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夏季气温高、湿度大，适合各种细菌及苍蝇、蟑螂等生长繁殖，是细菌性食物中毒的多发季节。
5月，我省进入高温天气，是细菌性食物中毒的高发期。儿童，老年人以及消化系统功能虚弱者，是细菌性食物中毒的高发人群。
Q
什么是细菌性食物中毒？
细菌性食物中毒是指摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒，根据病原体不同可有不同的临床表现，一般发病率较高，病死率低，恢复快。
Q
哪些细菌容易“藏”在食物中引起中毒？
细菌性食物中毒是常见的食物中毒，我国发生的细菌性食物中毒多以沙门菌、变形杆菌、金黄色葡萄球菌为主，其次为副溶血性弧菌、蜡样芽孢杆菌食物中毒。
动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中以畜肉类及其制品为主，其次是禽肉、鱼、乳、蛋类。
植物性食物如剩米饭、米糕、米粉则易引起金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌食物中毒。
Q
细菌性食物中毒的临床表现？
细菌性食物中毒潜伏期一般在2至48小时之间，临床表现以急性胃肠炎症状为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，部分可有发热、腹部阵发性绞痛、粘液脓血便或水样便。
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如何预防细菌性食物中毒？
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“剩饭菜，要冷藏”
夏天饭菜尽量现做现吃，尽可能不要剩饭菜。即使有剩饭菜一定要及时冷藏，且用保鲜膜包好，以防止细菌污染，避免给病菌的生长繁殖和释放毒素创造条件。记住冰箱并非保险箱，不应该把食物贮存在冰箱内太久。
2
“保质期，须看清”
夏天选购食品，要仔细辨别生产日期、保质期及保存条件。尽量少购买高危食品如路边摊贩出售的自制熟食、凉拌菜、豆制品；不吃过期的、无标识的、包装破损的食品，不吃未经过卫生许可的街头盒饭，盒饭放置超过四小时后不宜再食用。
3
“吃冷饮，要适度”
冷饮可解暑，但不能贪吃，否则会稀释胃液，导致胃内正常菌群紊乱，降低局部抵抗力，为致病菌的侵入创造条件，从而发生腹泻。不要购买颜色鲜艳的冷食，防止摄入有害色素，也不要购买无证摊点经营的冷饮。
4
“河海鲜，要煮透”
夏天到餐馆就餐，点菜时尽量多点热菜，吃剩的蔬菜不宜打包。海鲜味道鲜美，但吃的时候一味图“尝鲜”，可能就会付出一定的代价——肠胃不适。毛蚶、螺狮、甲鱼、牛蛙其体内均留有霍乱弧菌，加热不彻底，容易被人体摄入而导致疾病。
5
勤洗手，讲究个人卫生，搞好食具、容器和工具的消毒等。
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食物中毒后应采取哪些急救措施？
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01
催吐：
发生食物中毒后，如果摄入食物的时间不长，一般在1-2个小时内，可采取催吐的方法。比如用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。但是病人神志不清的时候绝对禁止催吐，以防呕吐物堵塞气道造成窒息。
02
就医：
对中毒较重者，尽快送医院治疗。
03
留样：
发生食物中毒后要注意保存吃剩的食物，以便检测中毒原因；最后，要注意腹泻物、呕吐物的消毒处理。
（供稿：处突中心 美编：信息中心）
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