天使蛋糕的做法

流行自制冰激凌的时节，也就得流行天使蛋糕！

因为蛋黄做了冰淇淋，剩下的蛋白就做蛋糕，二者各有所用，尽显其能！

冰激凌爽口降温，是夏季不可缺的小零食；那蛋白做的蛋糕，无蛋黄无油脂，热量低，所以大夏天的吃起来也不用担心增脂发胖，真是天使级别的美味。

天使蛋糕，据说是美国最常见的蛋糕，流行于19世纪。天使之名是因不同于戚风那类加了蛋黄后颜色发黄的蛋糕，洁白似雪如天使。

天使蛋糕最大特点在于配方中没有蛋黄也不加任何油脂，烤制过程中不易开裂冷却也不会回缩，有韧劲q弹的口感有木有？习惯了戚风的你不妨尝试一下不一样的天使，会别有一番感觉！

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天使蛋糕想做的完美需4点技巧：

1.全蛋白碱性大，加点白醋，即调节了酸碱度也去腥，还能保证天使蛋糕内部颜色的洁白。

2.做天使蛋糕一定要加少许的盐，盐能让天使蛋糕在烤制的过程中保持颜色洁白。

3.打蛋白时，打到湿性泡发就可以，无需像戚风蛋糕那样打到干性泡发。

4.加入少量的玉米淀粉，它能增加蛋糕体的蓬松度，调节全蛋白蛋糕的韧性。

材料：蛋白150g（约4个鸡蛋），细砂糖50g，低筋面粉50g，柠檬汁少许，玉米淀粉10g

必备工具：烤箱、厨房秤、6寸圆模、打蛋盆、电动打蛋器、橡皮刮刀、面粉筛。

参考分量：此配方为标准6寸圆模，制作8寸圆模可在此配方上乘以2即可。

制作方法：

1.准备好以上所需原料，并依次称量好备用；将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，只取蛋白加入打蛋盆中。

2.在蛋清中挤入少许柠檬汁，开始打发蛋清。

天使蛋糕的做法 3.打发蛋白的过程与制作戚风蛋糕中的一样，分三次加入配方中的50g细砂糖。

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4.直至将蛋白打发至稳定的湿性发泡状态。即轻轻提起电动打蛋器，在打蛋盆中会留下弯弯的小尖角即可。

5.将50g低筋面粉和10g玉米淀粉混合后过筛，加入打发的蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均匀。注意切忌转圈搅拌，以免消泡，面粉出筋，影响口感。

6.将搅拌均匀的蛋糕糊倒入6寸模具中，用刮刀抹平表面。最后在桌面上做几个自由落体，震出蛋糕糊内部的大气泡。

7.放入预热好的烤箱，温度170℃，时间20min，待蛋糕表面上色、香气四溢时即可出炉。

制作笔记

1.柠檬汁的作用很重要，一是可稳定打发的蛋白，使其不易消泡；二是可中和蛋清中的碱性，去掉蛋糕中的鸡蛋腥味，还可以使蛋糕更洁白；三是成品蛋糕会带有淡淡的柠檬香，更加清爽好吃。

2.天使蛋糕的蛋白只打发到湿性发泡即可，这种蛋糕无需膨胀过高。

3.加入玉米淀粉是为了使蛋糕的口感蓬松一些，降低蛋糕的韧性。

4.面粉和蛋白翻拌时手法要快，尽量采用底部向上的翻拌和十字切拌法，不要画圈搅拌，这样易使蛋白消泡，面粉出筋。烤出的蛋糕口感会更有韧性，不松软。

5.天使蛋糕的膨发程度不会像戚风蛋糕那样夸张，且由于内部组织较紧密，出炉后也无需倒扣冷却。待稍稍冷却后，用脱模刀沿模具四周切开后，用力一顶活底，即可轻松脱模。

6.天使蛋糕韧性较强，切蛋糕时尽量使用带锯齿的或锋利的小刀，这样才能切出好看的切面。 天使蛋糕的做法