鲜猪油或者说芝麻油，乘热吃之，皮滑肉香，脆口多味，风味特佳。上午九、十点钟，沿街各家饮食店和小摊上，品尝肉甲子的远近来客，热闹非常，个个吃得欢心。

馄饨：

馄饨也为上杭小吃一大特色，久为人们喜爱。馄饨皮以纯面粉搓揉搌成薄如纸、韧如丝，切成一寸半见方大小。馅心选用净瘦新鲜猪肉，切成片块，捣成肉浆，佐以上等酱油等调味料。然后用 片刁着少量馅心，嵌入小块馄饨皮中。吃时，可临时将包好的馄饨投入滚水锅中，烫泡片刻，当馄饨浮上水面时捞起，加白骨清汤、细葱、胡椒粉、高级酱油、少许新鲜猪油、芝麻油，趁热吃之，馄饨肉质韧滑不烂，脆口香甜，汤清不糊，味道鲜美。馄饨多为晚上佳点，每至晚上九、十点钟，肩挑小贩在街头巷尾敲起清脆悦耳的竹板歌子，就是馄饨临门，诱人味美非尝一顿不可。

黄粄：

黄粄，是用米和糯米混合加工而成的一种风味小吃。凡吃过黄粄的人无不为黄粄的香、嫩、爽而赞叹不已。每逢过节，农家大多喜欢做黄粄，作为赠给客人的礼物。

黄粄的吃法有多种多样，即可切成小块，洒上一些白糖吃，也可用葱、姜、香菇、盐等配料制成香气扑鼻的葱姜水，把黄粄沾着这葱姜水吃。另外，还可将黄粄炒着吃，或者煮着吃等等。

簸箕板：

又名"卷粄"，将大米浸泡后磨成米浆，舀入直径约三十公分的圆形簸箕内，左右摇动使米浆均匀，再入锅用猛火蒸。约五分钟后将蒸熟的薄薄一层米浆揭下，把炒熟的肉丝、韭菜、豆芽、鲜笋、虾米、香菇等馅放入，卷成筒状，与油条相似。

簸箕粄细嫩可口，多食不腻。

上杭萝卜干：

上杭萝卜干为闽西八大干之一，早有明初就享有盛名，距今已有500多年的历史。

上杭是闽西的萝卜主要产地。城郊附近的水南、张滩、土埔一带所产萝卜有红有白，具有鲜嫩、清脆、甘甜等特点。由此加工而成的萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美。既可炒吃、清炖、油炸，又可浸泡变淡后加白糖、酸醋作宴席冷盘。所以，史籍记载它“畅销闽粤”。

糍粑：

先将糯米洗净浸透，在饭甑中蒸熟，随即倒入石臼，然后由几名精壮汉子，用"舂手"或"舂持"先沾上才水和茶油，再轮番捶打糯饭，待又会粘连时，又重新沾上水、油。继续反复捶打糯饭，直到糯饭的粒状全部消失，成为一体时，人们即把它挖起，做成一个个如小碗大有糍粑，并置入放有糖、豆沙等的箕内，让其周身沾上，即增香或甜味，又使各个之间不会沾连。食用时可蒸热吃也可冷吃。为农家男女老少喜爱。

杭梅：

早在明代就已是宫廷御用极品的杭梅，据地方志记载已有600多年栽培加工历史。据《本草纲木》记载，梅具有生津止渴，健胃消食，解酒毒的功效。现代药理研究发现，梅还有良好的降脂、降压、软化血管、消除血栓、预防心脑血管疾病、延缓衰老及美容、抗癌等作用。已被国内外专家一致认为是最具保健价值的水果。

红军可乐 ：

以当地特产的优质糯米为主要原料、配以特制的酒曲和国家级自然保护区梅花山优质泉水酿造而成，色泽金黄透明，酒味醇香，酒精含量低。经常饮用，能消除疲劳、健体强身，是佐餐宴客、馈赠亲友之佳品。

上杭茴香豆腐干 ：

在“闽西八大干”中，长汀豆腐干闻名遐迩，但上杭茴香豆腐干也毫不逊色，味道鲜嫩爽口，色泽金黄发亮，成为客家特色食品。

相传，上杭茴香豆腐干已有千年历史，还与杨家将里的杨文广有关。话说当年杨文广在紫金山征剿“南蛮”，由于山高路远，崎岖难行，不便运输军粮。有一位有祖传制作茴香豆腐干技术的士兵献计用豆腐干充当军粮以便携带食用。杨文广下令照此制作，做成喷香鲜嫩的茴香豆腐干。果然，人人爱食，个个叫好。以后，这茴香豆腐干便渐渐传开，成为上杭特产之一。如今，上杭城乡已有1000多家茴香豆腐干作坊。

至于茴香豆腐干的做法，上杭城里有家店主人近时作有小诗一首，制作方法可见一斑，诗云：“豆子磨成浆，冲入滚水汤；滤去豆腐渣，再煮滚成浆；灌入纯酸醋，加进小茴香；放在布帕中，压成豆腐方；用盐卤，日头晒，米糖一烤喷喷香；访亲当礼品，上桌是佳肴，出门作干粮，心里不会慌。”

古往今来，逢年过节，祭祖祀庙，迎神打醮，上杭城乡几乎家家户户的桌上，都要摆出茴香豆腐干，以兆丰年，祈求平安。海外客家乡亲回乡也都喜欢品尝茴香豆腐干。

仙草凉粉：

入夏，在大街小巷、山间凉亭，都摆着“仙草凉粉”小摊。它碧绿生青，鲜嫩清香，是深受顾客欢迎的一种解暑风味小食。

“仙草凉粉”，是民间夏天的一种历史悠久的清凉食品。据史书记载，该食品最早始于山家、寺院。古时，居住在大山深处的山民和古庙的寺僧，喜欢在春暖花开时节，采集山间草药，俗名叫仙草的就是其中之一。仙草含有各种维生素等营养成分，具有补中益气的功效。当秋风萧瑟，树叶枯黄时，山民在深山野岭，挖掘山蕨，洗尽捣碎，沉淀成粉。蕨粉，清凉消暑。每当夏天到来，山民将洗尽晒干的仙草，煎熬汁液，经过滤与蕨粉同煮，冷却凝结成块，然后切成条状，以蜂蜜拌食。

现在的“仙草凉粉”装在木桶里，用清冽的山泉浸泡，山民用细铁丝编织的小勺捞上一碗，加入蜜糖，色泽碧绿，清香鲜嫩，吃上一口，沁人肺腑，被戏称为山村的“冰激凌”。

著名革命老区,红色土地福建上杭欢迎您来品尝上杭美食！

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