奶油蛋糕的做法大全

来自叶曳风扬 

今天给大家分享的这款奶油蛋糕做法非常详细，可以说是面面俱到，既有戚风蛋糕胚的做法，还有花篮裱花手法的说明。没有做过蛋糕的新手也能轻松搞定，家人有没有口福，就全靠你了啊宝宝

主料

鸡蛋3个  

色拉油21g

牛奶45g  

细砂糖（用于蛋糕胚）30g

低筋面粉60g  

淡奶油350g

细砂糖（用于淡奶油）35g  

红心火龙果1个

杨桃1个  

木瓜1个

做法步骤

1. 蛋黄蛋清分离，蛋黄中加入20g细砂糖，21g色拉油，搅拌均匀。

2. 在蛋黄糊上加入45g纯奶，搅拌均匀。

3. 在蛋黄中筛入60g低筋面粉，搅拌至无颗粒状。

4. 蛋清中加入10g白糖，几滴柠檬汁（可用白醋替代），打发至硬性发泡，打蛋头提起呈至三角无弯钩状态。

5. 蛋清分两次和蛋黄糊搅拌均匀，炒菜手法翻拌切勿打圈。

6. 将面糊倒入模具，震荡几下，把蛋糕糊中的气泡震出。

7. 烤箱上下火预热160度，模具放入烤箱中下层，烘焙时间45分钟。不同品牌烤箱温度有差异，大家需根据自家烤箱温度调整时间。要保证表面不开裂，可采用曲线温度烘焙方法。中下层130度烘焙30分钟，然后155度20分钟，用这个方法烤出的蛋糕可以保证表面平整。

8. 烤制完成取出蛋糕，倒扣晾凉再脱模。

9. 脱模成功，非常完美。如果蛋糕塌腰，说明蛋清未打至硬性发泡，多打几分钟即可。

奶油蛋糕的做法大全 10. 将准备好的水果洗洗切切，用挖球器挖出球状造型。罐头水果含色素和防腐剂，建议使用新鲜水果，挑不同色系的，便于搭配出效果来。

11. 淡奶油事先冰箱冷藏12小时以上，我使用的是法国总统淡奶油，6寸蛋糕，淡奶油350g足矣，加入35g细砂糖，柠檬汁数滴，口感更清新。无柠檬汁也可不加。

12. 打发淡奶油，出现明显纹路，倒扣不流动即可。

13. 将蛋糕胚一分为二。

14. 在其中半片蛋糕抹上淡奶油，排入水果块。

15. 盖上另外半片蛋糕，并用奶油将蛋糕整体抹均匀。

16. 使用小号排花花嘴，侧面裱上花篮纹路。

下面详细说一下花篮裱花的方法：

花篮裱花手法一

花篮裱花手法二

花篮裱花手法三

花篮裱花手法四

花篮裱花手法五

花篮裱花手法六

花篮裱花手法七

花篮裱花手法八

25. 在顶部一圈，用小号菊花花嘴裱出一圈装饰花朵。

26. 排入准备好的水果，大功告成。怎么样，相当貌美吧，不会逊色蛋糕房的成品哦！最重要的是，健康无添加，口感相当棒！冷藏半天后，奶油的味道会微渗入蛋糕胚中，那时再品尝口感最佳。

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