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老生常谈的问题，如何做出完美的戚风蛋糕。最基础的戚风蛋糕，失败率却很高，也引得更多的小伙伴势要将其拿下。
戚风蛋糕的做法视频
戚风最常见的问题，除了烤焦，不熟，就是凹底、回缩、缩腰，这不仅与烤箱的温度均衡和精准有关，也跟戚风蛋糕的蛋白打发，蛋黄乳化，搅拌手法等有关。注意以下几个问题，可以大大降低戚风的失败率：
♣蛋黄要充分乳化：蛋黄加入细砂糖搅拌时，要用手动打蛋器打到糖充分融化，蛋黄稍微发白，才算乳化完成；
♣ 蛋白打发无水无油：用于打发蛋白的盆，要做到无水无油，否则很容易打发不起来。初学者尽量做到干性打发，可以增加成功率；
♣蛋白打发后，不能在空气中停留太久，要尽快与蛋黄糊融合；
♣蛋白与蛋黄糊搅拌尽量避免消泡：蛋白和蛋黄混合时，要采用三分之一搅拌法，动手稍微迅速，用力轻柔，尽量避免消泡；
♣选择温度更精准均衡的烤箱：烤箱的温度精准，对于新手来说更重要，很多失败的戚风，就是因为烤箱温度不准，实际温度与显示温度偏差太多，到时不是烤不熟，就是烤焦。而烤箱的温度均衡，能够让蛋糕缓慢爬升，上色更均匀。
♣最后，无论温度高还是低，蛋糕都能烤熟，但使用低温拉长烘烤时间，可以让蛋糕更松软绵密。
说了这么多，来看看卡卡为我们带来的戚风蛋糕吧！
（请在wifi环境下打开）
三分之一搅拌法：即是将打发好的蛋白，取出三分之一放入搅拌好的蛋黄糊里面，搅拌，先沿贴着缸边插到底再翻上来，然后顺着一个方向紧挨着上一下的位置做同样的动作（主要不要打圈，容易消泡），再将搅拌好的蛋糕糊加入到剩余的蛋白里，用同意的搅拌手法搅拌均匀即可。
使用三分之一搅拌法，可以降低消泡的几率。
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