孤独的美食家第一季

- 日本 -

盼了又盼，《孤独的美食家》第7季前天晚上就开播了！

而且第1集上来就是肉食党的终极武器：炸猪排。

看到豆瓣上超过9.5的评分，第一时间我就下载了。忍着要留出来的口水，默默地看完。

有人说2个人一起吃的是饭，一个人吃的是饲料。

这要是搁在以一人食红遍宇宙的五郎身上，再朴实的食物，你也会乖乖觉得那是闪着金光的高级“饲料”。

这部超下饭的神剧，凭着吃什么都自带中华小当家 Buff 的大叔，成功向我安利了各类日本美食。

他在吃饭时赞美猪排的虔诚态度、形容炸鸡块时招牌式的内心 OS 、不掩饰自己想吃肉的表情，再高冷的人看完之后也是口水流一地。

看完之后，我立刻打车去吃了炸猪排，那些憋了一个春天想减肥的决心，最后在摸着小肚子的路上全部都幻灭了。

奇迹食堂的超厚炸猪排

第7季中，五郎又开始了新的美食之旅，第1站便是埼玉县的上尾市。

和之前漫无目的地乱撞不同，因为头一天错失了吃炸猪排的机会，早在办正事之前，五郎就已经在肚子里算计好了午餐。

被称为“难对付”的客户竟然出奇地好说话，原以为顺利完成任务，正为了午餐踌躇满志，谁能想到难缠的才刚开始……

好不容易脱身出来，又累又饿的叔表情十分不可描述……

出乎意料地，眼前出现了一家叫作奇迹食堂的料理，这家店从上尾站出来大约走10分钟就到。

奇迹食堂看着店铺小小的，却人来人往、络绎不绝。店内有吧台座位和日式包厢，一共可以容纳17个座位。

犹豫再三的五郎点了店里最招牌的奇迹套餐。

猪排一上桌，看着这惊人的厚度，五郎甚至拿出了量尺，认真地测量起猪排的大小。

猪肉选用了肩胛肉和里脊肉相连的部分，猪排长16厘米、宽10厘米、厚度4.5厘米，一共是 230 g 。（这么大的猪排也是少见！）

切开后，猪肉内部呈嫩嫩的粉色，在经过低温烹饪后，猪肉吃起来肉汁饱满并轻盈。

毫不意外地，五郎又一次咀嚼着化为肉形的幸福，并进入了略显中二得内心戏模式……不过我喜欢！

不用多说，叔的习惯是把店里能尝试的酱料都吃个遍，发掘不同层次的味道。

没有追加点单，怎么能是五郎的风格呢？

万万没想到，虽然同名，但这一次烤猪排一样也受到了叔的花式夸奖。

当我在日本网站食べログ查这家店时，他们家果然拥有超高的人气和口碑。甚至节目播出才2天，就已经有人专程来上尾市吃炸猪排。

虽然剧情只有短短30分钟，但完全不影响它的好看度。

我大概明白了为什么要把炸猪排放在第1集的目的。

猪排虽是市井小吃，但是通过简单的食物幻化出的巨大幸福感，也是这部剧一直想要传达给我们的想法吧。（这也让我变得更期待第2集了！）

最后插播1个彩蛋，当五郎吃完猪排准备折回时，本来以为这单会黄的客户打来了电话，并在电话里告诉五郎，他们追加了一个产品。

叔一边笑一边回头看了一下店名：“这果然就是通过食物产生的奇迹吧。”（笑）

排的缘起

说起剧中的日本炸猪排，它几乎是我追的日剧中最常见的日本料理。

比如《面包和汤和猫咪好天气》那碗唯美的炸猪排，或是《四重奏》里失落中又带着决绝的猪排盖饭。

明治维新之后，西方饮食文化就开始影响着日本，炸猪排因为简单、家常又好吃，直到今天仍然是日本国民最喜爱的料理之一。

猪排的日语发音“ Tonkatsu ”通常也会被他们称为“ Katsu ”。好玩的是，“ Katsu ”在日语里面还有“取胜”的意思。

所以特别是考试或者举行一些重大的活动时，日本人为了讨一口好彩，都会吃上一碗厚厚的猪排饭，来鼓舞士气。（实在有点迷之可爱。）

日本炸猪排做法简单，只要把猪排裹上浓稠的蛋汁、面包屑和炸粉油炸，然后切成条状再淋上酱汁即可，一般还会搭配卷心菜来食用。

猪排选用的部位，通常都是取靠近猪脊柱附近比较嫩的部位。

像五郎第1集里面吃的猪肩里脊炸猪排就是用了肩胛肉和里脊肉相连部分的肉，日本人管这个叫作肩ロース。

吃的时候，通常都是干净的碟子里摆着切好的猪排，旁边放着晶莹剔透的米饭，另一边则是各种各样的酱料。

如果要再找一个能与日本炸猪排媲美，那么上海炸猪排就像是它在这个世界上的另一个兄妹。

同样是师从奥地利维也纳炸猪排，上海炸猪排更讲究肉质的松软。炸前一定要先轻轻地用刀背来回地敲打，再入锅。

吃的时候也要蘸上上海产的辣酱油来搭配，吃起来口感鲜中带辣，别有一番风味。

吃一口治愈的炸猪排

不得不说，看着已过中年的叔紧闭着双眼品尝美味，如同一个小男孩般天真的时候，无论是谁，都会感受到“最大程度的治愈”吧。

要是来不及去日本吃炸猪排，不如先在上海吃一点炸猪排过过瘾。

Katsukura 名藏

Katsukura 名藏一直都是上海日式炸猪排界的网红。

店内走的也是日式简洁风：排列整齐的浅色桌子上放着各种调味料，要是抬头往上看，还能看到樱花造型的天花板。

这里的猪肉不仅会按部位、产地来分类，而且工作人员也会非常耐心地给你介绍不同的吃法。

猪排炸得恰当好处，外面仅裹了薄薄的一层酥，里面则是实打实的瘦肉。

要是仔细看侧面，你还能看到猪肉漂亮的纹理。一口咬下去，猪肉酥脆的表皮裹着扎实的肉，汁水多又很嫩，一点也不会觉得很 Hold 。

Katsukura 名藏

地址：虹桥路1438号上海高岛屋百货7层

电话：021-62787081

营业时间：周一至周日 11:00-21:30 

胜博殿日式炸猪排

对于猪排爱好者而言，应该都知道开了将近有50年的胜博殿。

作为全球拥有将近500家的日本餐厅，来上海首推的就是这家。

环顾四周，整个店内日式的环境看上去明亮又干净，原木色的餐桌也给人一种温馨的感觉。

这里的猪肉有里脊和腰内肉2种选择，炸的金黄的猪肉，咬下去时，油炸过得表皮和肉紧紧地贴合在一起，肉汁丰富又饱满。

特别的是，他们家上菜时，还会为你提供需要自己研磨的芝麻，搭配了一起吃口感也会更香。

胜博殿日式炸猪排

地址：上海市静安区南京西路1515号静安嘉里中心商场南区B1层SB1-13/SB1-14

电话：02162365512

营业时间：11:30-21:30

银座梅林

作为日本最老牌的炸猪排店之一，银座梅林开业以来，陆陆续续都有日本的朋友会特意过来吃。

这边的环境也是用了典型的日式风格，随时可见木质的桌椅和材质是竹木的小设计。

他们家主打的是日式的猪排饭和一些和食。

梅林家的猪肉特色是，他们会选用猪肉中最软滑和肥瘦相间的肉。

带了一点脂肪的猪排，口感也会更加滑，不要忘记搭配专门配置的酱汁一起吃哦。

银座梅林

地址：世纪大道8号国金中心商场4层(近浦东大道)

电话：021-50155083

营业时间：周一至周日 11:00-22:00 

静冈勝政日式猪排

一样是老牌子的胜政猪排，最早成立于日本的静冈，这家1995年就成立的料理店，光是在日本，就是大家最喜爱的猪排店之一。

这里所有的猪排中，最有名的是里脊猪排。

黑豚 TORO 里脊选了背肌的里脊部位，里面的黑猪肉还是用的猪肉界的“神户牛肉”。

孤独的美食家第一季 在金黄色的外衣下，猪排吃起来油脂丰富且柔软，搭配的2种猪排酱汁，咸中带甜的口感刚好缓解了肉的腻感。

静冈勝政日式猪排

地址：茅台路179号金虹桥商场LG2-2008-9(与娄山关路家口)

电话： 021-62519998

营业时间：周一至周日 11:00-22:00 

文｜冷面

图｜来自网络

本文授权转载自外滩旗下公众号「大城小店」（bund-shop）

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