水果茶的做法和配方

2016年，水果茶这个品类突然走红，并在广东、深圳两地集中性爆发。这一年，来自台湾的一芳也在上海带动着水果茶的消费新热度。

就在许多华南水果茶品牌思考如何打破地理限制往外扩展，消除夏冬两季产品局限时，一芳水果茶却在2016年-2018年初，门店数量拓展过500家，分布于大陆、台湾、香港、澳门、日本、加拿大等多个区域，并以加盟为主。

多区域快速开店，一芳如何保证加盟店水果茶的新鲜风味及标准度？如何适应不同区域、季节的消费需求？关于这些问题，我们4月底前往一芳位于上海闵行区的营运及训练总部进行了一番探寻。

“我们水果茶的灵魂原料为秘制水果酱，这也是区别于其他水果茶的重点”，一芳中国事业部营运策划操旻自豪的向记者介绍着她们的招牌产品。

她说，这一配方源自其创始柯梓凯先生的阿嬷（祖母）多年的摸索，不折不扣的“祖传配方”，而陈一芳正是这位老人家的名字。

与其他水果茶加金桔、柠檬、西瓜、芒果等果肉不同，一芳的水果茶则由苹果、百香、橙子、秘制水果酱构成，所选用的水果多为清香型水果。这一配方也决定了其水果茶清爽的主要口感。

在观看其水果茶制作的全过程时，我们发现所切的水果均为3-5mm的扇形薄片，制作人员表示，这样的形状有利于水果的香气散发在茶汤中，而茶底的味道也能快速附着于水果之上，让茶、果的风味相互融合。

除了扇形水果片、秘制水果酱的使用外，这位制作人员表示“現熬蔗糖”也是一芳水果茶的独到之处。

2016年，国内制作饮品基本上还在使用白砂糖或者果糖，一芳却早已在饮品制作中使用起了特殊工艺制成的蔗糖。

她说，他们的蔗糖都是门店每天新鲜熬制，风味更清新、独特。不仅能有效减少茶涩味，更能让饮品原料之间更为融合。

这一做法也是通过多年经验积累而来，虽然耗时费工，但也是产品差异化的重点。

在品尝时，一芳工作人员表示，他们的水果茶并没有使用柠檬、青桔这类提鲜水果，主要在于这类水果在茶汤中长时间泡制容易产生涩感。

现在的做法既能保证持久的清新口感，同时在制作常温饮品时也能体现出不错的风味。

这些就是一芳水果茶与其他品牌水果茶最大的区别。

当许多南方水果茶品牌在茶底、水果茶进行诸多变化，考虑用什么产品去适应冬季消费者或拓展华南以外的市场时。一芳似乎在品牌一进入大陆时，就似乎已经找到了答案。

一芳水果茶是台湾乔治派克的兄弟品牌，同属于墨力国际。

在创始之初的2006年，就以鲜果结合鲜茶为主线，并在发展中，不断引入了甘蔗、仙草、冬瓜茶、黑糖粉圆等经典的台式饮品。让产品体系既区别于台湾老牌茶饮，同时又不与大众消费市场脱节。

而在经典品类的打造上，一芳也受饮品业对于食品安全越发注重的启发，在产品制作上进行诸多改良。

据其一芳中国事业部督导课长高敬哲介绍，目前一芳产品体系中多种原料均为门店现场熬煮，包括二砂糖浆、洛神花茶、冬瓜茶、仙草茶、粉圆、各类茶汤、水果等等。而奶茶系列也使用冷藏存储的鲜牛乳。

水果茶、鲜奶茶，甚至是在当下很火的奶盖、黑糖粉圆等产品在一芳的菜单中都有体现。通过多品类的产品组合，以适应不同区域的消费需求，间接为品牌拓宽了消费群体。

但高敬哲表示，虽然产品众多，但目前一芳的产品遵循原料通用的原则，即新品在现有原料中进行互搭研发，或进行风味升级，减少门店库存压力。

现在，水果现切、使用二砂糖浆、茶汤现煮、使用冷藏鲜牛奶等产品特点不仅体现在一芳，许多茶饮品牌也正在迎头赶上。

面对同质化市场，一芳却用另一套系统吸引着消费者以及许多同行的眼球。

在墨力国际总监张庭伟的描述中，一芳带给消费者的不仅是一杯饮品，同时更是一种有记忆的味道。

为了达到这种需求，他们在设计一芳的店面形象时，采用了具有怀旧复古的风格，他说这种设计展现出的是台湾家庭温馨、简洁的一面。

站在点单处，消费者能够透过半遮的门帘或窗户中看见门店操作人员的制作过程。以此传递给消费者一个信息——家人做的美味、放心饮品。

由于这一形象在大陆较为少见，在一芳刚进入上海时，就成为了许多文艺女生朋友圈、微博等社交平台上的常客。

除此外，纸质的双色封口膜、带装饰的竹质水果签、更具质感的塑料打包袋都让一芳的产品形成了独有的气质。

张庭伟表示，目前单一的口感升级并不能满足消费者对于饮品的需求，视觉、触感也同样被消费者所重视。虽然一芳的形象看似简单，但更多的是站在消费者角度考虑。

黑白双色的封口膜能够让产品简洁但不单调；更好材质的打包袋能够让消费者仅从外包装上，就对产品做出价值判断；不同种类的跨界，是与消费者形成多维度的沟通，利于他们对品牌产生新的印象。

通过视觉、触觉的多层次打造塑造出美感，消费者才能在饮品中体验更多乐趣，从而形成消费。这是破解产品同质化的有效方法。

上个月，一芳在台湾与日本知名动漫IP樱桃小丸子联名推出多款周边，一经上市便被疯抢。

张庭伟表示，选择小丸子在于该IP有着非常大的影响力，不用向消费者做过多的宣导。同时，小丸子的形象也是一芳的消费人群（16-30岁女性）的共同记忆，容易产生共鸣。

明星助推

而此次跨界，不仅吸引了普通消费者，也让众多台湾明星、网红为之打Call，他们将一芳的店面、产品图片发送至INS、微博。这也间接促成普通消费者对一芳的重新认知。

张庭伟说，早期一芳以新鲜、古早味的饮品去吸引着消费者，通过产品本身和店面的精心设计积攒人气。

但在竞争激烈的市场，需要给予品牌更多维度的养分，让一芳水果茶的话题不断在消费者中口耳相传，刺激消费市场及使得一芳成为一个具有生命力的品牌。

联名小丸子、明星助推都是消费者之间与品牌之间的纽带，通过这些共同话题，让品牌变为他们身边的伙伴，而不仅仅是一间卖饮品的店铺。这才是营销的真正目的。

而类似的“纽带”，一芳将制造更多。

短短2年的时间，一芳在大陆开店280多家，全球店数达到500多家。总结其表面原因有三：品类与消费趋势吻合，占得先机；通过差异化形象的打造，形成市场区隔；多品类组合拓宽消费群体。

但我们不能忽略的是，一芳水果茶在2006年就在台湾以鲜果+鲜茶为主线，以摆摊的形式开始创业这一大背景。

据张庭伟介绍，从创业之初到乔治派克的成立，再到以一芳水果茶进入大陆市场，他们用了10年的时间，不断研究及策划品牌及产品，而今一芳水果茶在前年落地开花，台湾开了170多间店。

这10年间，从产品研发到培训系统构建，从选址到物流经验积累，才换来了一芳能够在大陆市场快速开店的同时，又保证总部支持不滞后的现状。

而高敬哲则表示，加盟型连锁品牌的成功一方面来源于加盟主们的用心。另一方面则与总部对产品形势的预判、选址的经验总结、物流系统建立、督导系统的完息息相关。

而对市场变化的应对也同样重要，他说，一芳最早以小店模式进入华南区域时以曾发展受阻。

但在惠州开店时接受加盟商意见，以带有堂食的大店开出，却取得了不错效果。而类似的经历也在广西地区出现。

现在，市场的变化日新月异，不仅在选址、开店模式上他们会做出多种考量。

即使在产品的糖度、冰度上也会根据大数据进行分析，做出推荐。这一种建议性消费在于不改变产品标准度的同时，又能做到以消费者口感为主导。

2018年，一芳计划在大陆开店数量达到600家，对于这一数量高敬哲表示并不难。他说，目前一芳在大陆地区签约还未开出的店就已近250家，但如何正确选址、如何保证该区域的督导、物流系统顺利搭建才是他们接下来的重点工作。

水果茶的做法和配方