火锅！一款热火朝天的经典中国美食

真正的吃货，向往火锅的心可不随着季节变更

夏天吃，酷辣劲爽，再配上冰镇饮料，快哉！快哉！

冬天吃，暖身驱寒，赶走冬天的干燥严寒！

光是想想火锅“咕噜咕噜”的声音

已经让人食指大动、垂涎欲滴了！

我的肚子已经准备好了

小编作为一枚资深重庆市民兼吃货

今天就来用重庆人的味蕾评测下天津的川渝火锅

顺便给哏儿都的各位推荐心目中的火锅菜单

那些正宗、美味、实惠的火锅

尽收眼底！

蜀留香

地点：津滨大道53号2126号万达广场室外步行街二楼

人均：65元

推荐指数：★★★★

麻辣指数：★★★

蜀留香是较为经典的四川火锅了，并且他传承了川渝火锅的一个亮眼的特点——锅底不收费，这个条件已经是让人充满好感了。一个火锅店的受欢迎程度和他的分店数量也挂钩，蜀留香的分店在天津就有十余家，光在大学城就有两家。因为人气实在太火爆，一到冬天饭点店里人满为患。如果你不选择提前到达，恐怕也是要排上好一会儿号了。

“物美价廉”一直是我对蜀留香的印象，不光是锅底免费，而且菜品也十分新鲜。蜀留香的原料都是从四川空运来的，时效性保证了菜品一定程度上的新鲜。他们的红汤锅底也不算十分浓郁，所以吃起来微辣爽口，不像传统的牛油火锅辣得让人难以入口，也很适合不太会吃辣的食客。周末时间，拉上三五好友，点上一份鸳鸯锅，就可以尽情享受了...

影响虾滑最重要的除了鲜虾本身的品类、新鲜程度外，还有淀粉与虾泥的一个搭配比率问题。蜀留香的虾滑口感十分细腻，除了感受到虾泥弹牙、有嚼劲的特点外，咀嚼间还有一种绵软滑口的感觉，这就是淀粉与虾的搭配绝到好处的体现！小编每次不点上个两三盘誓不罢休啊...

检验一家火锅店是否成功，从他的小吃质量中也可以明显体现出来。来蜀留香的食客几乎每桌都会点一份印度飞饼，而且口味繁多，选择多样：葱香、巧克力、香蕉... 但人气最旺的还是香甜酸口的奶油菠萝饼，饼里夹杂着有颗粒的菠萝，饼本身加入了炼乳，口感清甜。再咬到一口酸酸的菠萝，简直是初恋般的感觉~

Q弹软糯的炸糍粑配上清甜的红糖蘸料，再加上精心配制的红糖粉，双重红糖的轰炸在味蕾间瞬间绽开，一口一个是绝对没问题的。

海底捞

地点：南京路209号吉利大厦六层

人均：100元

推荐指数：★★★★★

麻辣程度：★★★

海底捞的企业品牌声望想必是众所周知，如果说他的餐品质量、店内装潢、服务态度排行业第二的话，应该没人敢称第一了吧？那这种全国连锁的品牌火锅店，在火锅市场满溢的重庆看来，究竟能不能排上名号呢？

美食是不分地域的。身为重庆人的小编动不动就会和朋友相约海底捞，因为真的太好吃了！！海底捞也是把四川火锅的精髓延续下来，再根据全国各省的饮食习惯进行改革，然后创造出了全国闻名的好火锅。川渝地区的人并非是“无辣不欢”，醇厚的菌汤锅、鲜美的三鲜锅、酸甜的番茄锅，作为吃货自然是全部塞入口中，如果你到现在都没吃过海底捞那是真的out啦！

还记得抖音里网友们大开脑洞自制的海底捞美食吗？看来海底捞除了自家的东西，还可以创造出DIY的独特美食呢！这都得益于海底捞自制油碟区的丰富配料和自由多样的食物搭配，你是不是也可以制作出极具个人特色的美食呢~

▽自制美味调料

▽面筋塞鸡蛋塞虾滑

▽番茄汤+牛肉粒+米饭，番茄牛肉饭完成~

对于一个重庆人来说，滑牛肉出现在菜桌上的次数往往比肥牛更多，因为滑牛肉往往更偏向于中国人的传统食材和刀工的风格。而且经过一定的腌制后，出锅后的滑牛肉的口感更佳顺滑柔软，嚼劲也很到位，感觉牛肉在口齿间飞舞，滋味难以言喻。

在重庆火锅里，黄喉是菜桌上的宠儿。脆爽鲜美的味道让人入口之后就难以忘怀，而且海底捞的食材新鲜度更不必说，几乎完美地封锁了食材本身的原味，再加上清油麻辣的鲜香...不说了，先来一块！但值得注意的是，食材的口感固然重要，但是动物内脏还是要经过一定时间的烫煮才能保证其卫生，建议涮烫十几秒钟即可食用。

可能有部分的食客都不知道这是个啥，更别说来涮火锅了。其实它是一种菌类，不仅口感奇特而且营养价值也挺高的。煮熟后，其独特的网状型构造会让口感变得十分特别，它不仅含有菌菇本身的脆爽，而且还有绵密的柔软度，入口后菌类的极鲜也在口中蔓延开来。这道菜品带给食客更多的是嚼劲上的快感，仿佛开启了新世界的大门。猎奇的宝宝们可以去尝试一下~

小龙坎老火锅

地点：广东路148号广顺园底商

人均：120元

推荐指数：★★★★

麻辣程度：★★★★

同样是作为成都火锅的全国连锁店，也是把巴渝老火锅精髓发挥到极致，而且小龙坎丝毫没有想要结合各地特色的想法，而是把“无辣不欢”进行到底，不能吃辣椒的小心慎入！而想要体验较为正宗的川渝火锅的辣度的朋友，可以去小龙坎感受一下辣椒的惊涛骇浪！（肯定有鸳鸯锅和菌汤的~放心）

值得一提的是，小龙坎火锅还把川渝文化带到了火锅店里，时不时还上演川剧的变脸，虽然小编每次都完美地错过了...而且值得一提的是，店内的装修也十分符合古蜀的气息，木质长板凳，充满韵味的砖墙和房梁，都散发出正宗、地道的感觉。

“圆子”是川渝火锅的老搭档，商家手打的猪肉泥，加入淀粉、蛋液等配料，进行手工揉制后再做成丸子状，一口一个那才叫爽快！小龙坎的这个圆子特色就在于加入了玫瑰花，浪漫与野性的相遇，肉香与花香的结合真的特别奇妙！肉质也十分细嫩，口口肉丸中夹杂着玫瑰花香，不言而喻的创新美味。完全是店面的颜值担当呀。

和臭豆腐一样，让人又爱又恨的美食！喜欢它的人天天念着，不喜欢的人躲得远远的。但是！小龙坎的肥肠里加入了鲜美的卤汁，一口一个爆浆，经过火锅汤汁包裹的肥肠，完全融入了辣椒的鲜香，肥肠本身的臭味消失得无影无踪，只有一个字——香！对于重庆的肥肠爱好者来说，简直是享受啊！

在川渝地区十分常见的麻辣牛肉，翻山越岭来到北方后摇身一变变成大魔王！被辣椒面层层包裹的牛肉更加鲜美，想要刺激！想要辣的感觉！妥妥的霸王牛肉来一份。

董家湾重庆老火锅

地点：滨江道友谊新天地B座2层B2F-11

人均：100元

推荐指数：★★★★

麻辣程度：★★★★

很多人去董家湾都会让服务员拿一个九宫格，许多九宫格火锅都被贴上了“正宗重庆火锅”的标签，其实不然。九宫格的作用仅仅是为了划分火锅区域，方便你找到你煮的食物而已。也因为九宫格的中间温度更高，会拿来煮一些不容易熟的事物，例如鱼类、丸类。其实九宫格都是根据个人喜好想加就加的，在川渝地区九宫格并不是一个必需品，但确实是一个很方便的工具。

董家湾的分店在天津也有二十家左右了！而且算是天津比较有名气的老火锅店了。董家湾的火锅底料也是正宗的牛油熬制而成，香、辣是最主要的特色。而且他们家会时不时做一些优惠活动，总体来说还是很划算，时不时碰上一个好时候就可以去吃上一顿，也特别实惠。与小龙坎相似，重庆老火锅的辣味值得你去挑战！

纵观大部分火锅店，董家湾的肥牛是真的又大又厚！厚实的口感十分令人满足，小编去他家吃的时候都是两份起点。虽然牛肉很厚，但是收汁效果很好，把汤汁的鲜香麻辣都吸收进去了，一口下去超级满足！

炸酥肉是川渝地区的一款经典小食，用切好的瘦猪肉裹上用淀粉、鸡蛋、料酒、花椒等调好的酱料，再放入油锅里炸好后方可食用，不仅制作方便，而且营养美味。每次来董家湾必点他家的炸酥肉，很符合川渝地区人的口味，松脆但不油腻，肉质滑嫩爽口。偷偷告诉你，把酥肉放进红汤锅里涮一涮，也别有风味哦！

火锅四宝之一的鲜毛肚，始终是餐桌上不可缺少的一员。鲜切的毛肚，端到桌上再下到锅里，时间都是精准维持着它的新鲜度，不然动物内脏会非常容易氧化，导致味道的改变。不过董家湾的毛肚可以说是把控得非常好，仍然保持着爽口、脆嫩的口感，再配上香辣十足的底料，鲜香在味蕾爆炸，一场舌尖的冲浪！

大龙燚火锅

地点：清和大街南市食品街B座1号1-2层

人均：117元

推荐指数：★★★★

麻辣程度：★★★★

大龙燚也是成都公司推行到全国的川渝火锅，而且店内的颜值真的太高了！长长的木条板凳，矮矮的古木方桌，以及长条筷子都十分贴近川渝味道。大龙燚的香油也是用了相对很卫生的“罐装香油”，油碟不腻且清澈，吃起来也很放心。

时至今日，大龙燚在成都依旧是“最难排队的火锅”之一，也是明星到成都首选火锅，周星驰、郭富城、黄晓明、范冰冰等数百位明星先后尝过大龙燚的味道。真可谓是“重量级”明星餐厅！这份美味也是从成都走到了天津，不用行之千里就能尝到“明星餐厅”的味道，这也是把小编吸引到店内的主要原因~

不得不说大龙燚真的很有创意，能把肥牛片裹在娃娃身上当做裙子也是挺厉害的。但菜品最重要的还是口味，作为吃了N多家餐厅的肥牛的小编看来，这款肥牛的口味其实比较一般，而且量也比较少，性价比不是特别高。但是摆拍的时候肯定少不了她啊，能为整桌菜提高颜值也是很不错的选择。

在川渝火锅里，极鲜的鱼类也是火锅里的常客，而鱼类里的人气王那就是耗儿鱼了！可能有部分北方人还没在火锅中尝到它，但是小编真的诚心推荐您去尝一尝，味道真的很赞！耗儿鱼没有小刺只有大刺，吃起来很方便，并且肉质特别鲜嫩，肉质纤维在锅里煮烂后更加美味，而且吸收了麻辣的汤汁，emmm~而且大龙燚的耗儿鱼量特别足，一盘只要19元！特别划算，每次去必点！

顾名思义，苕粉是用红苕（红薯）做成的菜品。苕粉也是川渝人在火锅里特别爱吃的一道菜，经过红汤煮过后的苕粉，外滑里嫩，又有嚼劲，吃的时候“呲溜”一下就吸入口中，口感嫩滑。但每次吃苕粉的时候，怎么用筷子把它从锅里拿出来就是一份学问了，因为它真的太滑了！没有点儿技术，想吃到它老费劲儿了。

重庆记忆

地点：爱国道四十二中旁（南楼地铁站旁）

人均：100元

推荐指数：★★★★★

麻辣程度：★★★★★

真的很正宗的重庆火锅！辣到怀疑人生！不能吃辣的千万不要轻易尝试，因为真的会吃到泪流满面！一进门，老重庆的记忆就扑面而来，桌上的瓷碗、头顶的纸伞，没有花里胡哨的装饰品，只有朴素的白墙瓷砖，还有熟悉的瓷碗，还有每个重庆人吃火锅必点的唯怡豆奶。我们没有来得及问老板是不是重庆人，但是这里的正宗重庆气息已经深深吸引到了小编，连菜单都是和重庆火锅店里一样的简陋的一张黑框白纸。亲切感扑面而来，遗憾的是锅底不是免费的。

一般的食客微辣即可，不能吃辣的可以叫店家再少放点辣椒。如果是南方爱吃辣的食客，请随意。标标准准的重庆火锅样式，还有口感特别好的小米酒，每一碗瓷碗里装的都是精致的小食。这里带给你的，才是正宗的重庆火锅。

新鲜的当日鸭血，口感嫩滑，完全融入了麻辣锅底后，血腥味已经烟消云散，剩下的只有口齿间像果冻般弹跳的愉悦。鲜嫩的口感得益于每日新鲜的食材产生，如果晚去，可就错过了这道美食。

火锅四宝之一，川渝火锅的“开胃菜”，吃火锅前，先涮几根鲜鸭肠，适应好辣味后再接着吃其他的菜。生扣的鲜鸭肠也是极看重其新鲜程度，一旦过了时效口感立刻大打折扣，重庆记忆这家的鸭肠还是很不错。筷子夹下锅只需要涮个二十秒左右，即可入口。劲道爽口，酥脆美味，重庆火锅的第一道美味...

正宗的香菜圆子，商家配备好肉泥，食客可根据自己的喜好，把控圆子大小，再下入锅中。煮熟后的圆子肉质细嫩，口感绵密，虽没到入口化渣的程度，但也肉质也是在舌尖铺满开来，肉香满溢舌尖。

在重庆人心目中，比凉茶、可乐更配火锅的，就是一罐子冰镇的唯怡豆奶了。清甜的口感，浓郁的豆奶香味，如果冰镇后更解辣味，一瓶绝对不够。

•End•

文∣赵宝缸  图∣网络

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