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  • 带你认识4种细菌性食物中毒和预防方法!
  • 2020-05-20 04:12:21
  • 细菌性食物中毒


    近日,梧州市龙圩区威尔登酒店发生了一起疑似细菌性食物中毒事件,导致163人出现腹部不适、呕吐、腹泻、肚痛等症状,该事件在岑溪朋友群里传得沸沸扬扬,引起群众的高度关注,但很多群友知道是食物中毒,却并不了解什么是细菌性食物中毒。

    细菌性食物中毒


    那么,什么是细菌性食物中毒呢?

    细菌性食物中毒是指食用了被致病菌或者细菌毒素污染的食品而引起的一种食源性疾病。在气温较高的夏秋季,细菌繁殖快,传播迅速,细菌性食物中毒比较常见。我国常见的食物中毒有沙门氏菌,副溶血性弧菌,金黄色葡萄球菌食物中毒,蜡样芽孢杆菌食物中毒等。当人们进食了被这些致病菌污染的食物后可能会出现腹泻、腹痛、恶心、呕吐、发热等症状,病情严重者可出现严重脱水、肾功能损伤、休克等。

    01  沙门氏菌

    沙门氏菌是食源性传染病最常见的病原菌之一,沙门氏菌常见于畜肉及其制品、禽肉及其制品、蛋类,水果、沙拉等食物。该菌对热抵抗力不强,在60℃15分钟可被杀死。在水中存活2~3周。在5%的石炭酸中,5分钟死亡。



    02  副溶血性弧菌

    副溶血性弧菌主要来自海产品,如墨鱼、海鱼、海虾、海蟹、海蜇,以及含盐分较高的腌制食品,如咸菜、腌肉等。中毒原因主要是烹调时未烧熟煮透或熟制品被污染。副溶血性弧菌存活能力强,在抹布和砧板上能生存1个月以上,海水中可存活47天,对酸敏感,在普通食醋中5分钟即可杀死;对热的抵抗力也较弱。临床上以急性起病、腹痛、呕吐、腹泻及水样便为主要症状。





    03  金黄色葡萄球菌

    金黄色葡萄球菌在各类生肉制品。牛奶和乳制品,速冻食品,肉,蛋及蛋制品及熟食常见。金黄色葡萄球菌产生的肠毒素是引起食物中毒的主要原因,葡萄球菌污染后的食品在较高温度下存放时间过长如在20-37℃环境中放置4-8小时,即可产生肠毒素。



    04  蜡样芽胞杆菌

    蜡样芽胞杆菌食物中毒,以夏秋季尤其6~10月为多见。蜡样芽孢杆菌为需氧或兼性厌氧芽孢杆菌,生长繁殖的温度范围为28℃~35℃。它是导致食源性疾病的最常见原因之一,由它引起的病症也被称为“炒饭综合症”。常见的包括乳及乳制品、肉类制品、蔬菜、米粉、米饭等,都有可能因污染的食品由于不加热或加热不完全引起食源性疾病。




    我们平时该如何防范这类事件的发生?

    预防细菌性食物中毒

    平时不要吃不新鲜食物,特别是在购买鱼、肉、海鲜等生鲜食物时,一定要注意其新鲜度;

    避免食物生熟交叉污染,生食与熟食应该分开处理;

    烹调食物时要煮至全熟才吃,无论海鲜、鱼、肉类等食物,都尽量烹调至熟透;

    不鼓励吃剩饭剩菜以及生菜凉菜等;

    处理任何食物前,记得先把双手洗干净,养成良好的个人卫生习惯。

    如果外出消费,要增强安全意识,要选择证照齐全的饭店,尽量选择煮熟煮透的食物,慎食生菜凉菜。



    对于农村客堂、学校、建筑工地食堂、餐饮饭店等集体用餐单位

    严禁采购证照不全和来源不明的食品及食品原料,确保所采购食品安全;

    认真检查厨房、原材料库房、操作间的相关防蝇、防鼠、防尘设施,餐饮具注意清洗消毒保洁,预防食品污染; 

    防止食物生熟荤素交叉污染,加工好的成品要缩短待餐时间,禁止直接使用隔餐食品;

    严格按照制度要求定期组织开展食品安全自检自查,对厨房内外环境进行检查,从业人员要做好个人卫生、个人防护,定期体检。



    一旦因食用不洁食物引起腹泻、腹痛、呕吐等食物中毒症状,建议不要在家盲目服用止泻药物,应立即去正规医院接受治疗,并向接诊医生告知所食用食物,以免耽误病情。若发生群体性食物中毒,应及时向当地食药监及卫生部门报告,并保留好剩余食物,以备调查。



    细菌性食物中毒 来源:梧州疾控