每每到了下午，

是不是想吃点甜品来充实下自己？

还是担心外面的小蛋糕不健康？

又或者是看到喜欢的蛋糕食谱，

却奈何没有烤箱？

没关系，

今天本大厨教你一个及其简单快速的蒸蛋糕做法，

没有烤箱也能做蛋糕哦~

想不到吧，

快往下看，

会让你意想不到的~

1、要选择新鲜鸡蛋的蛋白   

       不能沾水、蛋黄和油（蛋白特别粘稠的鸡蛋是不太新鲜的，新鲜鸡蛋的蛋白很稀，不新鲜的鸡蛋很难打发）。冬天用40℃左右的温水垫在打蛋盆下，夏天要把蛋白的温度保持在23℃左右，如果温度太高，要放入冰箱冷藏几分钟再打。打发时适量加入柠檬汁、塔塔粉或白醋，有助于打发的蛋白变得蓬松、稳定。最好每个蛋清配20g糖，很容易打发。

2、打发过程中要注意

       打蛋器要在盆中不断画圈，让蛋白和打蛋头充分接触，不要怕打蛋头刮花盆，要考虑到盆底的蛋液，必须全方位的接触蛋白。加入1/3砂糖，此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气，增加蛋白泡沫的体积。

3、将打蛋盆立起90度   

       如果蛋白没有整体流动，倒盆不洒，说明已经打发好了。如果蛋白明显滑动了，说明底部有些蛋白的状态不够，在打发过程中没有打到底部的蛋白。

零失败电饭煲蒸蛋糕

材 料 

鸡蛋5个（每个60g左右）、牛奶80g、白糖80-90g

低筋粉110g、泡打粉3g（可不加）

玉米油20g、柠檬汁3-5滴

步骤

1、分离蛋清与蛋黄（注意：盛放蛋清的打蛋盆必须无水无油，且蛋清中不可掺入蛋黄，否则会影响打发）

2、将所有的蛋黄、牛奶及玉米油混合均匀，可用手动打蛋器搅拌

3、将低筋粉过筛，分两次加入步骤2蛋黄糊中，并搅拌均匀，可以使用翻拌手法或使用手动打蛋器，搅打至如图浓稠状态，切勿划圈搅拌或者过度搅拌，以免面粉上筋，泡打粉可在此步骤同低筋粉一起加入蛋黄糊

4、在蛋白中加入3-5滴柠檬汁（没有柠檬汁也可由白醋代替），取1/3白糖加入蛋白中，中低速搅打至起泡状态，再加入剩余白糖的1/2，高速搅打至蛋白出现细腻泡沫，加入剩余所有白糖，高速搅打至蛋白干性发泡状态（如图，打蛋器提起会有一个小弯钩，且打蛋盆倒置蛋白不会落下）。

5、将打好的蛋白1/3加入步骤3面粉糊中，用硅胶铲翻版均匀（注意：此处不可采取搅拌，否则会造成蛋白消泡，蛋糕发不起来）。此时，可在蒸锅加入凉水开火加热。

6、加入剩余所有蛋白，迅速翻拌30下左右，不可过度翻拌更不可花圈搅拌，拌均至如图状态，装入8寸戚风蛋糕模中（此处最好不要使用不粘膜，会影响蛋糕爬高），震出气泡

7、用锡纸或耐高温保鲜膜将蛋糕模密封起来，也可用9寸平盘做盖子将模具盖上（目的是隔离水蒸气与蛋糕液），待蒸锅中水开后，将模具放入蒸锅中，中小火蒸40分钟（注意：是中小火，不能用大火，也不能完全小火）此次，我用的是9寸的平盘

8、蒸够40分钟关火立即将模具取出，立即取掉盘子，（或揭掉锡纸/耐高温保鲜膜），震一下模具，使热气震出，立即将蛋糕倒扣在蛋糕架上 电饭煲蛋糕的做法

9、待冷却后脱模，徒手脱模，所以表明有点不平整，但口感非常绵软而且少油健康且完全不会开裂，完美解决了烤箱烘烤中少油会开裂的问题。还在等什么，快来试试看喔