麻辣鱼火锅的做法,味道鲜美,快学起来!

清渊渔美蛙鱼头火锅2020-05-16 19:39:03

麻辣鱼火锅的做法


几种麻辣鱼火锅的做法,爱吃鱼火锅的你怎能错过。




麻辣鱼火锅

材料

草鱼、芹菜、豆腐、香水鱼调料、鸡蛋、八角、蒜、姜、大葱、味精、盐做法

1、鱼去鳞处理干净,将鱼头、鱼肉和鱼骨分开;

2、鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,将蛋清倒入鱼肉一起搅拌均匀,冷锅热油,放入香水鱼调料翻炒;

3、放入蒜、姜片、八角、葱段翻炒至香;

4、加入适量的开水,能把鱼刚刚盖住最好;

5、大火烧开后,放入鱼骨和鱼头,稍等一会放鱼片;

6、大概煮5分钟,放入芹菜、即将煮熟的时候放入豆腐,适量的盐和味精调味即可。


小诀窍

1、用鸡蛋清的作用:鱼的口感好,鱼肉细腻。


2、用芹菜的作用:清香,荤素搭配不腻。


苗家酸汤鱼火锅

材料

红酸汤、米酸汤、番茄、鱼腥草、四川榨菜、黄豆芽、草鱼、生姜、香葱、青蒜、盐、鸡精、木酱子油;胡椒粉、腐乳、香葱、油豆皮、土豆、猪排、平菇、菜花、腊肉


做法


锅底做法

番茄洗净切小块,鱼腥草切段,榨菜切碎,黄豆芽冲洗干净,草鱼处理,切成段,姜切片,香葱和青椒洗净切段;


冷锅热油,放入姜片和香葱爆香,放入番茄块翻炒加入红酸汤、米酸汤和适量的水,加入盐、胡椒粉、鸡精翻炒均匀,然后倒入火锅中;


在火锅中加入鱼腥草、黄豆芽、榨菜、草鱼、青蒜段、木姜子油,大火烧开,煮15分钟即可。


蘸料做法

干辣椒放在炒锅中小火翻炒,炒制黑红色即可,研成辣胡椒粉;


香葱切碎和其他蘸料分成四份,装入调料碗中,加入烧开的火锅汤勾兑,淋上木姜子油即可;


涮料做法

土豆洗净去皮切片,平菇和菜花洗净装盘;

油豆皮切成菱形片,腊肉切成片;

猪排切成段放在冷水锅中大火烧开,取出猪排的血沫,然后重新捞出,将猪排放在锅里大火烧开,小火煮开。放在酸汤锅中煮10分钟即可。


茴香鲫鱼火锅

材料

小茴香、鲫鱼、精制油、姜、蒜、葱、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、白汤


做法

(1)鲫鱼清洗处理干净,放入适量的盐、料酒、葱、姜腌制10分钟入味,然后在油锅炸至金黄色捞出;


(2)姜蒜切片,葱切好;


(3)冷锅热油,放入姜蒜片、葱花爆香、倒入白汤,味精、鸡精、胡椒粉、料酒、茴香大火烧开去掉浮沫即可。



鱼头火锅

材料

生姜,油,干辣椒,鱼头,萝卜,盐,醋,料酒,胡椒粉,味精。


做法

1、锅烧热,用姜片擦锅,放入油、姜片、辣椒、鱼头两面上色;

2、加入足量的开水,将鱼头淹没,放入萝卜一起煮; 麻辣鱼火锅的做法

3、煮至水变成奶白色加入适量的盐、醋、料酒、胡椒粉、味精即可。


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