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食物中的热量都蕴含在碳水化合物、脂肪和蛋白质中，也就是所谓的干货。冬瓜、黄瓜、生菜、白菜等蔬菜水分很大，占了食物的很大比例，而且膳食纤维丰富，但是淀粉、脂肪、蛋白质含量较低，所以整体热量仅有10~20大卡/100g。而干货略多的豌豆、豆角等，虽然水分也较高，热量也达到了 30~50千卡/100g。淀粉含量较高的土豆、山药、薯类等热量就更高了，基本达到60~80千卡的热量了。

而如果这些蔬菜、水果或根茎类脱去水分变成干，热量值就直线上升了。 低热量食物一览表

这类食物水分大，脂肪含量都很低，榴莲、牛油果例外，蛋白质含量也很低。它们的热量来源基本就是碳水化合物（糖、淀粉）。

我们一定要学会看食物包装上的营养成分表，看看上面的糖的含量。

食物中能够产生热量的营养物质分别是碳水化合物、脂肪、蛋白质，而碳水化合物、蛋白质每克产生热量都是4千卡，脂肪含量则达到9千卡，所以食物中脂肪含量越高，则热量就越高。

比如黄豆、花生热量分别是390、574千卡/100g,它们的脂肪含量分别是16%、44%，所以花生的热量就秒杀黄豆了。

同样道理，食物的烹调过程中，添加油脂越多，则热量也就越高。

食物中的膳食纤维和抗性淀粉都会影响其消化吸收，所以其含量丰富的全谷类、根茎类的薯类、豆类等食物，热量释放就比较慢。而经过精细加工的米面、饼干面包等则热量释放很快，吸收也就越多。