戚风蛋糕的做法视频
戚风蛋糕是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕,戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。今天小编带来超详细的戚风蛋糕制作并带有视频哦~
配方:
(6寸)鸡蛋3个、糖42克、水40克、油40克、低筋面粉70克
(8寸)鸡蛋5个、糖70克、水68克、油68克、低筋面粉116克
步骤:
1、将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。
鸡蛋要选用新鲜的洋鸡蛋,蛋黄一定不要滴到蛋白中去,不然会影响蛋白的打发。
2、将水和油倒入容器内。
3、水+油打到乳化状态。
先将水和油乳化是为了下一步更好地混合面粉,让其不易结块,避免出现面筋。
4、加入过筛好的面粉,不规则搅拌混匀至无干粉。
混合面粉时不要搅拌过度,无干粉就可以了,避免面粉出筋。
5、加入蛋黄充分混匀。
蛋黄可以一次性加入,充分混合均匀,不要有结块。
蛋黄糊的状态视频
6、蛋白低速将结块打散至鱼眼泡状,加入1/3量的糖,转高速打至颜色变白再加入1/3的糖,继续打至蛋白泡沫细腻有纹路时,加入最后1/3的糖,继续打发至纹路更加清晰后转低速再继续1分钟左右,打蛋器拉起蛋白有短小的尖角即可。
蛋白加发是戚风成功的关键之一,如果蛋白没有打发好,戚风蛋糕的就膨胀不起来,口感就不会很轻盈。戚风蛋糕的蛋白霜只用打到短小直立,但有点晃晃的感觉就行了,不用打到干性发泡,具体的大家看下面的视频。(友情提示:打蛋器声音太大,请自行调低音量)
蛋白霜的打发过程
戚风蛋糕的做法视频
7、混合蛋白霜和蛋黄糊,装入模具至7-8分满,震模2-3次,以震出大的气泡。
混合的时候最怕就是蛋白消泡,采用翻拌的手法,不要划圈圈,这里有视频!
8、烤箱预热140度,放入底层烤60分钟(8寸70分钟)。
温度也是影响戚风蛋糕成功的关键问题,每个烤箱的温度不同,所以大家要根据自家烤箱来进行调整。温度过高会容易开裂,温度过低往往又会造成成品的组织不蓬松。
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