牙签牛肉的做法
烧烤和油炸这两种烹饪方式，都可以让食物变得更有风味，也是大家非常认可的做法，前者不仅要接受烟熏火燎、酷热的考验，而且操作起来也相对麻烦一下，后者虽然也要忍耐高温，但是制作出来食材会显得更干净一些，某种情况下，后者在香味、口感、色泽上等等也不前者逊色多少，最重要的一点是非常适合普通家庭，无需使用任何特殊的设备，有口平底锅就能轻松搞定。 牙签牛肉的做法
清炒、炖汤、水煮等等都是非常适合牛肉的做法，虽然以上几种烹饪方式，但是从营养价值上而言，它们会比牙签牛肉更胜一筹，但是从口感上就相形见绌许多，牛肉粒在充分吸收了各种调味料的味道后，再进过高温油炸，它们不仅会变得格外的入味，而且那种焦黄香酥的口感，也是会让大多数人难以拒绝的，特别适合各种聚会场合，制作起来有比烧烤简单得多，各种优点想必大家心中都会有数，突出的是色香味俱全。
制作牙签牛肉和普通烤牛肉的最大区别是，肉块是以瘦肉为主，丝毫不得有半点的肥油存在，后者则也肥瘦相间最为合适，两种做法共同的特点是：都需要把它们提前腌制入味，腌制配方和方法基本上也是大同小异，学会一样，就懂得做另外一样，再则用牙签串着牛肉粒，一口一个吃起来特别方便。
【食材配料】：牛肉（黄牛）、蚝油、烧烤料、生粉、食用油、大蒜、辣椒面、白芝麻。
【制作过程】：
首先，去早市上挑选半斤新鲜的黄牛肉回来，先将它改刀切丁，（先逆着纹路切成小长条，再横刀断开，这样吃起来就不容易塞牙），全部弄好后，装入盘中备用。
然后，再在盘中加入适量的蚝油、烧烤料，以及少量的生粉（或者淀粉），把它们充分抓拌均匀后，放在旁边腌制20-30分钟备用。
然后，再用牙签把腌制入味的牛肉丁逐个穿插上去，标准状态是：1根签子串一块肉，状态如图中所示，全部串插完毕后，重新装入盘中备用。
起锅烧油，油烧烧至5成热时（如果大家量做得不大，建议大家选择口径偏小，深度偏深点的炒锅，这样炸的时候，不仅会特别省油，而且肉块会完全浸没进去），再把牛肉丁倒入进去，全程开中小火，把它们炸成金黄色为止，沥干油分后，再次装盘备用。
另外，准备一口平底锅，先在锅中放入少许的食用油，油烧热后，再倒入适量的蒜末、烧烤料、辣椒面，小火炒出香味后，再下入提前炸酥、炸脆的牛肉丁，同时，再撒入少量的白芝麻，快速颠拌均匀后，即可出锅装盘，牙签牛肉制作完成，香辣咸香，焦香入味，吃起来别提有多美味，丝毫不逊色于炭烤的牛肉串。
【温馨提示】：
市面上出售的烧烤料，因为里头以及包含有足够的咸味，所以腌制的时候，无需再放盐。
另外，给牙签肉调味道的时候，蒜末、辣椒面、烧烤料三者的正常比例为1：1：1，从经验来看，这样吃起来既香，又不咸，味道恰到好处。
再则，选择牛肉的部位也是非常关键，如果非常注重鲜嫩的口感，首先的必定是牛里脊，如果不考虑上述因素，不掺杂油脂就行，比如牛腿肉就非常的不错，大家觉得的呢？
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