各官打尖还是住店 | 这里是不无聊呀

首先在经营模式上，两家呈现了一个经典性的对抗：直营模式VS连锁模式

海底捞是典型的直营店，每一家的领导，员工都是由公司总部任命，培训并输出的。

直营店的一个好处就是：统一规划，统一管理，心往一处想，力往一处使，大家都用一个声音说话。而连锁店的好处在于每家店都有自己的特色，开店的规模数量和难易程度都比直营简单方便些。

当然这不是我们谈论的重点，两家店的正面对抗正代表着走服务路线和打价格牌这两种营销模式的对决。

如果我们把来吃饭的顾客分个类别的话，要么是专门吃某家店特意而来的，要么就是漫无目的四处觅食的。再细分一点的话，

那我们来看看：就味道而言，海底捞和傣妹其实是不分上下的，味道都挺一般的，你说你是因为特意因为味道的话，我建议你不如买点火锅底料自己在家煮。

就名气来说，同为火锅店，都是全国连锁，一家是打的服务亲民策略，一家打的是价格亲民战略，虽然味道水准相同，但是存在着非同质化的竞争，可以说名气相当。也就是说，两家都有属于自己的专属客户群，都有自己的会员和忠实粉丝。而不管是海底捞还是傣妹都并没有任何的优惠套餐一说，没有哪一方可以占到便宜。

再来看，火锅它不是高频的，他是一个低频消费品，一周能吃个一俩次也就不得了了，不可能会天天吃天天吃的。而且火锅也不是很贵，他的味道在大众眼里很平常，大家平时在家也可以做。而且火锅在人们眼里吃它图的就是一个热闹，大家吃它一般都不会一个人吃，都是因为约会或者聚餐才选择它对不对。两家火锅店开在一起，必然会都引走对方的客流。我们知道海底捞是以等排队出名的，有时候为了吃上一顿火锅甚至要等上两个小时，这个现象是每家海底捞都能看到的。 傣妹火锅店加盟

如果是4人以下的小聚会，我想你也可能会就着酸梅汤妙脆角等上一两个小时，可是如果和父母或是5人以上的大规模聚餐的话，你想想大家会不会为了一顿火锅等这么久呢？时间成本太高了！这个时候旁边有一家名气和海底捞相当而且不用等座位价格还亲民的傣妹。自然而然的傣妹就会吸走海底捞的流量。

这个结果是有利于傣妹的么？

我觉得不一定，

答案是否定的，相对于傣妹，海底捞确实能吸引更多的客流，那么，一个本来由一家承担商场的客流量会被分成两股，本来由傣妹一家独享的客流会被海底捞分掉一半甚至是一大半，它的营业额会直接被砍掉一大半。

那么海底捞一定是不利的吗？也不是，想一想海底捞在短时间能不能承受住那么多客流？答案是承受不住的，这部分承受不住的客人只能在外面等座就餐，我们之前说了，傣妹一定会吸走海底捞的一部分客流，这些客流的来源就是海底捞等座区的人，通过这些客人，海底捞等位区的压力会陡然降低，成本自然也就下降了。傣妹也会逐渐吸满饱和，等到两家把第一波客人消化以后，第二波客潮就又来了，海底捞是必须走一桌才能上一桌的，也就是说它的店内始终处在一个满客的状态，他不会愁没有生意做的，只是影响的一个营业时间而已。

但是，我们必须认清的是，两家店开在一起这对于各家来说本身就不算是一个好事，一家独大的状况被打破会大大降低营业额，看似两家都有生意做，可是最后的情况会是两家都赚不到什么钱。海底捞价格高，但是支持的成本也不低，服务，免费的小食这些都是耗损成本的，傣妹本身价格就不高，也就赚不到什么钱，两家都是靠销量赚钱的火锅店，长此以往下去，必然一家会因为撑不住而倒闭，而我认为，海底捞这种有雄厚资本的直营店可以苦熬下去的资本远大于傣妹这种连锁加盟的火锅。傣妹很危险！

如果我是海底捞的店长，必然会扩大店内面积，并通过各种方式提高翻台率，尽量减少等位区客人的流失，等位区一定是要远离傣妹的一边，最好都看不见傣妹。

而作为傣妹的领导层，一定要抓住优势，我们的定位完全符合这个地区的消费水平，走优惠走价格的特色一定要打出来，最好把对面海底捞的菜单拿出来做对比。同时店内面积，桌数越多越好，这样吸引来的客流就会越多，能承担更多海底捞流失的客人。

如果我是客人的话，我就会选择傣妹，除了味道重了点，和海底捞没什么差别，毕竟咱们吃的是火锅，也不需要那么多人服务你一个是吧，而且画重点啊！傣妹真的是超便宜。

那么如果是各位客官的话，你会选择哪一个呢？

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