麻辣鱼火锅的做法 一天一道“标准川菜”：麻辣似火锅的水煮鱼

火锅绝对是四川人的最爱，所以，在川菜中，自然也少不了火锅的元素，今天要说的这道水煮鱼的做法，和火锅，有着异曲同工之妙。

"标准"水煮鱼：

1.食材准备：草鱼一条 鲜汤1000克 油600克 黄豆芽100克 干辣椒60克 花椒20克 香辣酱50克 料酒30克胡椒粉、味精各2克 食盐12克 蛋清10克 （这里还要提到一点水煮鱼的味道，想要做的正宗，材料一定得选好。辣椒必须要用朝天椒、花椒要用汉源的。）

2.切鱼：先切头，然后下刀把鱼片成两节，再切成块。每一块2厘米宽（温馨提醒，切鱼的时候，最好准备一条湿毛巾，压在湿滑的鱼皮上，以免不小心切到手。）

3.码料：将切好的鱼肉放入碗中，倒入蛋清、料酒、姜片、葱段、胡椒粉、食盐，码味10分钟。

4.炒料：锅中倒油，油温烧至120度，下花椒、干辣椒、香辣酱，炒香，后下鲜汤。等锅里的水开始沸腾起来，就可以改成小火慢慢再烧一会儿了。

5.鱼肉下锅：这里要先加入一个步骤，剔出鱼肉码料中的姜、葱，倒入蛋清和淀粉，拌匀，然后后下锅。这样鱼肉的口感会更嫩。下锅后不要动，否则淀粉会跑，等水沸腾后，搅一搅水沸腾后，倒入黄豆芽，1分钟后，即可出锅。

怎么样，嘴馋了吧 赶紧回家试试去。

火爆焖烧鸡：一炒二烧三焖

火爆焖烧鸡

1.食材准备：土鸡 350克 莴笋头200克菜油400克 红油 50克 豆瓣 40克 姜20克 泡椒、葱段、醋、 白糖各10克 鸡精 5克 味精3克。

2.烹饪: 第一步： 煮鸡肉 鸡肉冷水下锅，放入大葱 香菜 芹菜 姜 八角 干海椒 花椒中火加盖焖煮半小时捞起。第 二步：鸡肉、青笋头切块。青笋头切滚刀备用，鸡肉放凉后切至小块，当然了，每块鸡 肉的大小是有标准的！（宰鸡要宰成2-3厘米的小方块，和莴笋差不 多大小，一个是容易熟，另一个吃起比较赶口。第三 步，锅内下菜油烧至约五成油温时，放入豆瓣、姜粒、泡椒 、清水炒香出色，再放入鸡块、青笋头，白糖、鸡精焖煮。（这热窝鸡、热窝鸡，就是要窝在锅里，小火慢煮。 热窝鸡就是要用小火过焖，不是用大火炒， 3-5分钟。

麻辣鱼火锅的做法

一天一道“标准川菜”：鱼香茄饼

鱼香茄饼是一道汉族传统名菜，属于川菜系。十多年以来一直都很受欢迎哈。

"标准"鱼香茄饼 食材准备：茄子350克、蒜末12克、猪肥瘦肉馅150克、葱花25克、蛋清糊150克、泡红椒50克、姜未12克 、精盐15克、料酒40克 、酱油30克 、水淀粉40克、醋25克 、鲜汤150克、味精1克 、熟菜油1000克、白糖15克。

"标准"鱼香茄饼：预处理：茄子不能选太粗的，用中间的段。1.鲜嫩茄子去皮，切成两刀一断、厚 0.8厘米的片共 24片。2.将绞肉盛入碗内，加入酱油5克、精盐、料酒10克、水淀粉15克。清水 25克搅匀成肉馅。

"标准"鱼香茄饼：烹饪：鸡蛋清与干淀粉按 2:l的比例调匀。油烧热至180度，茄饼沾面糊入热油，炸至金黄色之后盛盘。其实到了这一步，饼子已经炸出来了，万事具备只等汤料，这个鱼香茄饼好不好吃，就要看汤料做得好不好了。 将预先准备好的葱花、姜末、蒜末、辣豆瓣酱、汤、油、醋、糖、盐、胡椒粉、味精，生粉水10克下锅爆炒（豆瓣要到位，火候要掌握好，搭配要适当）

汤汁炒好之后淋在饼子上 这样一道鱼香茄饼就制作完成了。

麻辣鱼火锅的做法