熟话说，

没有什么事是一顿火锅解决不了的，

如果有，那就两顿。

这几天，气温骤降，

冻手冻脚的季节，

吃顿火锅，温暖我们彼此。

毋庸置疑，

扬州人是很喜欢吃火锅的！

曾经，

那些在扬州风靡一时的火锅店，

你都去过哪些？

本文并不美味，

只是回忆我们当年一起吃过的火锅。

扬州最早的火锅一条街

  火 锅 街

根据我同事老张的回忆，扬州最早的火锅店，要推算到上世纪80年代末。那时候，撸串儿啤酒还要等到下个世纪才能流行。

所以，长夜漫漫，无心睡眠，吃着火锅喝着啤酒，成为当时比较流行的夜生活之一。

据我不太严谨的考证，扬州最早的火锅店就是在那个时候，出现在国庆路教堂对面，也就是现在教场的位置。

后来，因为扬州人对火锅“爱不释口”，就顺其自然地出现了扬州最早的火锅一条街——毓贤街。

有印象的扬州人肯定记得，最初毓贤街砖铺路面，后来路面改造用了沥青。刚开始街上只有两三家小饭店，提供涮火锅菜品，因为生意不错，不少人效仿直接开起了专门的火锅店。

食客越来越多，想开火锅店的也就越来越多，沿街的住户把房屋改建成了店面，便形成了火锅一条街。

后来，毓贤街的名字逐渐被文昌百汇步行街所替代，火锅一条街的名声也渐渐被淮海路、望月路所代替。

当时淮海路上让人印象最深的火锅店，要数日日红。估计很多人和我一样，印象最深的竟然不是现在依然屹立的滋奇，更不是山路久、哇哇叫和巴湘。

再说一下淮海路路头上那家叫食尚主义的火锅店，估计那家店是扬州最早的小火锅店，开创了扬州大众消费小火锅的先河。

一人一锅，干净卫生。后来，这家店在扬子江路上的澳门豆捞旁开了一家分店，主打自助模式的小火锅，生意还不错。

淮海路交叉的四望亭路，过去也有好几家火锅店，其中比较有名的要数老土灶和傣妹了。

现在，四望亭路、淮海路上的火锅店逐渐被手机店代替了，而望月路、兴城路上的火锅店依然扎堆，但随着餐饮形式的多样化，吃货们的境界越来越高，选择也早就不局限于火锅，火锅街也逐渐演变成了真正的美食街。

曾经有一段时间，大骨头汤底锅非常流行，就像现在流行羊蝎子一样。只是，到现在都搞不明白，为什么做大骨头汤火锅的店都要叫大胡子、白胡子之类的名字！

我的同事老张说，论扬州自助火锅的起源，不得不说广陵路上的真滋味、百姓火锅城等几家火锅店。

21世纪的头十年，虽然收入还不高，但是自助火锅的价格更低。并且感觉，无论物价如何飞涨，广陵路上的自助火锅店，价格还是那么亲民。

吃火锅按人头给钱，每个人20元左右，锅底18元左右，很多人吃过之后扶着墙出来。

那时候我还年轻，常常混迹在学生中间。所以，在扬州大学瘦西湖校区南门对面的大学路上，有一家喜婆婆自助火锅店，每人只要18元。

因为开在学校旁边，很快就被吃垮了。吃过的人都记得，荤菜较少，素菜比较多，且荤菜多以养殖肉鸡的肉为主。同样，啤酒免费，但学生一般不太喝酒。

不过，现在扬州市区还有好几家喜婆婆，不知道还是不是同一家店。关于自助火锅的故事实在太多，后来流行的还有牛牛锅、旋转小火锅等等。

前面说过，有一段时间，扬州流行大骨头汤火锅。同期，扬州还流行片片鱼，并且几乎每家店的名字都叫重庆片片鱼。

当时，这种开遍了大街小巷自助火锅，鱼肉只是涮菜，价位从18-28不等，锅底另外收费。一时间，大有超越沙县小吃之势，成为世界连锁品牌。

现在的自助火锅花样越来越多，已经不是单纯的火锅，集合了各种世界美食，刺身寿司、韩式烤肉几乎是标配。

近些年，我的同事老张再也没有吃过自助餐，他说，吃不动了！

90%的人进了火锅店，都得撸起膀子挽起袖子，人多的时候，整盘肉下去还得抢。

嗓门被热气熏开，说话的分贝都高出半个八度，足以媲美龙门客栈。

在刚开始的很多年，川味火锅一直统治着扬州的火锅江湖。从毓贤街到淮海路，不论是滋奇还是傣妹，走的都是川味路线。

以辣制胜的川味火锅，分为红汤和白汤，不过，多数人还是热爱被辣的大汗淋漓的感觉。同期流行的还有田园肥牛、小肥羊等等。

粤派火锅似乎对于我同事老张来说，可能意味着一个字——贵。

说到从港澳台来的火锅，不得不说前些年非常火爆的齐辣火锅。这家名人火锅店，据说是齐秦三兄妹合伙打造的，但是后来散伙的时候又说扬州店是加盟店。吃过的人都是一个字——贵，只开了一两年时间，就消失不见了。

如果说用铜炉吃羊蝎子，是京派火锅最早的扬州吃法，那的确已经流行较长时间了。不过，最近开的京派火锅店，大多以老北京火锅冠名，白开水涮羊肉，是典型的吃法。

这几年，重庆终于摆脱了片片鱼，重庆四姐火锅等一些渝派火锅开始流行，不过，四姐到底是谁？渝派火锅典型的特点是用牛油炒调料，然后兑水烫食，蘸料是辣椒、花椒等调制的干料。

无论火锅的流派如何变化，都是围绕着老百姓的口味在变。

今天，你吃的哪个流派的火锅？