牛肉丸子汤的做法

摄影 | 乡土 编辑 | 献哥

隆冬时节，在河南焦作博爱县月山镇上庄村吕秋肉丸店里，今年28岁的买路遥正在一口冒着热气的大锅前忙乎着，锅里是一颗颗喷香诱人的牛肉丸子，锅边是一个个排队等着喝丸子汤的食客，这样热闹拥挤的场面，每天都在这个隐藏在小村庄里的老店中上演。

牛肉丸子汤是当地的特色小吃，对于很多从外地来博爱的人来说，不喝上一碗牛肉丸子汤，就好像错过了什么。买路遥家的牛肉丸子汤已经做了三十多年，他从小就在店里帮忙，下学之后没有做别的行业，就跟着母亲学做丸子汤的老手艺。

据买路遥介绍，他们做丸子的主要食材是牛肉和红薯淀粉，打成丸子之后下油锅炸熟，炸熟的丸子直接就可以吃，不过这些牛肉丸在下汤锅之前，要先用清水浸泡约一个小时，这样吃起来口感会筋软一些。

丸子汤有白汤和红汤，红汤属于比较传统的添加老汤的做法，买路遥家的做法属于后者，这口锅里煮着大块的牛肉，每一块都上秤称过，煮熟之后大约有一两二左右，调味料主要有花椒、大料、怀姜等几种，非常简单却香味浓郁。

这口锅里煮着丸子，汤要清淡一些，丸子是轮个儿卖的，一块钱四个，食客可以选择和饼丝、烧饼或者方便面搭配，喜欢吃牛肉的还可以再来上一两块大牛肉，这样吃着会非常过瘾。

丸子汤讲究色香味俱全，所以这青翠的配菜也是必不可少，买路遥说一般春夏用韭菜的多，而秋冬则用蒜苗或者香菜，放到碗里既好看又增加味道。

盛汤的时候先在碗里放上蒜苗，然后掂勺舀丸子添汤，如果有食客口味重的话，盛完之后会在熬肉的锅里舀半勺老汤加进去，一般老年人喜欢喝肥一点的，时间长了买路遥也会记着老主顾的口味，不用问就知道加还是不加。

据买路遥介绍，店里的丸子汤分大小碗，小碗是三块钱共12个丸子，大碗是五块钱共20个丸子，这个价位很接地气儿，村里男女老少都喜欢喝，也舍得喝。

这就是锅里熬的大块牛肉，五块钱一块儿，一块儿一两二，肉熬的很烂，入口回味无穷，虽然饭店是开在不太繁华的农村，但来这里喝牛肉丸子汤的很多是外地人，有的人甚至是从几百公里外开车顺路赶来，所以这大块肉是他们必吃的，不吃感觉跑这么远不划算。

在一位食客的碗里，泡的有烧饼和方便面，还有一大块儿牛肉，这是现代和传统“混搭”的吃法，年轻人都爱这个，碗里的辣椒也是买路遥的母亲亲自熬制的牛油辣椒，放到汤里香而不辣，让人食欲大开。

中午人多的时候，买路遥和母亲吕小秋一起在锅边盛汤，他们每天早上四五点钟就要起床煮肉熬汤，直到晚上七八点打烊休息，一天能卖出去五六百碗。做餐饮很辛苦，一年到头也休息不了几天，不过看到很多人从外地开着车特意来他家品尝肉丸，他们母子觉得这份辛苦还是值得的。摄影记录|乡土 （图文乡土河南原创，剽窃必究）

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