麻辣鱼火锅

材料

草鱼、芹菜、豆腐、香水鱼调料、鸡蛋、八角、蒜、姜、大葱、味精、盐做法

1、鱼去鳞处理干净，将鱼头、鱼肉和鱼骨分开；

2、鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，将蛋清倒入鱼肉一起搅拌均匀，冷锅热油，放入香水鱼调料翻炒；

3、放入蒜、姜片、八角、葱段翻炒至香；

4、加入适量的开水，能把鱼刚刚盖住最好；

5、大火烧开后，放入鱼骨和鱼头，稍等一会放鱼片；

6、大概煮5分钟，放入芹菜、即将煮熟的时候放入豆腐，适量的盐和味精调味即可。

小诀窍

1、用鸡蛋清的作用：鱼的口感好，鱼肉细腻。

2、用芹菜的作用：清香，荤素搭配不腻。

苗家酸汤鱼火锅

材料

红酸汤、米酸汤、番茄、鱼腥草、四川榨菜、黄豆芽、草鱼、生姜、香葱、青蒜、盐、鸡精、木酱子油；胡椒粉、腐乳、香葱、油豆皮、土豆、猪排、平菇、菜花、腊肉

做法

锅底做法

番茄洗净切小块，鱼腥草切段，榨菜切碎，黄豆芽冲洗干净，草鱼处理，切成段，姜切片，香葱和青椒洗净切段；

冷锅热油，放入姜片和香葱爆香，放入番茄块翻炒加入红酸汤、米酸汤和适量的水，加入盐、胡椒粉、鸡精翻炒均匀，然后倒入火锅中；

在火锅中加入鱼腥草、黄豆芽、榨菜、草鱼、青蒜段、木姜子油，大火烧开，煮15分钟即可。

蘸料做法

干辣椒放在炒锅中小火翻炒，炒制黑红色即可，研成辣胡椒粉；

香葱切碎和其他蘸料分成四份，装入调料碗中，加入烧开的火锅汤勾兑，淋上木姜子油即可；

涮料做法

土豆洗净去皮切片，平菇和菜花洗净装盘；

油豆皮切成菱形片，腊肉切成片；

猪排切成段放在冷水锅中大火烧开，取出猪排的血沫，然后重新捞出，将猪排放在锅里大火烧开，小火煮开。放在酸汤锅中煮10分钟即可。

茴香鲫鱼火锅

材料

小茴香、鲫鱼、精制油、姜、蒜、葱、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、白汤

做法

(1)鲫鱼清洗处理干净，放入适量的盐、料酒、葱、姜腌制10分钟入味，然后在油锅炸至金黄色捞出；

(2)姜蒜切片，葱切好；

(3)冷锅热油，放入姜蒜片、葱花爆香、倒入白汤，味精、鸡精、胡椒粉、料酒、茴香大火烧开去掉浮沫即可。

鱼头火锅

材料

生姜，油，干辣椒，鱼头，萝卜，盐，醋，料酒，胡椒粉，味精。

做法

1、锅烧热，用姜片擦锅，放入油、姜片、辣椒、鱼头两面上色；

2、加入足量的开水，将鱼头淹没，放入萝卜一起煮； 麻辣鱼火锅的做法

3、煮至水变成奶白色加入适量的盐、醋、料酒、胡椒粉、味精即可。

 

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