麻辣鱼火锅的做法
昨天橘子君为国庆瘫在家里的小伙伴送上了观剧指南，今天呢，送一份更大的福利给你们！
铛铛，就是国庆必备美食菜谱！
《中餐厅》正好前两天刚结束，所以橘子君就把里面每道菜都整理出了做法，可以说是目前为止最全的菜谱了。
还愣啥，快点先收藏，再学起来吧！
张亮篇
张亮在16岁时，为了生活，曾辍学当过粤菜帮厨。后来参加《爸爸去哪儿》这项会做饭的满点技能也为他加分不少。在《中餐厅》里，他更是一个人撑起了整个后厨，做了很多简单易学的拿手好菜。
最简单的菜，但每个人做的味道都不一样。
①：鸡蛋打散，西红柿切块，葱、姜、蒜都切碎备用。
②：将鸡蛋倒入油锅中，翻炒至半熟盛出。
③：将葱姜爆炒出香味之后后加入西红柿，加入少许醋、盐、糖。
④：等西红柿炒出汁之后，再加入鸡蛋继续翻炒。
后来赵薇说张亮在鸡蛋里放了醋和生姜，是赛螃蟹炒西红柿！
张亮也在微博中回复过网友“赛螃蟹”的做法，跟西红柿炒鸡蛋差不多。
只不过要把鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散，分别放入盐、糖、醋、姜末。
然后再分别放到锅中翻炒，炒好的蛋黄蛋白放在一起，就是赛螃蟹了。
①：冬瓜去皮、切片。马蹄，切碎。
②：把马蹄、生粉依次放入肉馅中，抓一抓，让他们均匀混合。然后再使劲摔打猪肉，使其更筋道。
加马蹄是绝招，可以增加口感，吃起来脆脆的。
③：将肉馅搓成小球，炸好之后乘出备用。
（这里有点看不清，不知道是用油锅炸的，还是用水煮的。）
④：在锅中放水，再放几片生姜，将肉丸放入水中，再加些冬瓜，煮2分钟后就可以出锅了。
橘子君比较奇怪啊，张亮没有说什么时候放盐...我猜，肉馅里放点，煮汤时再加点？
香料包的配方是橘子君在微博上看来的，超市里应该有现成的这种香料包卖。
配方：香叶15片、草寇20粒、陈皮4-5片、甘草、花椒、大小茴香、桂皮、丁香、草果少量。
卤水是卤煮的重中之重，卤水成功，就可以用它卤全世界...
①：先制作卤水底油。
在锅内放入一些油，用量不能太少↓
加入大块的葱、姜、蒜爆炒，爆香后捞出葱姜蒜，只留油在锅底。
②：在油中加入冰糖，不断搅拌至溶化，然后倒入酱油、料酒。
溶解之后的糖会变成棕红色，小心别糊了...
③：把炒好的葱姜蒜再倒回酱汁中，继续不停搅拌。
亮哥说这个步骤叫吊汤！
④：吊汤之后，加一锅水，放入香料包。
关键，还要倒入2/3瓶啤酒，熬制出香味，卤水就制作完成了。
⑤：把卤水倒入炖锅中（张亮他们用的好像是电饭锅？），加入想要卤制的食材，猪蹄鸡爪鸡蛋...你想放的“全世界”，煮熟即可食用。
卤制的时间：1-2个小时都可以。
①：蜗牛洗净，煮一锅水，放两片姜，与蜗牛一起煮。
这样可以轻松将蜗牛壳里的肉弄出来。
②：注意：蜗牛绝对不能煮全熟，烫一下就ok了，最多30秒！然后挖出蜗牛肉备用！
这里周冬雨煮了5分钟，还没洗蜗牛，这道菜就面临失败了...
①：将半块豆腐捏碎和在肉馅里，将豆腐和肉馅抓一抓，充分融合在一起。
②：像腌肉一样，加入食盐、白糖、酱油。
张亮小贴士：因为做的是海鲜，最好再加点姜末。
（橘子君表示不喜欢吃姜，拒绝姜末...）
③：最后用力摔打肉馅30次！狠狠的摔！
④：将调好的肉馅塞进蜗牛壳里，放入蒸锅。
①：一点点鱼露、多一些生抽，少量糖
每次放鱼露的时候，张亮都很小心，所以你们懂得，千万别加多了。
②：蜗牛壳放入锅中，将酱汁不断淋在蜗牛上。最后放入蜗牛肉与包着肉馅的蜗牛壳一起红烧！
摆盘出锅，将最后的汤汁淋在蜗牛上，堪比法国大餐的蜗牛，就大功告成啦！
腌制鱼头：
在鱼头中加入：酱油、耗油、一点点料酒、1/3勺白糖、少量雨露。最后加淀粉，拌匀腌制。
做法：
①：在热油中加入整个儿的大蒜、大块的洋葱，爆香。
②：在葱蒜上面铺满切好的块状鱼头，盖上砂锅盖子大火焖制。
③：听到啪啪啪的声音后，关小火慢炖5分钟。
④：最后一分钟开大火，出锅前加点香菜点缀一下。
不要问为啥要大火小火换着开，这么做就对了！
鱼头还可以换成三文鱼，就变成了“砂锅三文鱼”，做法一样。
这个步骤简单到橘子君无法相信，这个鱼的腌制步骤亮哥没有讲，橘子君觉得可以参考砂锅鱼头的腌制方法，仅供大家参考。
①：把肥肉放到锅中，焗出猪油
②：在锅中加入葱蒜末爆香，放入鱼煎至金黄色。
③：倒入适量的酱油、水，小火慢炖。
最后撒上葱花就可以出锅了~
麻辣鱼火锅的做法
先来一个薇姐的“妈妈牌糖醋排骨”的错误示范：
①：将小排骨裹上生粉，放到油锅里，炸至金黄色盛出。
②：加少许酱油、食盐、番茄酱、一点点油，搅拌均匀。
③：把调好的酱汁倒入锅中，加入炸好的小排，翻炒出锅...
注意啊，这是错误示范，张亮吃了都语塞，赵薇自己都难以下咽的那种！
①：将小排骨焯水煮30分钟。
加入料酒、香油、老抽、以及香醋（不是白醋是香醋），腌制20分钟。
②：将腌好的小排裹上生粉，放到油锅，炸至金黄色盛出。
③：在锅里放入葱花、蒜末、番茄酱，适量的糖，搅匀。
④：倒入炸好的排骨，最后加入彩椒翻炒出锅。
张亮说，菠萝古老肉、松鼠鳜鱼的酱汁都是一个方法调的。所以这一下，三道大菜都有了吧！
松鼠鳜鱼比较麻烦，鱼还要切成花，对新手来说太难了。菠萝古老肉的步骤相对简单多啦！
①：五花肉去肉皮，加入酱油、盐腌制。
②：把腌好的肉沾满生粉，然后搓成球。抹面粉的时候要抹在肉里面，这样才会有粘性。
搓球手法也很简单↓
③：准备几个彩椒，洗净切块备用。
④：准备工作做好之后，把搓好的肉球，放到油锅里煎至金黄色，捞出备用。
⑤：留一层薄薄的油，放入番茄酱。
⑥：再加入切好的彩椒、炸过的肉球、菠萝，翻炒一下就可以出锅了。
（好像只有腌肉的时候加盐了，其他地方都没加诶...）
①：将油锅烧热，加入豆瓣酱，一定要小火，不然很容易糊！
然后放入准备好的葱姜蒜、辣椒、花椒一起炒。
②：炒香之后加入水、醋、酱油、糖、料酒，调味。
③：水烧开之后，下青菜，随便什么青菜都可以！
烫熟之后，捞出青菜备用。
④：烫完青菜烫牛肉，像涮火锅一样的把切好的牛肉放入红汤中。
⑤：肉熟了以后加入水淀粉
⑥：把肉倒在刚刚捞出的青菜上，撒上花椒、辣椒。
⑦：最后烧一点热油，大胆的淋在牛肉上，完美！
①：鸡肉切块，用适量料酒、白胡椒、生粉进行腌制。
调制酱汁：生抽、酱油1勺，白糖2勺，米醋2勺，搅拌均匀。
②：在锅内倒入适量的油，加少许干辣椒、蒜片炒一下。
炒好之后，放入切好的鸡丁，炒至金黄盛出备用。
③：锅内要留点油，加一勺豆瓣酱，倒入酱汁，因为豆瓣酱很容易糊，所以要小火翻炒，炒快一点。
④：再把超好的肉倒进锅里，放入新鲜黄瓜丁、花生米，翻炒。
⑤：最后一步，用水淀粉勾芡，就可以装盘了！
①：把鸡蛋打散、倒入蛤蜊。
放在油锅里煎...
②：煎的差不多了之后，翻个面。
重点是这里，要用筷子插一下，这样可以让鸡蛋里的蒸汽出来，海蛎就会熟透了。
①：少许油，把切好的土豆丝倒入锅中翻炒。
②：炒两下就要立马放醋，这里他们放的应该是陈醋。
③：放了醋之后再炒两下，加入酱油、一点糖，再炒一炒就可以出锅了。
周冬雨篇
其实周冬雨当主厨时，大部分都是张亮在旁边一边教学一边把关的，完全可以等同于张亮菜谱。
不过，橘子君还是要给小黄鸭一个鼓励，给她个单独part！她的菜都很日常，超级简单。
①：鸡蛋打散、加入切成段的大葱、盐。
②：锅中倒油，加蛋液和大葱，再快速翻炒就完成了。
so easy~
①：在油锅里加入蒜末炒香，再放入青菜翻炒。
②：倒入酱油少许，继续翻炒
（虽然橘子君疑惑为啥不放盐，放酱油的话菜不是变黑了嘛，但亮哥说就放酱油...）
然后就可以出锅了，菜也没黑...
别看炒时蔬这么简单，也不是轻易能做好的。酱油一定要少放，有一次冬雨没有在亮哥的监督下，炒出来的青菜，外国客人都难以下咽...
这个就是大菜了，难度上来了哈！
①：鸡腿肉加糖、盐、酱油、料酒，用手抓一抓，拌好之后备用。
②：将半碗水、两大勺淀粉、一个鸡蛋，混合在一起，搅拌成糊状。
③：将腌好的鸡腿肉裹上面糊
④：多倒一些油，将热油烧开后，把鸡腿肉放到锅中炸一下。
⑤：因为鸡腿肉上有面糊，都粘到了一起，所以下锅之后要用筷子搅一下，将鸡肉划散。
炸至金黄就可以捞出备用了。（七分熟）
⑥：之后，在锅内放少量油，加入干辣椒、葱，炒一炒之后，加一勺豆瓣酱，再炒一炒！
注意：放了辣椒之后，记得要快速搅拌哦！
⑦：最后将油炸过的鸡腿肉倒入锅内，翻炒！
当当当当，看着就很可口的豆瓣鸡就做好了！出锅时还可以加点青椒点缀。
同理把虾也用面糊炸一下，还可以做豆瓣虾、豆瓣鸭...
赵薇篇
首先就是薇姐的独门秘制“蜂蜜柠檬水”，喝过的都说好！
这个橘子君亲测过，不知道大家还记不记得，酸酸甜甜，适合夏天，非常好喝。
方法也很简单...
准备食材：柠檬、蜂蜜、可以密封的大号瓶子
①：把柠檬切成片，放入密封瓶子里
②：将蜂蜜倒入瓶子里，差不多淹没柠檬片即可。
③：用力摇晃，使柠檬片和蜂蜜完全混合，放入冰箱储存。
要喝的时候从冰箱拿出，倒一点在加有冰块的杯子里，然后再倒入苏打汽水，一杯蜂蜜柠檬水就做好了。
清汤锅：
赵薇黄晓明做的清汤锅是枸杞排骨锅，非常简单。
①:在清水中加入排骨、茶树菇、响螺、枸杞等，开大火煮熟。
②:水开了之后，大火换小火继续熬制...
麻辣锅：
①：不要小气的在锅中加入大量的油，特别多的油！
②：不要小气的在油中加入大量的大蒜头（大概就是铺满锅底的量）、大葱、生姜，然后加入冰糖，进行翻炒。
③：加入一整块四川火锅底料、豆腐乳，继续翻炒至火锅底料溶于热油中。
觉得不够辣的，可以再加一些朝天椒！
（注意：葱姜蒜、辣椒都要切的大块一点，只是要它们的味道，调味用的，要避免切的太小吃下去。）
薇姐独家：此处如果条件允许的话，还可以加一些酒酿哦！
④：最后在炒好的底料中加入水，煮开。麻辣锅底就做好了！
和麻辣锅有异曲同工之妙！
①：在锅里加入油，放入葱姜蒜、冰糖、一大块火锅底料。
②：炒一炒然后倒入清水煮沸，再倒入鸭血！
③：赵薇的绝招还是腐乳！
放入鸭血之后再加一块腐乳。煮一会就好了~
赵薇的食谱都是各种美容养颜的东西，什么银耳莲子汤啊，还有花胶海底椰。煮这些养颜汤方法很简单，食材比较重要。
需要海底椰、银耳、淮山片、枸杞...
将这些东西放到水中煮沸，然后一直煮到出现胶状感就可以啦...
黄晓明篇：
豆腐切块，加入老干妈...简单粗暴...
混沌的肉馅，就是张亮做“狸猫换太子”剩下的肉馅，混沌皮现在都能在超市里卖现成的。
方法也很简单，将混沌皮包上肉馅后，沿对角线对折，蘸点水之后捏紧！
具体手法↓
晓明哥生涩又努力的手指特别可爱，学会了你也可以包混沌。
①：倒入少许油，将处理好的大虾倒入锅中。
炸虾的时候，要用筷子翻面，可以保证虾的完整。
②：虾变红之后，加入番茄酱和一点点水。
③：待酱料稍微粘稠一点就好了。
好啦，《中餐厅》中的各种食谱、做法就是这样了，你们回家可以尝试一下。
学会这几道大菜，就可以不愁吃不愁喝，不愁找不到男朋友啦！
为厨房男神张亮疯狂打call！
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麻辣鱼火锅的做法
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