羊肉汤的做法大全
熬一碗浓香味正的羊汤,没有一点技术含量,就是一个字:熬!熬时间长了,味道就出来了。你付出了时间,还你的是美味。就象生活,你付出的是热情和爱心,还你的是幸福生活,一个道理!
喝汤!之前去喜羊羊主题餐厅,婆婆喝好了这个汤,我就回来山寨,羊肉暖补,适合老人和孩子喝,暖胃御寒。这款山寨版的羊肉汤,得到了一老一小的赞许。
原料:羊杂半斤、姜、葱、料酒。
1、羊杂(内有羊肝、羊血、羊肠、羊肚儿等)洗净后过热水飞一下再用冷水冲洗一下。
2、锅内换新水,重新放入羊杂大火烧开。
3、沥去浮沫。
4、至浮沫没有,汤清。
5、加入姜两片、葱半根、料酒一勺,转小火熬一小时。
羊肉汤的做法大全
6、为汤颜色的渐变过程,熬的时间越长,汤汁越来越白越来越浓味道也就真正出来就好了。
特别提示:羊杂一定要新鲜,锅内加新水熬汤时要一次性加足水量,不要中途加水。熬羊汤不易放花椒大料,易窜味。最后按个人的喜好加葱花香菜、盐、鸡精、米醋、胡椒粉等调味,一碗浓香的汤就好了。
汤香肉香,放点醋和胡椒粉,醋醋辣辣的,真舒服!
牛、羊肉属热性,适合春季和冬季吃。初春时寒气还是很逼人的,喝一碗暖暖的羊汤,对抗寒有好处,可是同样也会引起食火。所以,适量、适量。凡事都有个度,过了就不美咧。
羊肉性温热,常吃容易上火。因此,吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜,能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等;而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。吃羊肉时最好搭配豆腐,它不仅能补充多种微量元素,其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道菜,则能充分发挥萝卜消积滞、化痰热的作用。
做羊肉的时候,调料的搭配作用也不可忽视。最好放点不去皮的生姜,因为姜皮辛凉,有散火除热、止痛祛风湿的作用,与羊肉同食还能去掉膻味。烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品。可以放点莲子心,它有清心泻火的作用。
很多人不喜欢闻羊肉中的膻气。其实,这是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉间隙的脂肪中所含的一种挥发性脂肪酸。要想掩盖这种膻味,不妨放点孜然。
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