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  • 夏季严防细菌性食物中毒 这样做让您吃得放心!
  • 2020-05-16 06:30:50
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            当前正值盛夏,气温高,空气湿度大,特别适合微生物的生长和繁殖。不少食源性致病菌又在伺机而动,通过摄入污染的食物导致我们发生细菌性食物中毒。下面小编为大家脑补一下杭州地区最常见的几种食源性致病菌。

    细菌性食物中毒

    细菌性食物中毒

    副溶血性弧菌
            副溶血性弧菌是1950年从日本一次暴发性食物中毒中分离发现,为一种嗜盐弧菌,在无盐条件下不生长。此菌广泛分布于海水、海底沉积物、鱼贝类等海产品以及腌渍食品中。不耐热,56℃加热5~10分钟即可死亡。
             副溶血性弧菌主要通过未煮熟的污染海产品侵袭人类。其生存能力强,在抹布和砧板上能生存一个月以上,因此在烹调海产品时要注意清洗用具,避免污染到其他即食食品中。
           
    临床表现:
            发病急,潜伏期短,多数在4~28小时左右发病。主要症状为急性胃肠炎。发病初期为腹部不适,上腹部疼痛或胃痉挛,恶心、呕吐、发热、腹泻,之后剧烈腹痛,脐周阵发性绞痛为本病的特点。腹泻主要是水样便,严重的患者粪便为黏液便和黏血便。预后一般良好,大多1~2天后症状减轻。

    金黄色葡萄球菌
            金黄色葡萄球菌广泛分布于自然界,当金黄色葡萄球菌污染了含淀粉及水分较多的食物,在一定条件下即可产生相当数量的肠毒素,从而引起食物中毒。而这种肠毒素耐热性极强,因此即使是烧熟的食品如果已经含有大量肠毒素,那么也会引起疾病。
            常见的容易被被金黄色葡萄球菌污染的食品有奶、肉、蛋、鱼及其制品、含有乳制品的冷冻食品等。此外,剩饭、油煎蛋、糯米糕及凉粉等引起的中毒事件也有报道。
           
    临床表现:
            起病急,潜伏期一般为2~4小时,最短1小时,最长6小时。临床表现为不同程度的急性肠胃炎,主要症状为突然恶心、剧烈地反复呕吐,可伴有上腹部剧烈疼痛、腹泻、水样便,体温一般正常或低热。儿童对肠毒素比成人敏感,发病率高、病情重。病程一般较短,1~2天内即可恢复,预后一般良好。

    沙门菌
            沙门菌分布广泛,菌型繁多,常见的引起食物中毒的沙门菌有鼠伤寒沙门菌,肠炎沙门菌。沙门菌在自然环境中存活力较强,耐低温,不耐高温,煮沸则迅速死亡。

            沙门菌通过多种途径污染食物,如通过动物粪便直接污染食物,或者通过刀、砧板、购物篮、厨师的手等交叉污染食品。常污染肉、蛋、奶、水果、蔬菜、甚至花生酱、罐头等包装食品。
           
    临床表现:
            沙门菌引起的食物中毒起病急,潜伏期为6~72小时,平均24小时。有中度发热,主要症状为腹泻、呕吐,每日腹泻数次至数十次不等,粪便性状多变为其突出特点,可以是水样、蛋花汤样或脓血便、黏液便。病程1~2周,一般预后良好。

    蜡样芽胞杆菌
            蜡样芽胞杆菌广泛分布于自然界,常存在于土壤、灰尘、污水和谷物等农作物中。蜡样芽胞杆菌产生的肠毒素是引起食物中毒的主要致病物质。而该菌可以形成芽胞状态抵抗恶劣环境,一旦温度等条件适宜又能大量繁殖。
            蜡样芽胞杆菌引起的食物中毒食品多为隔夜米饭、米粉、甜酒酿、剩菜、甜点心及乳、肉类食品。中毒食品常因食前保存温度较高和存放时间较长,食用时加热不彻底,但大多无腐败变质现象。
           
    临床表现:
            蜡样芽胞杆菌引起的食物中毒有两种不同的临床类型。呕吐型:以上消化道症状为主,恶心、呕吐、头晕、四肢无力,潜伏期较短,一般为0.5~5小时。腹泻型:以下消化道症状为主,腹痛、腹泻,潜伏期较长,一般为8~16小时。该病病程较短,预后良好。
     
    那么如何避开这些细菌的侵袭呢?小编下面教你几招↓↓↓
     
    ① 保持清洁
            拿食品前要洗手,准备食品期间还要经常洗手;便后洗手。
            清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。
            避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。

    ② 生熟分开

            生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开。
            处理生的食物要有专用的刀具和切肉板等用具。
            使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。
     
    ③ 烧熟煮透
            食物要彻底做熟,尤其是肉、禽、蛋和海产食品。
            汤、煲等食物要煮开以确保至少达到70℃。
            肉类和禽类的汁水不能是淡红色的。
            熟食再次加热要彻底。

    ④ 保持食物的安全温度
            熟食在室温下不得存放2小时以上。
            所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5℃以下)。
            熟食在食用前应保持60℃以上。
            即使在冰箱中也不能过久储存食物。
            冷冻食物不要在室温下化冻。

    ⑤ 使用安全的水和原材料
            使用安全的水。
            挑选新鲜和有益健康的食物。
            选择经过安全加工的食品。
            水果和蔬菜要洗干净,尤其是在生食之前。
            不吃超过保存期的食物。
    来源:杭州市疾控中心

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