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  • 电饭煲蛋糕的做法,没有烤箱,也能做出如此美味!保存好,做给宝宝吃,别丢了!
  • 2019-10-26 09:24:01
  • 电饭煲蛋糕的做法

       

    每每到了下午,

    是不是想吃点甜品来充实下自己?

    还是担心外面的小蛋糕不健康?

    又或者是看到喜欢的蛋糕食谱,

    却奈何没有烤箱?


    没关系,

    今天本大厨教你一个及其简单快速的蒸蛋糕做法,

    没有烤箱也能做蛋糕哦~

    想不到吧,

    快往下看,

    会让你意想不到的~


    蛋白的打发

    1、要选择新鲜鸡蛋的蛋白   

           不能沾水、蛋黄和油(蛋白特别粘稠的鸡蛋是不太新鲜的,新鲜鸡蛋的蛋白很稀,不新鲜的鸡蛋很难打发)。冬天用40℃左右的温水垫在打蛋盆下,夏天要把蛋白的温度保持在23℃左右,如果温度太高,要放入冰箱冷藏几分钟再打。打发时适量加入柠檬汁、塔塔粉或白醋,有助于打发的蛋白变得蓬松、稳定。最好每个蛋清配20g糖,很容易打发。


    2、打发过程中要注意

           打蛋器要在盆中不断画圈,让蛋白和打蛋头充分接触,不要怕打蛋头刮花盆,要考虑到盆底的蛋液,必须全方位的接触蛋白。加入1/3砂糖,此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气,增加蛋白泡沫的体积。


    3、将打蛋盆立起90度   

           如果蛋白没有整体流动,倒盆不洒,说明已经打发好了。如果蛋白明显滑动了,说明底部有些蛋白的状态不够,在打发过程中没有打到底部的蛋白。


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    零失败电饭煲蒸蛋糕


    材 料 

    鸡蛋5个(每个60g左右)、牛奶80g、白糖80-90g

    低筋粉110g、泡打粉3g(可不加)

    玉米油20g、柠檬汁3-5滴


    步骤

    1、分离蛋清与蛋黄(注意:盛放蛋清的打蛋盆必须无水无油,且蛋清中不可掺入蛋黄,否则会影响打发)


    2、将所有的蛋黄、牛奶及玉米油混合均匀,可用手动打蛋器搅拌


    3、将低筋粉过筛,分两次加入步骤2蛋黄糊中,并搅拌均匀,可以使用翻拌手法或使用手动打蛋器,搅打至如图浓稠状态,切勿划圈搅拌或者过度搅拌,以免面粉上筋,泡打粉可在此步骤同低筋粉一起加入蛋黄糊


    4、在蛋白中加入3-5滴柠檬汁(没有柠檬汁也可由白醋代替),取1/3白糖加入蛋白中,中低速搅打至起泡状态,再加入剩余白糖的1/2,高速搅打至蛋白出现细腻泡沫,加入剩余所有白糖,高速搅打至蛋白干性发泡状态(如图,打蛋器提起会有一个小弯钩,且打蛋盆倒置蛋白不会落下)。


    5、将打好的蛋白1/3加入步骤3面粉糊中,用硅胶铲翻版均匀(注意:此处不可采取搅拌,否则会造成蛋白消泡,蛋糕发不起来)。此时,可在蒸锅加入凉水开火加热。


    6、加入剩余所有蛋白,迅速翻拌30下左右,不可过度翻拌更不可花圈搅拌,拌均至如图状态,装入8寸戚风蛋糕模中(此处最好不要使用不粘膜,会影响蛋糕爬高),震出气泡


    7、用锡纸或耐高温保鲜膜将蛋糕模密封起来,也可用9寸平盘做盖子将模具盖上(目的是隔离水蒸气与蛋糕液),待蒸锅中水开后,将模具放入蒸锅中,中小火蒸40分钟(注意:是中小火,不能用大火,也不能完全小火)此次,我用的是9寸的平盘


    8、蒸够40分钟关火立即将模具取出,立即取掉盘子,(或揭掉锡纸/耐高温保鲜膜),震一下模具,使热气震出,立即将蛋糕倒扣在蛋糕架上 电饭煲蛋糕的做法


    9、待冷却后脱模,徒手脱模,所以表明有点不平整,但口感非常绵软而且少油健康且完全不会开裂,完美解决了烤箱烘烤中少油会开裂的问题。还在等什么,快来试试看喔



    电饭煲蛋糕的做法大全


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