戚风蛋糕的做法视频
长期关注我们的朋友知道,嫩食记一直对戚风蛋糕情有独钟。曾与戚风展开了一场盛世持久战,就为能找到完美方子。整个办公室的人吃吐了不说,我们伟大的食验家——慕容老师,也牺牲了自己的体重。
戚风蛋糕的做法视频
当然,结果是好的,我们不但找到了制作完美戚风的方法,顺带还总结了各种失败原因,对于新手小白和总是最不好戚风的人来说,看了这些文章,绝对保你受益终生,不再浪费食材!(尤其现在鸡蛋越来越贵了...)
但可是!我们发现,,除了鸵鸟蛋戚风的恶搞视频外,竟然没出一部正经的戚风蛋糕制作视频!失败,失败,所以这一次我们补上,还请各位小主原谅则个~
如果你想在蛋糕方面有所建树的话,那戚风蛋糕是必须攻克的一道关卡,或者说是一个基础。
因为戚风蛋糕是生日蛋糕胚的种类之一。
一个传统的奶油生日蛋糕,其蛋糕胚可以有三种选择:戚风、海绵、天使。
戚风蛋糕是蛋黄、蛋白分离处理的,做出来的蛋糕蓬松柔软,油水含量高,单吃就已经很不错了,如果是做生日蛋糕,建议不要添加过多装饰材料。因为很柔软,戚风蛋糕的抗压能力相对较差,装饰过多例如水果块这种沉甸甸的东西,蛋糕恐怕撑不住(尤其是婚礼多层蛋糕)。
海绵蛋糕。全蛋制作,色泽金黄,蛋味浓郁,蓬发度还可以,但油水含量低,内部组织较紧密,单吃可能会有些腻,却是最适合做生日蛋糕的蛋糕胚了!
天使蛋糕。只用蛋清打发,配合面粉、白糖制作,蓬发度不高,比较紧实有韧性,但是无油的配方健康又清爽。
所以即使戚风不是生日蛋糕唯一或是最合适的选择,但也并不代表就不可以做了。
简单的淋面,或是抹一层奶油,也是一种美。
嗯,说到这里,你以为戚风蛋糕就可以完结了?当然不。
除了做生日蛋糕,戚风蛋糕还可以做别的。
比如网红盒子蛋糕。
这种蛋糕不需要蛋糕胚多么有嚼劲,主要还是突出奶油和其他材料的风味,所以戚风蛋糕就是最好的选择了。健康的豆乳盒子,美美的草莓、芒果盒子等等等等~
比如蛋糕卷。
蛋糕卷的颜值也很高,用戚风蛋糕做的蛋卷放入冰箱冷藏保存也是妥妥的没问题。
当对戚风蛋糕驾轻就熟时,你可能会想往高了走,去尝试其他的口味。这当然没问题,只要掌握好步骤,就不怕失败。
戚风蛋糕的制作分三步:蛋黄面糊、蛋白打发、前两者混合。如果你想增添其他风味,则需要在混合蛋黄糊、放入面粉之前加入。
-粉类-
添加各种果味粉类是一种最简单的方法,它不需要在原有配方上做什么改动。(以下份量仅供参考)
1.如果你想拥有一个柠檬口味的,10寸左右大小的戚风可以放4茶匙(20ml)的磨碎的柠檬皮。
2.抹茶也是夏日的风范,6寸的戚风可以放1汤勺(15ml)的抹茶粉。
3.当然,如果你是一个爱喝茶的人,还可以加入其他的茶粉,例如伯爵红茶。一个6寸的戚风可以放入8g茶粉,其中5g可以用热水冲开,加入到蛋黄液中,然后再加入剩余的3g茶粉。
-果汁果酱类-
添加这一类时需要格外小心。做戚风必须要添加液体,或白水或牛奶,如果添加了果汁或果酱,则不需要再添加额外的水分了。
其实添加这一类不是一个很好的选择的,加多了蛋糕可能烤制失败,加少了味道也不够,很难把握这个量,在这里给大家一个搭配作参考。
百香果戚风蛋糕(10寸)
如果不喜欢泡打粉,可以多加一个鸡蛋替代。
-果干-
购买现成的果干加入也是一个好方法,但一定要记住,要在制作蛋黄液时加入,这样可以提高果干的浮力,如果是在最后全部混合完成后加入,那果干就很容易沉入面糊底部了。
当然还有其他更多的口味可以去尝试,在实践中得出真知,戚风真棒!
戚风蛋糕的做法视频 关于戚风蛋糕的文字版制作讲解,请点击这个链接